粥底火锅，也称粥水火锅，是一道以大米为主料，配以海鲜、肉类、蔬菜等各类涮菜制作而成的广式火锅。起源于广东顺德的毋米粥。

在纪录片《寻味顺德》中，就有这么一段对粥底火锅的描述：“将清远鸡剔骨熬成上汤，汤过滤后加入存放一年的香米，大火闷煮四小时，米化为无形后滤去残存米渣，等米汁和鸡汤融合之后，一份粥底火锅就基本成形了。”

这么遥远的南方美食不会成为北方人餐桌上的主流，粥底火锅在石家庄很小众不常见，所以作为土生土长的北方人也没有在石家庄吃过粥底火锅。

偶尔某团APP上看到就赶紧收藏一下，下个单抽时间去吃一顿。

到周末了，以前团的粥底火锅券用上了，在开发区，西美旗下的金五洲酒店。位置很好找，看到酒店的牌子再往前走上几米就是停车场入口。

车位富余，我们直接停到酒店门口，从海皇酒楼从这个门进去。

大厅左手边是酒店大堂。右手边就是餐厅。

红色金色为主的明亮的装修风格仿佛只有电影里的房间才这样配色，有点像走进法国老电影《天使爱美丽》中的咖啡馆，又有点像王家卫电影的色调，是上个世纪的《春光乍泄》，还是如今热播的《繁花》。

墙上的装饰画用的是红绿配色，像《天使爱美丽》海报一样，是中国版的天使爱美丽。

一个Q版的老上海舞女。

店里一个人也没有，我们有包场的感觉，就坐在这个装饰画下吧。

看布置很像一个自助餐厅，但又不提供自助餐，验券后先去取点小零食。

装小零食的器皿奢华又大气。

火锅上来了，卡式炉上放着白色大砂锅，锅里是几乎看不见米粒但很粘稠的粥。

开锅后，我舀了一小勺粥尝一尝，与我们平时喝的粥不一样的，口感顺滑粘稠，吃不到米粒，有点像做捞饭的米汤，经过了调味，有盐和胡椒粉和鸡汤的味道，感觉这个粥再配点香葱生抽，我就能直接喝了。

粥底火锅的所有食材都上来了，服务员说虾和蛤蜊都是活的，涮的时候要用笊篱压着点，否则虾会蹦出来，先涮海鲜和牛肉，再煮蔬菜。

用筷子碰了碰虾，还在活动。

粥底火锅的特色，再引一段文字吧：

如果单纯用浓稠的粥作为锅底，在长时间的加热下会产生米粒粘锅的问题。同时，在涮新鲜食材的过程中频繁搅动粥，会导致粥生水，冲淡了粥的味道。

粥底火锅的高明之处就在此。它沿用了生滚粥的原理，以毋米粥为基底，虽然没有米粒，但粥水在保留米香的同时又有一定稠度，比水的密度大，可以充分锁住食物的水分。这样一来，粥底火锅既不会粘锅，粥水的存在又能使食材更柔滑，减少肉腥、海鲜的腥味。

开始吧，活虾挣扎着下了锅，用笊篱扣住，几秒后就不挣扎了，再给他翻个身，很快颜色就变了。

蘸上海鲜汁吃，虾又嫩弹牙，我只拽掉了虾头，虾壳懒得剥了，还有虾肉本身的鲜甜味，真是太好吃了。

吃完虾，煮蛤蜊。

一两分钟就好，蛤蜊本身带着海水的咸味，用粥底煮出来比白灼口感要好，软软嫩嫩，水分充足，蛤蜊吃出了牡蛎的口感。

接着是牛肉，还是一个字，嫩！

肉吃完了，小油条，蔬菜，木耳，豆皮，都下锅了。

这个小油条很有韧性，像高筋面粉炸出来的。

炒饼

很好吃，根根分明，香气扑鼻，饼丝与家常市场上买的不一样，更粗更有韧性。

粥、蔬菜我们都剩下了，炒饼吃光。

吃得很饱了，这份套餐我们两个没吃完，剩下一部分蔬菜打包，胃留出一部分空间喝粥。

放点香菜碎，油条碎，香油，胡椒粉，好鲜，简直太好喝了，这是一份融合了海鲜牛肉蔬菜精华的粥，我一个不爱喝粥的人都爱上了。原来我不是不爱喝粥，是不爱喝掺杂了各种豆子的小米粥，鲜美的潮汕生滚粥还是爱的。

总结一下：

团的是双人餐，消费99元。

味道非常好，在寒冷的冬夜，我一个北方人在石家庄第一次潮汕风味的粥底火锅，鲜活的大虾，软嫩的牛肉，无油无负担，对于前几天刚吃过重油重辣湘菜的我，暖胃暖心，舒服惬意。

本以为海鲜和白粥组合在一起会寡淡无味，没想到更能突出食材的鲜和本味，且食材在粥底火锅里煮过汁水更充盈。​

环境和服务没得说，甚至还有点奢华，相对于这顿饭的价格来说是完全超值的。

满分是★★★的话，我给打★★★，就这个双人餐而言，值得打卡。

记录下我见过吃过的，只为，生活本身是有意思的，

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