猪肉是我们饭桌上最常见、最常吃的肉食之一。

随着经济水平逐渐提高，猪肉也从以前的“年宵”，变成了民众家中餐桌上不可缺少的日常食材。

因此如何将猪肉做得更加美味成为了很多家庭在炖制猪肉时需要考虑的一个问题。

然而，对于炖猪肉这道菜来说，去腥才是首要问题。

因为猪肉的腥味比较重，所以炖制下来炖出的猪肉往往会有一股腥味，不仅影响了口感也不利于营养的吸收。

那么有什么方法能够将猪肉的腥味去除呢?

“要想让好素材做出好的口感，就得先对食材下功夫”这句话说到点上了。

很多食材的臭味是因为血水，去掉血水后可以将臭味减轻很多，那么如何清理猪肉中的血水呢?

这时使用白醋就能对猪肉起到很好的作用，只要是在清洗之前加上一勺使用白醋，并且用手在表面沾上一遍，都能让猪肉上的腥味减轻很多。

然后再用冷水浸泡一段时间，经过二次清洗后，猪肉上的腥味就会基本去掉。

当然，单单用白醋是不够的，最好的办法是在清洗时搭配姜片使用，这样双管齐下，去腥效果更好。

但只是在炖制之前做这么多操作有些不够全面，只能起到减轻腥味作用，但想要彻底去掉猪肉的腥味，还得从其它方面着手。

首先新鲜的猪肉和解冻后的猪肉都是比熟肉容易散发腥味的，即便是冷冻了很长一段时间又或者是头天晚上制作的菜，都不会有特别重的腥味。

所以从食材方面着手，是能够大大降低其腥味的。

然后在选购的时候最好选择肥瘦相间的新鲜猪肉，这样样子的猪肉在烹饪过程中能够和油脂相互结合，提升整体风味，这样香味和腥味会互相掩盖，所以在炖猫时尽量选用五六分肥，二三分瘦的猪肉。

其次，在炖制的时候还可以适当将一些猪皮放入锅中加热，因为猪皮本身有着一股幽香，在肉质中散发幽香和腥味相互碰撞后，腥味也会得到很好的掩盖。

最后，在炖制的时候大火小火也是比较重要的，虽然小火慢炖费时间，但是却能够保证肉质软烂，即使老人没有牙齿也能吃。

因此，遇到大块儿的肉可以先焯水切块儿再放入砂锅，用小火慢慢加热，这样能够让更多的汤汁被吸收，还能减少一次性加热过多造成烹饪不透的问题，也不会粘锅。

在中国人对待食物和烹饪上都有一句听起来顺耳的话:“色香味俱全”。

色就是指色泽，也就是食物最终呈现出来的样子，而香就是指气味，包括好闻不好闻，这是中餐对待每一样食物都是如此。

为什么说好闻更重要呢?

因为菜和菜之间相互吸引的是气味，好闻的气味能够激起人们对美食的追求，而臭味往往让人觉得不可直视，从而拒绝接触。

其实猪肉也是如此，对待这道菜来说，其色泽和气味都是非常重要的，我们应该尽量让它散发出绵密扑鼻的气味。

那么该如何做到这一点?

首先我们可以使用料酒和姜片，先将清洗干净后的新鲜猪肉放入一个装有冷水的大盆中，然后往里面加入适量料酒和姜片，再放入提前准备好的粉尘状胡椒粉，将其搅拌均匀后让其浸泡一段时间，待其浸泡完成后，再取出重新用凉水清洗一遍，这样就能让猪肉上的堆积物没有之后，再麻烦地去除腥味。

还有最简单的方法就是选对部位，在购买猪肉的时候要选择比较新鲜的部位，像是带皮带筋头处的新鲜猪前腿肉就是不错的选择，但不能选择背脊部位，因为背脊部位不仅比较油腻，腥味也重，而前腿部位稍微筋骨多一些，却能使得炖出来的口感更加糯滑可口，相信老人绝对能够接受，都说“老当益壮”，这也是众多美食爱好者对待每一种经典美食的方法。

众所周知，中式烹饪强调“快”，特别是在烧烤过程中，要保持食材在火中持续受热，这样才能收缩不回缩变得外焦内嫩，同时外皮也能保持柔嫩，吸附空气带来香气弹性，而这种烹饪方法不仅受到了国内消费者的喜爱，也慢慢流传到国外，在国外市场占据了一定份额，让越来越多的人也体会到了这份快乐，也在各个场合都表现出了特色。

然而，单纯保持火候是不够的，我们还需要掌握一些制作方法，以保证在短时间内达到很好的效果。

这些方法通常不是直接放入蒸锅中，又进去烤，需要避免这些方法所带来的问题。

为了保持柔软，我们需要尽量减少时间过长造成的缺水，这样会让内部筋骨越来越硬。

同时，在放入锅中的时候，不要添加冷水，因为冷水会让肥料收缩，导致内脏硬度增加，所以建议使用热水补充，这样能够保证肉质始终处于柔软状态，让老人更加容易咀嚼。

炖制猪肉时，其实还有很多小技巧可以使用，比如在炖制阶段加入一些香葱、桂皮等调料，可以让炖出的猪肉更加美味可口，同时还能提高营养价值。而且，掌握了正确的方法并不难，有效果经验积累起来，也能成为一门高超的烹饪技艺。