“咕咚咕咚”作响的锅中饺子们开始漂浮在水面，过不了多久就会出锅给大家品尝，而这时正在进行最后一轮检查的我也忍不住闻了闻气味。
酸菜馅的饺子好闻那是肯定的，不然我干嘛亲自包?
但这时有个细节却让我注意到:厨房传出的香味时强时弱，仿佛什么时候都没有肯定的感觉。
虽然包饺子好坏似乎和这个没关系，但我还是觉得比较奇怪，这种情况是怎么出现的又该怎么避免呢?
顺水浸泡酸菜。包酸菜馅的饺子，最重要的一步就是处理酸菜了。
作为东北人，对于自己腌制的酸菜可是非常怀念的，每年冬天甚至秋天都会花费大量时间去腌制，这样到了春天夏天，就有家里自己腌制的酸菜吃了!
但大家也知道酸菜一般不是新做的嘛，然后里面也是咸菜。
这样以至于很多自己腌制酸菜的人，习惯一来没加注意就将自己腌制好的酸菜拿去包饺子了。
这样做酸菜酿制出来的饺子，是非常难吃的，甚至会因为强烈过头的咸味而变得不好吃。
当然除了咸味，因为腌制工艺的问题，自己腌制的酸菜还会带着浓厚的怪味，这种强烈的味道会直接侵扰你的感官，让你不知道自己在吃什么。
所以想要包好酸菜馅的饺子，第一步就是用水将腌制酸菜泡一遍!
首先需要将菜和菜中的杂质清理掉，这样能够防止细菌繁殖出奇怪的味道。
然后将清理完杂质的酸菜切成小块，放入容器中，因为自己腌制的盐量比较大，所以放开水后会将盐量稀释。
因为盐比水重，所以最后加入开水时要适量，只要在水面上能漂浮就行，这样才能保证之后酸菜里的盐拿出来时不会太多。
最后放置过夜，盐分会慢慢向外扩散，这样我们的第二天拿出来的酸菜就去掉了大部分咸味，新鲜没有怪味了!
调制肉馅。处理好酸菜之后就可以开始调制肉馅了，一般认为制作肉馅的时候放葱姜是个非常普遍的技术活，但步骤是相对来说比较简单的。
不知道大家有没有见过对着葱姜来剁碎的行为?
这个行为被称为“抽浆”，它能提升肉质的鲜香味并起到去腥味的效果，单纯切葱姜的话其表面积释放芳香物质的效率是非常低的。
于是通过这个剁碎葱姜的过程，我们就能让肉馅更上一层楼。
但是这个行为可不能忽视哦!
如果葱姜不够碎的话，它们释放出来的信息量是不会被传递到肉质中的，所以大家一定要切碎哦!
另外提升肉时要选择肥瘦相间的位置，像猪五花这样的肉就很不错。
也不要将肥肉和瘦肉直接混在一起，先剁碎之后再放置哦!
这样才能保证拌匀后的肉质口感鲜嫩，不会怪异。
另外大家可以尝试自己制作葱姜水哦!
制作过程简单，把葱和姜分段后装入清水中，放置3-5小时后，就能得到独特芳香扑鼻的葱姜水啦!
哦对了，要使用干净无杂质的容器提前啊!
不然会影响葱姜水的质量，再影响肉质哦~
将自己做好的葱姜水倒入剁好的肉中，然后先少许多多多次倒入，再将它们拌匀后静置十分钟后再添加新一轮哦~
这样不仅能防止污物排斥肉质影响拌匀，还能让你完全掌握水量，将性能更好的肉馅呈现给饺子哟!
包酸菜馅饺子。最后我们来说说包酸菜馅饺子哦!
首先准备一个比较大的盆，将泡过水压榨出水分之后的酸菜放置进去，然后倒入剁好的肉馅。
将这两个作为主要成分放在一起之后，还需要加入一些辅料来提升味道，比如说花椒粉和白糖。
前者放入能够提升鲜香味，有时候还会有去腥味的功效哦!
而白糖则是在经过酸腌制之后，内部会有许多酸气，于是这时候简单地平衡它们的话是不能达到很好的效果。
所以我们在拌入酸菜的时候加入一些白糖，就能平衡味道，消除怪异感。
包好饺子的包法有很多，但是家庭审美一般情况下还是喜欢包流行又具有当地特色的包法，所以这里教你一个常见又实用的方法:
首先从边缘向内折叠一圈，然后点按包边上，最后像扭麻花一样对整个边缘进行加工。
煮饺子的技巧:
先煮沸一锅水，加盐!
这个简单又易被忽略的小细节，是保证煮出来的饺子更加劲道不湿糯的重要关键呢。
然后记得一次不要下太多哦，不然倒不下沉或者粘连的问题会成为人人都是大厨最严峻的问题之一哈哈哈。
多次添加开水能防止煮破皮哦，因为饺子皮遇热后会进行自我修复，不能受热太快，不然就容易各种分层影响强烈感素养。
写在最后其实包饺子不仅仅是做美食，更是为了在一起聊天，增进感情，所以尽管有时候体验过程会有不如意发生，但别忘了享受这份家庭乐趣哟~
