中国人有句俗语“水至清则无鱼”，意思是说：水太清澈了，鱼就无法存活。不过在浙江省衢州市开化县有一个小村子，村里人用流传了600多年历史的古法养鱼，将鱼养在了非常清澈的溪水里，不仅养活了鱼，还养出了高价的鱼，一斤鱼最高可以卖100元，而且一时间供不应求，已成为当地的一张金名片，这就是开化著名的“清水鱼”。

寒残一叶拍摄于浙江开化县。

开化县，地处浙江省西部，浙、皖、赣三省交界处。开化是浙江省最大河流“钱塘江”的发源地，是国家级生态县。而我今天要说的这个小村子叫淇源头村，隶属于开化县何田乡。刚进村，眼前青山环抱，溪水潺潺，古树苍翠，宛如陶渊明笔下的世外桃源。

淇源头村一共只有27户人家，是典型的浙江小山村，随着社会的发展，家家户户都盖起了小洋楼。不过村子最大的特色就是每家房前屋后、溪边地头、甚至房屋内都会有鱼塘，而且所有的鱼塘里都养有鱼，据说这样的传统在淇源头村已有600多年的历史。

据史料记载，早在明朝初期，村民利用当地优越的生态环境，将房子沿溪而建，在房子周围用石块砌成四方形的水塘，将溪涧山泉引入塘中，而后投放草鱼、螺蛳青鱼等在塘中进行养殖。经过几百年的传承，形成了淇源头特有的古法养鱼。

淇源头村的古法养鱼有五大标准。第一是鱼塘选择必须靠近那条穿村而过的溪流，水塘的底部必须与溪流相通。第二是鱼塘的面积得在10-30平方米之间，塘水深一米左右，塘底以小石子或清砂为佳，不能有淤泥。第三是鱼塘必须设计好进出水口，使得塘内常年保持流水不断，水质清澈没有杂质。第四是鱼必须用新鲜青草喂养，不得添加任何人工饲料。第五是用中草药防治鱼病害，当地山中有草药能提高鱼的免疫力，增强抗病能力。

北纬30°线，是一条神秘而又奇特的纬线，它贯穿四大文明古国，从神秘的百慕大三角、著名的埃及金字塔，到世界最高峰珠穆朗玛峰等，而淇源头村就位于北纬30°这条神秘的纬线上。2010年3月央视的北纬30°中国行——远方的家摄制组就曾来到这里拍摄，更为淇源头村的清水鱼增添了几分神秘色彩。不过在我看来，清水鱼之所以好，关键在于当地良好的生态环境和这种纯天然无污染的山泉溪。

图片上的这位大爷名叫汪永新，他家的鱼塘18平方米，建于明末清初，距今已有400多年的历史，是淇源头村古法养鱼见证者和活标本。汪家几代人一直无怨无悔的守护着这一小小鱼塘，既是生活的一部分，更是一种责任。

汪大爷的鱼塘经过岁月的洗礼，已是青苔斑驳，然而经山泉溪水几百年的流淌，依然让这个百年鱼塘清澈如明镜。淇源头人会养鱼，但更爱鱼。他们平时不舍得吃，都把鱼用来招待贵客，久而久之就出现了二十多年的鱼王。汪大爷一条清水鱼养了26年，长有近1米，重达30多斤，成为了村里一个传奇。

据了解，淇源头村的清水鱼只喂青草、菜叶、草药等，一年最多长一斤，一条鱼能上桌最少得两到三年。不过这种用古法养的清水草鱼，不仅味道鲜美，其富含的多种氨基酸、微量元素比一般的鱼高7.5倍，因此清水鱼的价格可卖到每斤100元，且供不应求。如今清水鱼已成为开化的“致富鱼”，它还带动了当地的旅游业，农民做起了农家乐，大大提高了收入。