邳州菜具有特点： 喜辣，比如尖椒炒小鱼、尖椒炒豆条、尖椒炒粉丝、尖椒炒鸡蛋等菜品，基本都会大量放辣椒，甚至连凉菜也放辣椒。喜咸：认为“菜要香，必要咸”，咸香的口味能增加食欲。喜酸：一般的凉菜和炒菜会放醋，用酸味调节菜味，增加食欲。

具有特色的地方食材：

苔干：苔干是邳州的特产，为中国蔬菜食品中珍贵稀有的品种。其色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。

小鱼：沂河的小鱼多为野鱼，捕捞上来时体长不足三四厘米，有的是在锅中或鏊子上烤干，有的是阳光晒干，烤干的小鱼口感更胜一筹。

煎饼：煎饼是邳州人常吃的主食，由此衍生出了菜煎饼等特色美食。

腌制：邳州人会将黄豆煮熟经过捂制、发酵做成盐豆，也叫“老盐豆”“臭盐豆”等，然后与辣椒粉搅拌，有时还会加上萝卜腌制出辣嫩可口的小菜。另外有红心萝卜干和黑咸菜。

邳州特色菜

炒豆干

毛豆炒小鱼

千子

烧鸡蛋糕

凉拌荠菜

盐豆子

炒萝卜干

苔干

炒辣疙丝