酱酒是糖酒会关注的热点，“冷却”“降温”等关于酱酒的讨论此起彼伏。

有参展的酱酒行业人士告诉新京报记者，今年糖酒会期间酱酒参展企业有所减少，商家新品相对减少，观展热度略有下降，这或许与行业处于存量竞争阶段，经销商加快消化库存开拓新品积极性不强有关。

位于成都世纪城国际会议中心的糖酒会1号馆，酱酒企业集中。新京报记者 秦胜南 摄

业内人士认为，酱酒降温更多是指投机性资本退潮，酱香市场并未降温。在经历了前期市场洗牌后，酱酒行业已行至中场。更多消费者对酱香酒接受度提升，这给赛道打开了切口，部分品牌酒企仍跨界“染酱”，反映酱酒在新周期下进入平稳发展阶段。

投机资本降温，市场仍受期待

眼下成都的糖酒会期间，来自各地的参展商以及游客聚集在这里。新京报记者观察发现，今年的糖酒会酒店展热度回归正常，部分酒店展馆未出现人潮涌动现象，有酱酒企业参展商告诉新京报记者，即便是人流量较多的锦江宾馆，展位客流量比去年也少了许多。

酒店展结束后，3月20日春季糖酒会博览展启幕，酒类企业集中的世纪城会议中心展馆迎来较大客流。1号馆主要是酱酒企业，除了几家区域知名品牌和部分中小酱酒企业，今年参展的酒杯、酒瓶、包装类供应链企业较多。

除酱酒企业，还有不少包材类供应链企业参展。新京报记者 秦胜南 摄

一家酱酒参展商说，“从参观情况看，开幕第一天人流较大，21日人流减少，直到中午人流量也不算多”。

酒业营销战略专家黄文恒日前在接受采访时谈到，本届糖酒会酱香暂时低调，开始进入理性增长周期。

从事酱酒的业内人士张先生告诉新京报记者，这可能是因为不少经销商还在消化库存，暂时没有开拓新品牌的计划。并非是酱酒凉了，所谓热度下降是涌入酱酒的投机资本降温，酱酒市场和消费人群在稳步增长，“经历前期的酱酒行业洗牌，一部分企业被淘汰，留下的则是愿意继续深耕的品牌，我们仍看好酱酒行业。”

“酱酒产业仍是我国白酒产业的战略级机会，未来20年仍具备很好的成长性。”中国食品发酵工业研究院副院长王德良在此次糖酒会期间的酱香大会上说。

香型认知度提升

国内酱酒行业自2018年起逐步升温并形成投资热潮，带动不少酱香品牌进入第二梯队，也吸引了不少非酱酒企业蜂拥而至，“染酱”失利的案例也有不少。在经历前期市场洗牌后，酱酒行业行至中期，仍有部分企业开始在这一赛道布局。

今年糖酒会期间，主做浓香型白酒的湖南浏阳河酒业“染酱”，今年2月推出的“酱香一号”系列产品亮相糖酒会。浏阳河酒业品牌部罗文杰告诉新京报记者，赤水河酱酒文化与浏阳河品质生活一脉相承，浏阳河实施浓酱双香是为满足消费者不断提升的消费需求，“目前消费者对好酱酒的期待越来越高，接受度也越来越高，市场消费人群不断扩容。”

谈及酱酒行业发展，罗文杰坦言，以前的酱酒发展更多是品类热，但真正有品牌沉淀和品牌实力的并不多，“急功近利，贴上茅台镇就能卖出去的时代已经过去了，如今进入品牌酱酒阶段，更多是要做好品牌、把控好质量。”

此外，成立仅半年、主营酱香酒的贵州杜康酒业也亮相糖酒会，展位工作人员称，公司入局酱香赛道“是看到酱酒热之后，带动了一大批喝酱酒的人群，那几年培养了很多酱酒粉丝”。

拓展香型也成为当下酒企的一种战略布局，比如主做浓香的河套酒业今年糖酒会上首次亮相“河套清香·河之香”系列三款清香型产品。

品牌分化共存

权图酱酒工作室发布的《2023—2024中国酱酒产业发展报告》显示，酱酒产业销售收入由2019年的1350亿元增长至2023年的2300亿元，利润从550亿元增长至940亿元，均接近翻倍。

“当前酱酒产业仍处于品类整体增长和品牌分化共存的发展阶段。”中国食品发酵工业研究院副院长王德良在本届糖酒会酱酒大会上提到，酱酒产业仍然处于中场，仍存在集中度弱、品牌分化快、市场秩序混乱等诸多问题。

新京报记者走访糖酒会酒店展发现，参展的酱酒企业多为中小规模企业，尤其是小规模企业。不少销售人员在介绍企业时以和茅台“沾亲带故”作为营销噱头，还有一些参展商将基酒价格做成列表，称能做出对应名酒的口感，比如53度茅台迎宾口感的基酒显示经销商价格为25元/斤；茅台王子口感基酒经销商价格是40元/斤；53度2024年茅台飞天口感的基酒显示经销商价格为290元/斤。

拿茅台作背书，模仿茅台的口感，这一现象反映出酱酒行业目前还处于跟随茅台、未形成风味差异化的阶段。上述酱酒业内人士张先生认为，酱酒的发展将体现在酱香型的细分，就像几大浓香名酒企五粮液、洋河、泸州老窖、古井贡酒形成了特有的浓香风格，酱香未来也会在细分领域形成独特风格。

与此同时，酱酒市场也存在品质参差不齐的乱象。有营销人员谈及酱酒市场乱象时向新京报记者介绍，一些小厂、小作坊企业用低劣的酒体蒙骗消费者，到处采购基酒，酒体不稳定，随着人们对酱酒品质认知的提升，这些劣质产品没有了出路，逐渐淡出市场，“有一些商家用大厂酿过丢弃的酒糟，加点食用酒精重新蒸馏做成劣质酒，更有不良商家为降低成本将蒸馏过程都省去，这种违规使用食用酒精制售窜酒的行为也影响行业的发展。”

上述酱酒业内人士张先生坦言，一些劣质酱酒在下沉市场仍有生存空间，这也意味着这一区域消费者酱酒的认知度仍需进一步提升。

酱酒的品质与品牌成为这一阶段竞争的核心。“酱香酒的2.0时代已经来临，规模化企业和有全国性品牌孵化能力的企业，以及对消费者圈层有领袖动员能力的酱香酒品牌和企业才能赢得更大发展。”中国酒业独立评论人肖竹青说。

“酱香型白酒产业正处于一个转型升级的关键时期，在这个过程中，需要加强行业内的沟通与协作，共同应对各种风险和挑战，推动整个行业的健康发展。”中国酒类流通协会常务副会长刘员说。

新京报记者 秦胜南

编辑 祝凤岚 校对 吴兴发