每逢新年，对正在减肥的朋友都是一次挑战，要忍受美味佳肴的诱惑，要避免零食饮料的挑战。尤其对正进行医学减重的朋友，不仅要回家吃饭，最好能自己学做营养均衡的健康美食。
那什么样的菜符合这种要求呢？春节期间，我们就教大家学做一些简单又好学的菜谱，让你能在家人面前一展身手。
圆白菜鸡蛋饼
材料
圆 白 菜……100 克
中筋面粉……100 克
玉 米 面……30 克
熟 牛 肉……30 克
鸡 蛋…… 1 个（60 克）
盐…………… 2 克
做法
圆白菜洗净，撕成小片；熟牛肉切丁。中筋麦粉中加入鸡蛋液、圆白菜片、熟牛肉丁、盐和适量水，搅拌成糊状。不粘锅中加入少许油烧至微热时，倒入面糊，摊至薄厚均匀，待饼四周微微翘起即煎另一面，一直煎到两面金黄即可。Tips：面粉搭配玉米面控糖效果好
做这道饼时，血糖控制不好的人别全用中筋面粉，加入一点玉米面，能帮助调节胰岛素分泌。用不粘锅来做能减少用油量。
能量
热量： 216千卡
糖类： 34.4克
蛋白质： 11.2克
脂肪： 4.0克
蔬菜花园沙拉
材料
菜 花……100 克
生 菜……100 克
紫甘蓝……100 克
圣女果……50 克
草 莓…… 50 克
藜 麦 ……5 克
青柠檬 ……20 克
做法
1、菜花洗净，掰朵，入开水中煮熟，捞出沥干；生菜洗净，撕片；紫甘蓝洗净，切丝；圣女果、草莓洗净，切成角；藜麦洗净，煮熟。
2、将生菜片铺在盘上，菜花、紫甘蓝、圣女果、草莓按喜欢的方式摆在盘中，撒上藜麦，挤上青柠汁即可。
能量
热量： 37千卡
糖类： 7.4克
蛋白质： 2.1克
脂肪： 0.5克
泥鳅煲豆腐
材料
泥鳅……200克
豆腐……350克
姜碎……5 克
蒜碎……5 克
葱花……5 克
腐乳汁…5 克
盐………2 克
淀粉……适量
做法
1、泥鳅开膛洗净，加淀粉揉搓，去掉外层黏液；豆腐用开水浸泡 10 分钟，切大块。
2、锅内加入少量油，放入姜碎、蒜碎煸香，盛出姜蒜油装碗备用。
3、另起锅加入凉水、豆腐块和泥鳅大火煮开，撇净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁，大火烧开后转中小火慢炖 20分钟，加入盐、葱花即可。
tips：泥鳅 + 豆腐，提高抵抗力
这道菜富含不饱和脂肪酸，能保护胰岛细胞免受自由基的损害；含有的优质蛋白质能提高糖尿病患者的抵抗力。
能量
热量： 162千卡
糖类： 5.1克
蛋白质： 19.6克
脂肪： 7.5克
需要说明的是，上述菜谱的食材量都是 3 人份的。每个食谱的热量及营养素则是按照 1 人份来计算。另外，所有食谱的热量值不包含调料和植物油的热量，每5克植物油热量为45 千卡。中国居民膳食指南建议，每人每天油的摄入量控制在 25~30 克。日常生活中，大家可以买控油壶自行掌握油的用量。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
问答邮箱：yixuejianzhong@163.com
