文|观今言史

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生活中，不知各位有没有一种错觉：相较于上世纪八九十年代，猪肉味道发生很大的变化，随时间推移越来越不好吃了，香气也淡了很多。

细究之后才发现，这并不是错觉，而是一种事实，猪肉的风味确实受到各种因素影响，就比如猪类生长、品种改变、养殖方式等等，都会影响猪肉的品质与自然口感。

据《中国畜牧兽医报》报刊报道，如今中国市场上的猪肉，约95%是洋猪，通俗来讲就是从国外引进或者国外野猪杂交的猪种，像是长白猪、皮特兰猪、克夏猪等等。

反观“国宝级功臣”土猪，则被排挤在市场外，占有率极低，人们要想买到正宗的土猪肉，可谓难上加难，很多人甚至都未曾见过土猪，不知道它长什么模样。

我国本就是农业大国，更是有上千年的养猪史，为何土猪没人愿意养、慢慢被遗忘呢，那它又为何被称作是“功臣”？

猪肉是我们最常见、最常吃的肉类之一，从古至今，猪是家养的主要牲畜，同时是我们人类的“好朋友”，与人类关系密切，浑身都是宝。

中华文化源远流长、博大精深，挖掘千年前文明中的精华，就能够看到“猪”的身影，比如商周朝时期甲骨文出现的象形字——“豕”，其实就是“猪”的基本范畴，从那时起，人类或许就已经将猪驯化成重要家畜，成为餐桌上的一道美食。

北宋时期，大文豪苏轼被贬黄州时，得知当地百姓逢年过节有吃东坡肉的传统，他也甚是喜欢，就作了《猪肉颂》一词，其中提到了猪肉的做法。

一提起猪，很多人脑海中会浮现白白粉粉、肥肥胖胖的形象，这其实是“洋猪”，再看中华土猪的形象，与之是截然相反的。

前段时间火爆全球的国产3A游戏《黑神话·悟空》，想必各位有所耳闻，其中猪八戒的形象是浑身黑毛、长臂獠牙，这更贴合原著，与土猪有些相似，反倒是我们从小看到大的86版《西游记》，猪八戒是一张百联，这其实是美化过后的。

相较于现代洋猪来说，土猪的长相豪横不少，身体粗糙，长嘴大耳朵，脊背、颈部拥有黑、长、硬的毛毛，脑后又有一溜鬃毛，一副不好惹的模样。

也就是说，中华土猪是“黑胖子”的形象，而它的鬃毛，则在二战期间帮了大忙，这是怎么回事呢？

二战时期非常混乱，大大小小的战役时常爆发，每次战争，枪管、炮管都会受到不同程度的磨损，士兵们需要随时保养，那该如何清洗、维护这些军事武器呢，人们想到把土猪鬃毛弄下来，制作成一把把“刷子”，进而清洗武器。

其他猪类身上也有鬃毛，为什么非要选择土猪呢，主要原因在于土猪身上的鬃毛品质非常高，软硬适中，既有弹性也有韧性，不易发生形变，而其他猪类身上的鬃毛，有的很软、刚性不行，根本不适合制作成毛刷。

土猪鬃毛特殊，一些国家甚至将其列为战场上A级重要战略物资，大量进购，那段时间，猪毛价格疯狂上涨，我国自然而然赢得了一笔笔高贵的外汇收入，提供了经济支持，帮助我们度过许多难关。

回想起来，上世纪六七十年代，那时候见到的猪大部分是黑色的土猪，过年杀的也是土猪，味道特别香，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，真的特别好吃，成为许多人内心一段美好的回忆！

不知从何时起，我国开始从国外大量进口大白猪，随时间推移，土猪的地位与数量开始大幅下滑，渐渐消失在大众视野，农村家家养殖的猪，基本成了粉红色的皮肤。

之所以造成这种现象，主要原因在于大白猪品种独特，具有生长快、瘦肉多、商品性好等特点，缺点也尤为明显，那就是肉质一般。

另外，人们生活质量普遍提高，“天天吃大鱼大肉”，不再是一个遥不可及的梦想，对猪肉需求量自然提高不少。

而农户们为了赚取更多的收益，建造了一个个养猪场、养殖场，慢慢变成了工业化养猪，生产效率和利润成了关键，这也是“洋猪入侵”的主要原因之一。

很快啊，洋猪取代了土猪的位置，如今餐桌上超90%的猪肉都是洋猪，不过也有一些地方重视土猪，就比如浙江部分地区将一些猪肉列入临时保护目录，一些农户也会追求猪肉品质，养殖土猪，使资源变得更加丰富。

近些年来，国内野猪甚是猖獗，数量日益增多，肆虐我国26个省份，于是就有人问：为什么不开放捕猎，将野猪肉摆上餐桌呢？

专家对此解释道：捕猎确实是减少野猪数量最直接的办法，由于“禁食野生动物”保护措施限制，人们不能随意非法猎捕。

另外，野猪身上有可能携带一些病毒，传染给人类造成健康问题，可不是一件小事。

对于土猪现状，各位是如何看待的呢？

参考资料：

野猪已肆虐我国26个省份，为何不放开捕猎限制，野猪肉为什么不能摆上餐桌？国家林草局专家给出解答.Vista看天下.发布于 2024-11-11 15:24

打出品种竞争力、饲养科技力、营销品牌力——浙江土猪走新路.媒体：中国畜牧兽医报 2024-09-20 16:00

为什么猪肉没有以前的好吃了？这真的不是错觉！2024-04-13 19:24·光明网