文 | 职业餐饮网 刘妍
9家食堂，有6家因亏损停业……
2023年以来，社区食堂开门迎客和关门停业的消息频频出现。
据公开信息，北京、西安、沈阳、杭州等多地都出现社区食堂停止经营。有些食堂甚至开业不足两个月即关门，上百位老人预付卡无法退款。
社区食堂的具体现状究竟如何？这一模式最根本的问题又出在哪里？
开9家亏6家，有些食堂已经没人吃了……
近日，半月谈记者在中部某省一街道走访看到，当地建成的9家食堂，有6家因亏损停业。
进一步了解得知，该省老年食堂亏损面达到61.77%。江苏苏州共建成助餐点2059个，但实际运营只有913家，其中有一半助餐点处于亏损运营状态。
国家统计局曾对40家老年餐桌机构开展典型调研，结果显示，有55%的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大趋势。
多地社区食堂亏损面占到一半以上，其中一个直接原因是，来吃饭的老人没有预想的多。
武汉大学社会学院副教授王德福向半月谈记者介绍了一组调研数字。
苏州老年助餐服务理论供客量为12万人，而日均实际服务量只有2.4 万人；
在无锡宜兴，助餐服务中心（点）日均服务人数约为3100人，仅占全体老人的1.22%；
在山东青岛，2023年，985处助餐机构服务95万人次老年人，平均每处每天仅服务3人次.......
风口过后的社区食堂，
依然没有打磨出一个成熟的模式
社区食堂虽然不是近两年才出现的新鲜事物，但是目前市场上依然缺乏行之有效的标杆社区食堂案例作为参考。究其本质原因，社区食堂本身的模式就很让人质疑。
1、定位不清晰，到底是要解决哪部分人群的需求？
当下一个很重要的问题是：社区食堂到底要解决哪部分人群的需求？也就是说它的属性到底是公益性质还是商业性质？这一点目前依然不清晰。
按照此前官方的设想，社区食堂不仅可以解决部分老年人的吃饭问题，还能为不想做饭、不会做饭、没时间做饭的群体提供一个距离较近、菜品多样、价格相对低廉的用餐选择。
这样来看，社区食堂面向的是全体居民，既要满足老年人少油少盐低糖软烂的需求，又要满足一些居民“无辣不欢”的喜好，那不可避免就会出现众口难调的问题。
毕竟现在就连完全市场化的餐厅都无法兼顾所有人的喜好，又要便宜又要好吃又要丰富，谁的生意都想做，这是不现实的。
另一方面，如果社区食堂定位的是服务老年人，那老年人本身外出用餐的频率就不高，要怎么撑起门店的生意呢？
2、和其他社区餐饮店相比，产品竞争力太弱
因为定义为食堂类型餐饮，目前大部分社区食堂的菜品种类都非常少，普遍存在产品口味单一、丰富性不够等问题。这就直接导致社区餐厅产品力太弱，没办法和周围其他社区餐饮店去竞争。
食堂切入市场首先就是性价比，但是这个需求夫妻店和许多连锁快餐也能满足，食堂并没有明显的优势。
大部分小区，现有的社区商业已经可以满足百分之八九十居民的需求，许多夫妻店都能做到一顿饭十几块钱，有荤有素口味还不错，更何况还有一些像山东超意兴这样的连锁快餐品牌，也早已成为周边消费者的“食堂”。
就像某位网友所吐槽的：“几年前，小区边上以前有个类似社区食堂的饭店，有几荤几素可选的快餐也可以单独点菜。开始确实是价格优惠也有新鲜感，很多人去吃。但时间久了后不可避免要面临社区饭店都要面临的问题，客源少还不稳定和菜的花样变化小失去新鲜感。”
3、在外卖、夫妻店的挤压下，没有足够的市场空间
那社区餐饮能否像大学食堂那样档口化，提供丰富的餐品选择呢？难度太大。因为档口化要求客流量足够大，像医院、大学这种地方固定用餐的人多又有集中的饭点，客流量足够支撑食堂的生意。
但社区没有这方面优势，看着人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，许多都是瞄准的老年客群。可是老年人不一定会喜欢吃，许多都愿意自己做饭。
而年轻人也不会把食堂当做吃饭的首选，他们已经被市场培育出来了，现有社会餐饮足够满足他们。有些年轻人中午在单位吃的就是食堂，晚上下班回家还吃小区食堂，这不太现实。
另一方面，外卖对于社区食堂也是一个不小的冲击，许多年轻人都已经习惯了点外卖。2021年11月4日，广东湛江一所高校的食堂老板嫌学生点外卖影响自己的经营，在校外和安保人员对一些外卖商大打出手。口味选择比较多的高校食堂尚且如此，社区食堂更难免遭受外卖的影响了。
职业餐饮网总结：
食堂最大的优势是性价比，但是现在的消费者生活水平越来越好，对用餐品质的要求也越来越高，已经不再会将吃饱作为第一诉求，而是更注重吃好、吃营养，这一点无论食堂是不是公益性质的都不会改变。
而当下的社区食堂，还没有出现一个可以当做标杆的案例，依然存在定位不清晰、产品力太弱等明显问题，在这样的背景下出现经营困难是普遍情况。
未来社区食堂能否打磨出一套行之有效的商业模型，练好自己的“内功”，这将是其能否在市场上生存下去的关键。
你如何看待社区食堂？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
