在众多让人垂涎三尺的地方特色菜中，干锅系列无疑是其中的一颗璀璨明珠，而干锅排骨更是这颗明珠上最闪耀的一角。它以独特的烹饪手法和浓郁的味道，征服了无数食客的味蕾。

选材与准备

制作一份美味的干锅排骨，首先需要精选新鲜的猪肋排作为主料，其肉质细腻、肥瘦相间，是最佳选择。辅料方面，则需准备蒜瓣、姜片、青红椒、葱段等调味品，以及八角、桂皮、花椒等香料增添风味。

烹饪步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净后斩成小块，用沸水焯烫去除血水和杂质，捞出沥干备

用。

2. 腌制入味：排骨加入适量生抽、老抽调色，再加入少许盐、糖提鲜，最后撒上一层薄薄的淀粉抓匀，静置腌制半小时以上。

3. 炸至金黄：油温升至六七成热时，下入排骨炸至表面微焦呈现金黄色，捞出控油待用。

4. 炒香配料：锅留底油，先爆香姜蒜末，再加入切好的青红椒丁快速翻炒，随后放入八角、桂皮、花椒等香料，炒出香味。

5. 合炒收汁：将炸好的排骨倒入锅中，大火快炒均匀，让每一块排骨都裹满香气四溢的调料，直至汤汁浓稠即可关火。

6. 装盘享用：将干锅排骨盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一盘色香味俱全的干锅排骨就大功告成了！