鲈鱼营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含多种微量元素，是淡水鱼中含DHA量最高的。鲈鱼适合清蒸，口味清淡，鱼鲜肉嫩，细腻爽滑，深得人们喜爱。

很多人在饭店里常点这道菜，但是价格较高，不妨在家也尝试着做。今天和大家分享一个30年厨艺的老厨师，是怎样做清蒸鲈鱼的？诀窍有三步，建议收藏。

材料：鲈鱼，生姜，葱，洋葱，花椒，八角，辣椒，蒸鱼豉油，一品鲜，生抽酱油。

做法：

把鲈鱼洗干净，剪掉鱼鳍，把鱼破开，鱼脊背刺剪断，让鱼能趴在盘子里，鱼肚子再切几刀，这样做，蒸出来的鱼造型好看。

然后在鱼身上撒上盐，鱼肚子也要撒上盐，先腌制一下，使鱼有底味，这是第1步，然后再用水冲洗掉。

盘子底下放上生姜葱，再把鱼趴在盘子上，放少一点毛毛盐，再放一勺猪油，不放也行，用牙签撑起鱼，方便透气易熟。

红椒切成丝，葱也切成丝，用水泡，最后做点缀用。

第2步：调蒸鱼汁

1勺蒸鱼豉油，1勺生抽酱油，1勺一品鲜酱油，再加3勺水。

再加糖，味精，胡椒粉，料酒。

搅拌均匀。

锅里倒油，放入生姜，葱，洋葱，花椒，八角，炒出香味。

再放个料汁熬炒，大火烧开。

倒出备用。

第3步蒸鲈鱼。

锅中烧水，水开后把鱼盘放进蒸笼里。

蒸8分钟后取出。

然后倒掉蒸出来的水，再倒入刚才熬煮好的调味汤汁。

鱼身上再放上之前泡好的葱丝，红椒丝。

将油烧热，再滋在葱丝上面，激出香味。

清蒸鲈鱼就做好了。

肉质鲜嫩，口感爽滑 ，营养丰富，老少皆宜。

写在最后：

第一步：鲈鱼清理干净以后，先撒上一层薄盐，使鲈鱼提前入味，再冲洗干净。

第2步：调料汁。鲈鱼口味清淡，本身没味，蒸熟后，浇上专门熬制的汤汁，使味鱼肉味道浓郁鲜美。

第3步：葱丝用热油激出香味，使得菜的味道层次更丰富。

以上就是给大家分享的清蒸鲈鱼，不妨在家做起来。

最后祝你身体健康，生活愉快。感谢阅读点赞和收藏。