在京城的一个小巷子里，住着一位名叫李婶的老人。她有一手绝活，那就是做京酱肉丝。每当夕阳西下，李婶就会在自家的小院里，开始准备这道菜。她的手艺传遍了整个胡同，甚至有些外地人特地驱车前来品尝。

“李婶，你这京酱肉丝怎么这么好吃啊？”小明好奇地问。

“秘诀啊，这京酱肉丝，关键在于酱和肉丝的搭配。”李婶微笑着回答。

“那酱呢？用的什么酱？”小红也凑了过来。

“这酱啊，是自家秘制的，用的是甜面酱和黄豆酱混合，再加上点豆瓣酱，味道才正宗。”李婶说着，开始准备食材。

“那肉丝呢？怎么切的？”小华又问。

“肉丝要切得细，但又不能太细，这样炒的时候才不会散。”李婶一边切肉，一边解释。

随着李婶的讲解，一道道香气扑鼻的京酱肉丝端上了桌。大家围坐在一起，边吃边聊，其乐融融。这不仅仅是一道菜，更是一份家的味道，一份亲情的传承。

美食介绍

京酱肉丝，这道菜不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化的传承。它起源于北京，是京菜中的经典之作。这道菜以其酱香浓郁、肉丝细嫩而闻名。甜面酱的甜、黄豆酱的鲜、豆瓣酱的辣，三者结合，形成了独特的风味。肉丝的口感，既要有嚼劲，又不能太硬，这样才能在口中留下深刻的印象。

“这京酱肉丝，真是让人回味无穷。”小明赞叹道。

“是啊，这酱香和肉丝的搭配，简直是绝配。”小红也附和道。

“对，这道菜的精髓，就在于酱和肉丝的完美结合。”李婶微笑着说道。

烹饪过程

食材配备：猪里脊肉300克、甜面酱50克、黄豆酱20克、豆瓣酱10克、青椒50克、红椒50克、鸡蛋清1个、淀粉20克、料酒10毫升、白糖10克、盐5克、食用油适量。

第一步：将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

第二步：将青椒和红椒洗净，去籽，切成细丝。

第三步：在锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒至变色，捞出备用。

第四步：锅中留底油，加入甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，小火炒香。

第五步：将炒好的肉丝重新下锅，加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。

第六步：最后加入白糖，翻炒均匀，出锅装盘即可。

美食小贴士肉丝要切得细，但又不能太细，这样炒的时候才不会散。酱料的配比很重要，甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱的比例要掌握好，才能炒出正宗的京酱味。炒肉丝时，油温要控制好，油温过高，肉丝容易炒老，油温过低，肉丝容易粘锅。炒酱料时，要用小火慢慢炒香，这样酱料的香味才能充分释放出来。地域美食差异

不同地区的京酱肉丝，在差异性上主要体现在酱料的配比和炒制的火候上。在北京，京酱肉丝的酱料配比比较传统，以甜面酱为主，黄豆酱和豆瓣酱为辅。而在四川，京酱肉丝的酱料配比则更偏向于辣味，豆瓣酱的用量会更多一些。在广东，京酱肉丝的酱料配比则更偏向于甜味，甜面酱的用量会更多一些。

美食科普甜面酱：甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵、晒干、磨碎等工艺制成的酱料。它色泽红亮，味道鲜美，是制作京酱肉丝不可或缺的原料之一。黄豆酱：黄豆酱是以黄豆为主要原料，经过发酵、晒干、磨碎等工艺制成的酱料。它色泽金黄，味道鲜美，是制作京酱肉丝的重要原料之一。豆瓣酱：豆瓣酱是以大豆、小麦、辣椒等为主要原料，经过发酵、晒干、磨碎等工艺制成的酱料。它色泽红亮，味道鲜美，是制作京酱肉丝的重要原料之一。猪里脊肉：猪里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，肉质细嫩，口感鲜美。它是制作京酱肉丝的主要原料之一。

美食延展京酱肉丝炒饭：将炒好的京酱肉丝和米饭一起炒匀，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可制作出美味的京酱肉丝炒饭。京酱肉丝盖浇面：将炒好的京酱肉丝和面条一起炒匀，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可制作出美味的京酱肉丝盖浇面。结论

京酱肉丝，这道菜不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化的传承。它的酱香浓郁、肉丝细嫩，让人回味无穷。希望大家都能在家尝试制作这道菜，感受它的美味。

问题互动你最喜欢吃哪种酱料？为什么？你认为京酱肉丝的酱料配比应该如何调整？你尝试过哪些不同的京酱肉丝做法？欢迎分享你的经验。

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