寒冬已至，寒风呼啸，大地银装素裹，正是煮茶品茗的好时节。
在这样一个清冷的季节，围炉而坐，煮一壶武夷岩茶，感受茶汤由内而外的温暖，实乃人生一大乐事。
然而，面对琳琅满目的武夷岩茶品种，该如何选择才适合煮饮呢？作为一位制茶师，我将从品种、工艺、陈化等多个方面为茶友们细细道来。
一、品种选择适合煮饮的武夷岩茶品种主要有水仙、梅占、奇种等。
这些品种大多源自树龄较长的茶树或是小乔木的树种，其内含物质丰富，香气沉稳内敛，煮饮后茶汤更加醇厚饱满，韵味悠长。
水仙：以其独特的兰花香木质味和醇厚的口感著称，煮饮后香气更加持久，茶汤口感更为饱满。梅占：香气高扬，带有梅花般的清新与雅致，煮饮后香气内敛，茶汤更为甘甜。奇种：武夷岩茶中的珍稀品种，香气多变，口感丰富，煮饮后更能体现出其独特的韵味。
二、工艺要求适合煮饮的武夷岩茶，在制作过程中需注重以下几点：
中大开面采摘：采摘时选择茶叶成熟度适中，叶片较为肥厚的鲜叶，这样的茶叶内含物质更为丰富，煮饮后茶汤更为饱满。
做青要熟：即发酵程度要高一些，通过充分发酵，使茶叶香气更加内敛，口感更加醇厚。
焙火要透：文火慢炖，使茶叶在保持原有香气的基础上，口感更加稳定，煮饮后茶汤更加温和。
三、陈年老茶更佳茶素有“三年为药、七年为丹、十年为宝”的说法。
在合适的条件下存放，武夷岩茶的内含物质会进一步转化，香气由清新转为梅香、枣香、药香、参香等，岩韵更加醇厚，茶性更为温和。
新茶不宜煮：当年的新茶，其内含物质较为活跃，香气清新，更适合冲泡品饮，若煮饮则可能破坏其原有的清新香气和口感。
陈茶更佳：三年以上的岩茶均可称为陈岩茶，而陈放十年以上的则可称为老岩茶。
这些陈年老茶，其香气沉稳内敛，口感醇厚饱满，煮饮后更是韵味悠长，令人回味无穷。
四、煮茶体验在寒冷的冬季，煮一壶武夷岩茶，不仅是为了品饮，更是一种心灵的享受。
当茶汤在壶中翻滚，香气四溢时，仿佛整个房间都被温暖所包围，轻酌一口，茶汤在口中缓缓流淌，香气在舌尖绽放，那份由内而外的温暖，瞬间驱散了冬日的寒冷。
此外，煮茶还能让茶友们更好地感受武夷岩茶的韵味和变化。
在煮茶的过程中，可以细细品味茶汤的香气、口感和韵味，感受不同品种、不同陈化年份的武夷岩茶所带来的独特魅力。
结语寒冬煮茶，不仅是一种享受，更是一种生活的状态。
选择适合煮饮的武夷岩茶品种，注重制作工艺和陈化年份的挑选，让每一壶茶汤都成为冬日里的温暖源泉。
愿茶友们在这个寒冷的季节里，都能找到属于自己的那份温暖和惬意。
