文/王新喜

云南昆明学校食堂曝出的臭肉事件持续发酵，存在多个令人震惊的点，首先是，发现这个问题的不是校长，不是后勤主任，不是食堂厨师，而是家长！围绕食堂食材供应链上与臭肉相关的所有人，无一人站出来披露真相，对臭肉提出质疑，反对这么残害学生，无一人对学生长年累月吃臭肉能心怀同情与怜悯。

这件事情带来的连锁反应可能会有多方面，首先，它引发的舆论发酵，会让更多学校与学生家长去关注食堂的食品安全问题，可能会推动更多的中小学食堂的食堂招标、采购、加工等食材供应链的监管。

其次，这件事可能会波及进口冷冻食品与预制菜的销售。

在这个事件中，有家长拍到肉是2015年的。据家长提供的图片显示，猪肉来自巴西。

对于这次云南食堂臭肉事件，有预制菜厂商就说了，我们的广告铺天盖地，我们宣传口径是干净又卫生，但为啥，你们偏偏不信呢？不仅不信，就连云南昆明某学校，都宁愿让学生吃臭肉，也不愿意给他们吃预制菜！

事实上，云南食堂的臭肉，就是冷冻达数年之久的僵尸肉。从这个事件中，预制菜似乎扳回了一局。也就是说，相对某些被利益熏心的人来说，食堂的采购未必健康，反而是预制菜可能更加有质量保证一点。

甚至我们能看到，过去某大V曾经说过的一些观点被验证了。

他表示，宁愿相信食品巨头的底线，也不相信食堂厨子的责任心。倒不是觉得食品巨头们的道德感强，而是他们的生意太大了，任何一点小的失误都忽导致巨大的损失，不得不万分小心。

毕竟，食品加工厂都有严格的流程，现在由于消费者对预制菜的不信任，因此，预制菜巨头相对也非常小心，对食品安全把控，什么原材料，配比多少，需要几个步骤，还是相对有一定的把控。

如果是类似家族式的校园食堂经营，他们的食材来自于哪里其实往往更难监管。据报道，7月8日，中越边境云南省红河哈尼族彝族自治州河口县集中销毁查获的670余吨牛肉、鸡脚等走私冻品。这些“僵尸肉”从越南走私入境，原产地不明，抽查的样品没有中文标识，也没有经过任何检验检疫，查获后经检验冰冻时间最长的已达数年，有的已变质发臭。

从这次臭肉事件之后，预制菜能扳回一局，获得大家信任吗？

某种程度上，正如某业内人士表示所说，一个商品如果在市场上买卖规模非常大，安全性甚至高于你家自己做，任何一起食品安全事故都会导致天价损失。安全控制反而更严格。

而在昆明该学校，家长直指涉事餐厅企业资质，是如何招标进学校的，校董也是左避右绕、模糊其辞。很显然，承包商为了利益最大化，在食品采购环节往往是把食材成本压到最低，预制菜企业反而不敢这么做，一旦出现问题，企业都要倒闭，代价太大，而预制菜都是明码标价，学校的采购很为难！因为利润空间都看得到。

其实从该校反映出来的问题来看，预制菜有它的优势，至少预制菜巨头企业不会为了压低食材成本没有任何底线。

从这次臭肉事件之后，预制菜其实已经扳回一局。不过尽管如此，预制菜的品牌信任依然没有建立起来，在这两年遭遇了很大的争议，下滑的颓势是非常明显的。

比如曾经风风火火，立志要顶起万亿市场的预制菜朝阳产业的龙头品牌，“预制菜第一股”的味知香，股价今年就下降了42.18%！公司上半年的营收和净利润都出现了下滑。味知香还关闭了127家线下门店。

此外，春雪食品2024年上半年营收为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨的预制菜业务增速也大幅度萎缩。

毕竟，在消费者眼中，预制菜比现做的菜，天然就需要为长时期的保存备更多的防腐剂与添加剂，口感比现做也差太远。

我们从从各种调查数据来看，多数消费者都不想在餐厅吃预制菜，吃出来的口感明显与新鲜现炒的菜明显不同。

在今年，黄焖鸡的倒闭率将近50%就是明证，相关其过去大人小孩都爱吃的黄焖鸡为啥现在就不行了，原因是预制黄焖鸡占领了各个餐厅，被消费者诟病是味同嚼蜡，慢慢变成了“水煮冷冻鸡肉。”有消费者称，那闻着怪怪的预制菜的味道，和我记忆中的黄焖鸡完全不一样了，记忆里的黄焖鸡就是家常的味道。

预制菜改变了菜式的新鲜口感之外，从预制菜的生产日期、保质期、添加剂、防腐剂究竟有多少，消费者心里根本没底。

中国是美食大国，美食文化向来是中华文化的重要组成部分。中国人对吃是尤为讲究的，美食注重现炒现烹饪，预制菜的生意依然艰难。

目前，一些连锁餐饮品牌开始公开表示拒绝预制菜，例如南城香计划在2024年全面实现不用预制菜。

老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝也纷纷宣布要控制预制菜占比，甚至有十五家餐厅成立了“反预制菜联盟”。

对于预制菜厂商来说，如果要获取消费者认可，一定要用高标准来要求自己，目前各种预制菜的相关健康标准与供应链监管机制还没有很好的建立起来，整个行业需要有龙头企业建立更高的标准与门槛，建立高品质的食材供应链与供应商。

如果预制菜能经得起时间的考验，并且在品质上建立较高的门槛，依然有扳回一局的希望。