米粉，这一由大米衍生出的美食，在各地大厨与家庭主妇的巧手下变幻出无数令人垂涎的模样。每一种炒粉都铭刻着当地的风土人情，犹如一本本活色生香的美食典籍，供食客翻阅、品味。

炒米粉与炒粉丝：各地风味大赏

广东干炒牛河

河粉宽而薄，口感滑嫩有韧性。牛肉切片腌制，与豆芽、韭黄等配菜在猛火中爆炒。干炒牛河河粉不碎且油润爽滑、香味浓郁；湿炒牛河则芡汁浓郁，牛肉嫩、芥蓝脆、河粉滑 。 

新疆炒米粉

粗米粉富有嚼劲，搭配鸡肉或牛肉，加上芹菜、辣椒等配菜。独特的酱料由多种香料和辣椒制成，色泽红亮，辣而不失醇厚，入口热辣鲜香 。 

福建炒兴化粉

兴化粉纤细如丝，常以海蛎、虾仁、瘦肉、青菜等为配料。先泡软再与食材一同下锅炒制，根根分明，吸收了海蛎的鲜美、虾仁的清甜和瘦肉的香醇，口感软嫩中带着一丝筋道 。 

贵州炒粉

米粉粗细适中，用鸡蛋、蔬菜、腊肉等炒制。贵州的辣椒面为其增色添香，炒出的米粉香气扑鼻，辣味适中，吸满了食材的香味与辣椒的香气 。 

江西南昌炒粉

南昌炒粉以辣、爽为特色，油润许多。粉、鸡蛋、肉丝和青菜，冷油烫锅，猛火爆炒，口味咸香辣爽，带着米香和猛火的镬气，吃起来十分过瘾 。 

江西景德镇炒粉

景德镇炒粉通常选用粗粉，以菜籽油炒制，加入豆芽、鸡蛋、肉丝等配料，大火爆炒，色泽油亮、香气扑鼻，米粉细腻劲道，口感爽滑可口，充满浓郁烟火气 。

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