蔬菜富含膳食纤维、维生素、类胡萝卜素等多种营养物质，常吃蔬菜对延缓肾病进展很有好处。普通人能吃的蔬菜，肾友基本也都可以放心吃。

不过，今天说的这5种菜，咱们肾友还是小心为妙！

一.腌制过后的蔬菜

腌制过后的蔬菜，各种咸菜、泡菜，盐含量通常很高，而对肾友来说日常饮食中少盐是非常重要的，长期盐摄入过多不利于控制尿蛋白、血压、不利于维护肾脏健康。

此外，腌制菜中大部分含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有一定致癌性，经常吃对身体健康也有不利影响。

少吃腌制过后的蔬菜。

二.野生蘑菇

目前蘑菇中毒已经成为最严重的突发中毒事件之一。尤其在南方地区的夏季时，雨水充沛，气候适宜，非常适合蘑菇生长，百姓采摘很方便；

但是由于我们普通人难以分辨食用蘑菇和有毒蘑菇，所以会经常出现误采、误食有毒蘑菇，从而导致意外事件发生；

而一旦蘑菇中毒，轻则腹泻呕吐，产生幻觉，重则可导致急性肾衰竭、休克甚至死亡。

叮嘱：不一定所有的野生蘑菇都有毒，但不熟悉的野生蘑菇，就会有一定中毒风险。所以肾友最好不要因为好奇心而尝试各种蘑菇，因为好奇最终伤肾，不划算。

三.泡发时间过长的黑木耳

浸泡时间超过24h以上的木耳，肾友最好不吃。黑木耳本身没有毒性，但是泡发时间过长的木耳可能有毒。

木耳泡发时间过长可能会产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素随食物进入人体后，会损伤肝脏、脑神经、肾脏等器官，甚至严重者会因脏器衰竭而死亡。近年来，我国已有多起因米酵菌酸引起的食物中毒事件，其中因食用泡发时间过长的黑木耳而引起中毒最为突出。

叮嘱：木耳泡发2-3小时即可，泡了超过24h的黑木耳为了避免中毒风险，最好就不吃了

四.发芽的土豆

土豆发芽后会产生一种叫“龙葵碱”（也叫龙葵素）的毒素。而当摄入超过安全计量，龙葵素时会对人体造成严重危害，轻则引起呕吐等食物中毒反应，重则可导致死亡。

叮嘱：土豆发芽后最好就扔掉不吃了。

五.不熟的豆角

豆角中含有毒物质，完全煮熟不会导致中毒，但是如果吃了半生不熟的豆角极容易造成食物中毒。

生豆角和豆荚中含有皂素和植物血凝素，这是两种有毒物质，食入身体内后会引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒表现。

叮嘱：豆角最好采用煮、炖等烹饪方法，尽量多煮一会，最好20分钟以上。

参考文献：

1.中国大陆地区蘑菇中毒事件及危害分析.中华急诊医学杂志

2.蘑菇中毒机制研究进展.临床急诊杂志

3.高效液相色谱 - 串联质谱法测定黑木耳中的米酵菌酸

4.马铃薯发芽程度对其生化指标的影响[J].食品科技

5.豆角中毒素中毒机理的研究[J].食品科技