炖鱼时，为了使鱼肉鲜嫩入味、没有腥味，可以加入以下香料：

1、葱姜蒜：这是最基础的去腥三剑客，能够有效去除鱼腥味，并增加菜肴的香气。

2、花椒：具有独特的麻味和香气，能够去腥增香，提升整体口感。

3、白芷：具有去腥增香、压制异味、融合脂香的功效，能有效掩盖鱼腥味，提升汤汁的鲜美度。

4、良姜：具有强烈的香气和温和的辛辣味，能够去腥、去异味和增加肉香。

5、白蔻：具有芳香的气味和微微的辛辣味，主要起到去腥增香和提鲜的作用。

6、紫苏籽：具有去腥增香、压制异味和去鱼腥味的功效。

7、八角：香味浓郁，能够去除异味，使炖鱼更加鲜美。

8、香叶：香气浓密，能够增香祛异，但需注意用量不宜过多。

9、白胡椒：味道温和，去腥增香，还能提升整道菜的层次感。

10、草果：可以有效去除鱼的怪味，同时添加一种特殊的香气。

11、山奈（沙姜）：有着奇特的芳香，可以有效缓解鱼本身的异味。

12、砂仁：香味浓郁，能够去除鱼腥味，并增添特殊的香气。

这些香料在炖鱼时都能发挥重要的作用，使鱼肉鲜嫩入味、没有腥味。具体使用时，可以根据个人口味和偏好适量添加。