鹅蛋是一种禽蛋，家养大鹅的作品。鹅蛋给人印象是：个头大、数量少、蛋壳厚、价格高、煮熟以后腥味重，吃过鹅蛋的人比较少，有的人甚至二三十岁还没见过鹅蛋。

如果说鸡蛋是日常生活的“营养品”、“常备菜”，鸭蛋是“腌制品”、“下酒菜”，那么鹅蛋的口碑呈“两极分化”的态势——

有的人认为鹅蛋是“补品”，常吃有益，但也有人认为鹅蛋是“下品”，不能多吃、乱吃、常吃，会招来病祸，勾起暗病。

在现实生活中，无论是大鹅，还是鹅蛋，确实是禽蛋里面的“少数派”、“争议派”。大鹅领地意识很强，警惕性很高，而且格外“认主”，除了主人之外谁的账都不买，很多农村孩子都有被大鹅攻击的“惨痛记忆”，由此恨屋及乌，对鹅蛋也记恨上了。

大鹅产蛋量比不过鸡鸭和鹌鹑，产肉量比不过猪牛羊，看家护院名气比不过忠犬，但大鹅能把产蛋+产肉+护院三个特点结合起来，是“全能选手”。

鹅蛋少见的重要原因是三个：

1、养鹅条件比较苛刻。要有清洁的水源，有大片的水草，有宽阔的场地，即使这样也只能养二三十只，但同样的面积养鸡鸭，至少两三百只起步，所以鹅的数量远比鸡鸭要少得多，极大限制了鹅蛋的规模。

2、养鹅总体成本较高。鹅的食量很大，有“三只鹅顶一头猪”的说法，过去农村物质条件匮乏，养鹅不如养鸡鸭划算，养鹅综合性价比不高，由此也让鹅蛋变得稀少。

3、鹅长得慢、下蛋少。养鸡鸭，一般3个月就能下蛋，鹅是需要半年以上；下蛋频率有“一鸡二鸭三鹅”的说法，在下蛋季，鸡每天一个，鸭隔天一个，鹅最多三天一个，所以鹅蛋不多见。

鹅蛋比较少，很多是直接孵化出小鹅，或自家就吃掉了，很少拿出去售卖，所以市面上鹅蛋很少，即使有售，价格也很高，最少5—10块钱一个，比鸡鸭蛋贵得多。

很多人没吃过鹅蛋还有一个重要原因：越是个头大的禽蛋，腥味越重、口感越粗。鹅蛋在禽蛋里是“大块头”，吃过的人都感觉腥味挥之不去，没有鸡蛋好吃。

鹅蛋营养价值和药用价值如何？从传统文化看，对鹅+鹅蛋是有不少负面记载的，鹅肉被认为是“发物”，吃了对身体不利，鹅蛋被认为会“引痼疾，勾暗病”，记载于元代《饮食须知》，对后世影响较大。

其实，鹅蛋是中医里优秀的补药和良药。中医认为，鹅蛋性温微甘，无毒，归心经、胆经、胃经，由于心和肠互相影响，胆和肝、胃和脾互为表里，所以鹅蛋对肝胆、脾胃、心肠都有滋补促进作用，能补虚劳、助疏泄、健脾胃、壮筋骨、增免疫、护目力、益孕妇。

鹅蛋在民间是“营养富矿”、“偏方之王”：

1、在食用上，鹅蛋黄、鹅蛋清、鹅蛋壳、鹅蛋内膜都能“单个操练”，成为某个菜品的主力或点睛之笔，可水煮、凉拌、清蒸、混炒、油煎等。

2、在药用上，鹅蛋是著名的预防中风良药，通常与黄芪、党参、怀山药等同煮，吃蛋喝汤；鹅蛋对缓解心脏病有一定好处，经典搭配是与香菜同食。

老一辈还就地取材，用鹅蛋搭配乡下常见的蒲公英、鱼腥草、桑叶、香椿、马齿苋、车前草等，清热解毒，刮油消脂、清肺除痈、护肝疏肝、消火上炎、利尿通淋。

总的看，鹅蛋入药，能拔内毒，除热毒，解胎毒，治火毒，防风毒，化药毒，泻水毒，用处较多。

现代药理分析查明，鹅蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，身体吸收利用率高，营养成分利用率超过90%以上，被身体广泛吸收利用后，可转化为免疫力、防护力、耐寒力、抗衰老能力等，可营养神经，促进大脑发育，保护骨骼，减少黄疸现象，提高视力和消化能力。

不过，鹅蛋属于性温之物，个头比较大，有“一个鹅蛋六只鸡蛋”的说法，吃1个鹅蛋相当于6个鸡蛋的热量和营养，所以容易助热生痰。

食用鹅蛋的禁忌还有：鹅蛋+鸡蛋，伤元泄神；身体发热+鹅蛋，助火耗阴；鹅蛋+豆浆，胃痞腹痛；肝病+鹅蛋，肝风内动；实热之证+鹅蛋，旧病复发；鹅蛋+柿子；胸闷便秘；等等。

所以，鹅蛋如果正确食用，是上品补药，能养生，乱吃误吃，会带来不好的结果，反而成为疾病突破口，变成“下品”。