餐饮一直都是最热门的投资项目之一，随便在哪一条街道，最多的业态肯定是餐饮，小吃、奶茶、烧烤、快餐、粉面、咖啡等等；”民以食为天“，大家都觉得人们不管什么时候，都不会少了饮饮食食，所以很多人都会投资餐饮业。

但是餐饮业也是竞争最激烈的行业之一，关店倒闭率也是各实体店中最高的，相对的存活时间也是最短的，平均不到3年，能坚持5年以上的餐饮不超过20%，更多的是坚持不到一年就停业转让了。

为什么那么多的餐厅会倒闭呢？原因有很多，比如说选址问题、定位问题、股东问题、资金链问题等、导致餐厅难以为继，只能关门止损；很多老板刚准备开餐厅的时候都是信心十足，定下了远大的目标，三年开百店，为什么大多都做不下去呢？他们是怎么一步步把餐厅做死的呢？

首先就是很多创业的餐饮小白们，对自身的定位不准确，做什么品类，选什么地方；比如你想开个快餐店，就应该是开在人流量大的社区或者商圈，而不是放在学校附近；如果你开个私房菜馆，那就不应该开在商场里面；如果一开始定位就不准确，做死的概率相当的高。

其次就是跟风的情况也很多，网红流行什么就跟着做什么，以为“风口来的时候，猪都能上天”，却不知道，风停的时候，摔死的都是蠢猪；之前流行的围炉煮茶、露营风、手打奶茶等等现在怎么样了？

再之前流行的火焰鹅，蒸汽火锅，潮汕牛肉火锅、烤鱼等项目，本来都是好项目，可是大家看到别人生意好，就一窝蜂地上项目，例如火焰鹅，最夸张的时候中山一个镇就开了二十多家，结果呢？就是大家都做死了。

好吧，我不跟风了，转型吧，火焰鹅的竞争太大了，红海市场，我转做四川火锅吧，还是红海？哪做酸菜鱼，也不行，做麻辣烫？串串香？椰子鸡？纸包鱼？或者羊肉火锅？怎么都有那么多，都是红海，怎么办？放弃吧，关门停业。

还有的人觉得营销才是王道，学了一大堆的营销方案，什么“吃一百，送一百”、“充值送送送”、“开业第一天3折，第二天4折”、“会员特价菜品一块钱”等等；刚开始的时候的确有点用，客流量也不少，一个月下来发现生意是不错，可是一算账，亏得一塌糊涂。那就不做活动了吧，谁知道活动一取消，生意马上跌下来，熟客会员都不来了。

没有做好自身的工作，做好出品和服务，单单靠营销是做不长久的，消费者眼睛是雪亮的，餐厅能坚持下去，靠的是出品和服务，靠的是口碑。

有的老板在餐厅生意好的时候不听别人意见，觉得自己天下无敌，而生意差起来的时候，就什么意见都听了，人家说要增加点辣的菜他就去加，别人说要多海鲜就马上去做个海鲜池，做到最后都不知道自己应该做什么了。

客人的意见要听，但是不一定要跟着做，他们也不是专业的，也不是个个都是美食家，所谓的美食家也不是样样都懂的，蔡澜先生算是一个美食家，但他对川菜、湘菜、麻辣火锅不一定在行，就算是内行，也不一定会做生意。

做餐饮，做不下去的原因有很多，最大的原因就是亏钱所以做不下去；