以前火锅店生意再差的时候，一天也能有30桌客人，现在有时候一天只有几桌。每天的固定开销要六七千块，但收入还不到三千，结果每天要亏三四千块。以前冬天是火锅店最火的时候，现在却成了最惨的时候，冷冷清清的。一些火锅店的收入下降得厉害，可能都撑不到过年了。

娟姐在河南郑州开火锅店，以前生意还不错，除了夏天不太忙，其他时候都挺稳定的。她店旁边有步行街、医院和小区，人来人往的。但最近几个月，生意突然就垮了，10月下旬开始，平时每天能挣7000块左右，周末能过万，现在每天就挣一两千块，连成本都收不回来。

上个月和这个月，是她开店一年半来生意最差的时候。店里有17张桌子，很多时候一天就只有几桌客人，连周末都坐不满。娟姐在小红书上说，她半夜两点睡不着，一看日历都12月了，11月的生意是她开店以来最差的一个月，比夏天还惨，生意断崖式下滑，真是让人头疼。

娟姐说，按理冬天是火锅店最火的时候，可现在生意比夏天还差，连房租、人工、食材这些成本都挣不回来，更别提赚钱了。她要是再亏半年，就得关门止损了。

娟姐的情况不是个例，很多火锅店也一样。比如江西南昌的王滨，他开的串串火锅店，国庆前每天能挣六七千块，但长假后，特别是11月开始，营业额就掉了四成到五成，现在每天就挣两三千块。他算了一下，店每天固定要花近7000块，每天亏3000到4000块。

河南驻马店的一个火锅店老板也在网上抱怨，说最近两个月生意特别难做，营业额比去年同期少了三成。他说这个旺季是他开店十年来最惨的一个。

安徽淮南的鸣哥更惨，他的重庆火锅店是2024年6月开的，7月、8月生意还行，每天能有15桌客人，周末还偶尔排队。但9月开始生意就垮了，10月假期后一直亏钱。到12月底，鸣哥撑不下去了，只好关门止损。他说，现在连旺季都这么难，哪还有动力撑到明年啊。

不只是小火锅店难熬，那些大品牌连锁火锅店也过得不容易。有个知名连锁火锅品牌的老板说，他们店的营业额这个冬天比去年少了三成左右。

采访了餐饮专家蒋毅，他说，这个冬天火锅市场确实挺冷的，连火锅的老家成都也一样，很多火锅店生意都不好。蒋毅在成都，他看到以前那些人气很旺、排队等位的火锅店，现在都没人排队了；以前坐满人的店，现在可能只有一半的座位有人坐；以前上座率六七成的店，现在更是冷冷清清。

另一位餐饮观察者汪杰也说，最近两个月，成都很多火锅店的营业额都下降了30%到70%。

因为营收一直下滑，一些火锅店已经撑不下去了。在山西太原做二手设备回收的7哥说，最近两个月，他已经回收了30多家火锅店的设备。

冬天本该是火锅店最火的时候，大家都想吃火锅，可今年冬天火锅店却不太景气，这是为啥呢？

做餐饮二手设备回收的安大为觉得，主要是因为价格战和竞争太激烈了。他举了个例子，北京丰台区有家火锅店，2月份开店时，那条街上只有2家火锅店；到了11月这家店关门时，街上已经开了8家火锅店了。

火锅店越开越多，想赚钱就越来越难，有的火锅店为了抢顾客，甚至推出了99元4人的超低价套餐，竞争可惨烈了。北京的房租本来就贵，再加上价格战打得厉害，老板们的利润空间越来越小，撑不下去的就只能关门大吉。

娟姐也说，从10月下旬开始，她店周围一公里内新开了10多家火锅店，还有几家是人均消费30元左右的平价自助小火锅。这些平价小火锅开业还搞促销，价格便宜得吓人，顾客一下子就被吸引过去了。

在这样的市场环境下，2025年的火锅市场会有什么变化呢？大龙燚火锅的创始人柳鸷说，2024年火锅市场已经进入深度调整期，2025年市场洗牌估计还会继续。前几年火锅行业增长得太猛，火锅店越开越多，年轻人的选择也多了，市场上的供给越来越饱和，甚至开始过剩。未来市场供给回归平衡，一些火锅店可能会被淘汰，这是大势所趋。

虽然火锅店现在面临一些挑战，但也有不少机会。去年，一些特别的火锅种类，比如贵州酸汤火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、鸡肉火锅等，越来越受欢迎。还有一些火锅店在环境布置上搞了点新花样，比如“菜市场火锅”，这种独特的风格也吸引了不少顾客.

柳鸷觉得，2025年火锅行业会朝着更多种类、更个性化方向发展。各大火锅品牌在供应链上也会更下功夫，可能会挖掘出更多新奇的火锅种类。

汪杰给火锅店老板们提了点建议。他说，2024年大家都没挣到钱，2025年大家可能更舍不得花钱了。所以，火锅品牌首先要保证自己能活下去，不要急于扩张，要保存实力，集中精力做好核心业务，等到市场好转了再大展身手。