豆浆在我国有两千余年的悠久历史，可以说一代代人都是被豆浆哺育出来的。到现在，豆浆依旧是不少人的早餐首选。

但你真的了解豆浆吗？这些年发生在它身上的流言蜚语，有几分可信呢？

被误解的豆浆

豆浆有雌激素

豆浆流传最广的谣言，莫过于里面有雌激素，会诱发妇科癌症。事实上，豆浆中含有的是植物雌激素——大豆异黄酮，是一种广泛存在于植物中的非甾体类化合物。

它并不等同于真正的人体雌激素，会对身体起到双向调节的作用，只有雌激素水平较低的情况下，会补充雌激素。所以喝豆浆不会导致乳腺癌、小孩早熟和丰胸，反而对人体有益。

豆浆可以代替牛奶

豆浆的植物蛋白更利于吸收，富含牛奶没有的膳食纤维和多种营养物质，热量低且不含胆固醇和乳糖；牛奶的钙含量是豆浆的18倍，还兼具更丰富的维生素A、锌、硒。

所以豆浆和牛奶互有优势，不是可以彼此代替的竞品。根据中国居民膳食指南，推荐每天都喝豆浆和牛奶。

豆浆和鸡蛋不能一起吃

豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，在加热这一环节就已经失去活性，所以根本不用担心会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。

从营养角度来讲，鸡蛋和豆浆是一对黄金早餐搭配。鸡蛋是动物蛋白，豆浆是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白质的吸收利用率。

痛风不能喝豆浆

大豆是高嘌呤食物，但豆浆的嘌呤含量是63.1毫克/100克，属于中嘌呤食物。

高尿酸血症和非痛风急性发作期是可以适量喝豆浆的，但最好喝稀一些的豆浆，而且谨慎起见，不建议每天都饮用。

多喝豆浆，你会收获……

多种维生素、矿物质以及微量元素之外，还富含大豆异黄酮、膳食纤维、大豆多肽和大豆磷脂等多种活性物质。《中国居民膳食指南》推荐一般人群每天吃15~25克大豆及豆制品，划算下来就是一杯350毫升左右的豆浆。

豆浆作为我们摄入大豆的主要形式，营养价值很高，每天喝一点，能带来很多好处：

01

补充植物蛋白，延年益寿

大豆是植物蛋白含量丰富的农作物，有接近40%的蛋白质，并且吸收效率和肉蛋相当，又被称作是“植物肉”。有科学研究发现，多摄入植物蛋白，可以降低慢性疾病风险，并延长寿命近9个月。

而豆浆的蛋白质含量和牛奶不相上下，是补充植物蛋白的很好途径。

02

改善心血管健康

研究发现，大豆蛋白摄入量与收缩压和舒张压呈负相关，喝豆浆一定程度上可以预防和控制高血压。数据表明，心血管病的高危人群每天饮用约270克豆浆即可能有助于改善颈动脉粥样硬化。

而且豆浆有优秀的钾含量，可以帮助平稳血压。

03

改善更年期症状，预防骨质疏松

女性在绝经后雌激素水平快速下降，骨骼中的钙也会迅速流失。而豆浆中的大豆异黄酮是植物雌激素，能调节体内激素平衡。更年期女性多喝豆浆能改善雌激素下降带来的负面影响，增强骨密度，降低骨折风险。

04

稳定血糖

豆浆的热量低、碳水和脂肪含量少，可以提供饱腹感，还可以降低餐后血糖反应，能在很大程度上帮助减重和稳定血糖，是对糖友们很友好的饮品。

05

健脑益智

豆浆中还含有卵磷脂，是大脑的重要组成成分之一，有很强的健脑作用。常饮用豆浆可以健脑益智，增强记忆力，有助预防老年痴呆症。

自制豆浆有讲究

很多人都喜欢自己在家打豆浆，可以根据喜好添加红枣、花生等佐料，更加香浓好喝。但自制豆浆，有件事一定要记好：煮熟！

曾经肇庆市某小学近百名学生和三位老师，突然出现了头疼、发烧、腹痛、呕吐等中毒症状，被紧急送进医院治疗。

这起食物中毒的背后，真凶就是学校配餐中心统一供应的豆浆。

生豆浆煮到80~90摄氏度的时候，会出现大量泡沫，看起来像煮开一样。此时豆浆中有害物质也没完全消失，人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。

所以豆浆假沸的时候，我们还要调成小火再煮三到五分钟，这个时候豆浆才彻底煮透。

而且自制豆浆没有经过消毒与密封保存，直接裸露在空气中，非常容易变质，最好现榨现喝。做好的豆浆，冷藏时间最好控制在12~24小时内，冷冻过的豆浆应重新煮沸后再饮用。

喝豆浆最好不加糖，如果有条件，建议把豆渣也一起消灭了，营养更全面！