中国地大物博，美食文化更是源远流长。南北方有着不同的饮食文化与口味，全国各地都有着属于自己的烹饪方式和特色菜肴。而在这个地方，同在一个市区，却有着截然不同的两种菜系，这就是著名的旅游城市陕西西安。由于陕西省独特的地理位置，造就了南北不同的饮食习惯。此行走进西安，朋友带我品尝了特色的陕南与陕北菜，让我领略到了中华美食的特殊魅力所在。

拍摄于陕西西安。

陕西是中国一个比较独特的省份。提到陕西，大家可能想到的都是遍地的黄土地。其实黄土地只是陕西北部的地貌，人们称其为陕北。在陕南地区却是山清山秀，环境优美之地。就如同古城西安一样，一边是华灯初上的现代化城区，另一边则是高墙楼阁的古朴老城。陕西菜也因南北地貌的不同，呈现出不同的菜肴。

陕西菜又叫秦菜，以陕南菜、陕北菜、关中菜为主要代表。虽然陕西菜没在八大菜系之中，但在中国历史发展中有着举足轻重的地位。来到西安朋友首先带我去品尝了下陕北菜。这陕北菜给我的最大印象就如同大西北一样的粗犷、豪迈、重口味。

先来一道陕北著名特色小吃：搅团，据说这可是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明的一道美食，难怪看着像川菜。当年蜀国进攻中原，屯兵今陕西的岐山县。为了调节士兵的思乡之情，诸葛亮就发明了这道饭食，当时不叫搅团，叫水围城。 搅团是把面搅成浆糊，然后浇上调料。虽然看似简单，但是搅的面筯不筯道，还是很看手艺的。

这道是红烧黄河大鲤鱼。在南方很多的地方不怎么吃鲤鱼，不过北方好像吃的比较多些。做法也是重油、重料、重口味，也是西北地区的一道名菜。

面辣子是陕西特色美食。做法是将面糊加辣椒面、粉条及一些蔬菜，放蒸笼上与馒头一块蒸熟。吃的时候将馒头掰成小块，泡在面辣子里就可以。别看它卖相一般，吃起来保你停不下来，鲜香微辣，十分润滑。

正所谓一方水土成就一方菜系，相对陕北菜的粗犷，陕南菜则多了一份南方菜的细腻与精致。同为一个省，同在一个城市，菜肴差别却是如此之大。比如鱼的做法，一条两种口味。以蒸为主，突出鱼肉的味道，做法有点接近苏州菜。

这道梅干菜扣肉则更像是一道浙菜，猪肉滑嫩，肥而不腻，干菜吸收了猪肉多余的油份。整个菜将食材合理搭配，再配以陕西的馒头，绝对是完美之作。

在我看来，陕南菜注重的是食材本身的味道，它吸收了北方菜的一些口味，也融合了南方菜的一些搭配，既有北方菜的豪迈，又有南方菜的细腻，形成了集南北风味于一体，又自成一脉的独特风味。作为南方人，我还是非常喜欢这样的口味，很值得推荐。