上期我分享过烹调是通过加热和调制，将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。今天我们来聊聊装盘细节和餐具的使用。

西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，摆盘就像艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。盘子的选用不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘，这些都是图形白盘，而且基本偏大，因为这样方便厨师们摆盘，有更好的发挥空间，白色盘子更能体现卫生的干净程度，给进食者带去舒心的感受。

食材摆放先后顺序

食材不同，摆放的顺序自然不同，但基本上都是先将主材料找好相应位置，再来搭配配菜，最后是酱汁或者调料。

餐盘的装饰与餐桌和餐厅的风格息息相关，首先要懂得色彩搭配，如何搭配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者食欲：菜式不同与之相应的装饰也不同，西餐内常见的装饰就是一线花，蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。仔细观察，每道菜时师们都会精心搭配，而且都有一个小故事。

菜肴的摆放都在盘内中间处，但是会要求有立体感，带有骨头的菜两会注置好院地，像牛机鸭胸内这些没有骨头的荣着，通常会选择在底部铺垫其他食材，成将菜看斜都据头等方法，家漾高菜品盛盘后的立体感，增进消费者食欲。

每一道菜都有各自的亮点，而且搭配都是有层次的，并不是随便视摆放放，要讲究颜色对比，一般暗色一点的主材料都会选择鲜艳 点的配菜， 从而综合主材料：当然亮色的主材料也会选择较为保色系的配菜来进行搭配。

西餐中的配菜并不是一定的： 可根据当季流行的蔬菜进行搭配，但是也要考虑到口味的搭配，从中选择合适的配菜。

食品最讲究的是卫生，良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临，就餐工具卫生保持也非常重要，餐盘与菜品保持整洁才能令消费者拥有愉悦的就餐心情，般厨师们都会将盘子温热 遍，然后擦得很干净，再装盘，装完盘之后还会沿着菜肴再擦一遍。西餐餐具介绍

餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多象形的餐具逐步合并简单化。

在很早以前，人类祖先采用石刀作为工具，一是可以防身，二是可以作进食工具使用，据说17世纪时，法国皇帝看到群臣就餐后使用匕首刀尖当作牙签使用，觉得不雅观，于是下令让人将刀尖改成椭圆形，这便是最初的餐刀。餐刀的使用比较灵活，在烹饪时可用其将食材切成大块，以便于烹饪；而就餐的时候会根据个人喜好用餐刀将食材分切成自己觉得合适的大小就餐。

勺子最早出现在新石器时代，人们采用兽骨或者蛇壳作为勺子使用；进入青铜时代后，慢慢改制成铜质勺子，经过时代转变形成了现代的勺子，而现在勺子大多数都是不锈钢材质的

采用叉子进食最早可追溯至11世纪，当时的叉子只有两个叉齿，那时的神职人员对叉子并不满意，他们认为上帝赐给人类的食物只能使用手来触碰进食。至18世纪时，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者“的隐含寓意，几乎可以和“与众不同“的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。

现代化的餐盘种类很多，大小不主要是为了让进餐者能更方便进食当有些食材比较大无法进食，就餐者就会将食物放进餐盘内，使用刀叉将其切成大小适合的块状从而进食。餐巾布餐巾布主要是为了防止在就餐时。食材掉落在身体上，从而弄脏衣服。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注重其观赏性。公元1680年，意大利已有286种餐巾的折法，如贵妇人用的母鸡形，以及常见的小鸡，赶值，免子等形状，令人美不胜收。

西餐中的花杯大小不同，常见的有大小大号杯子是装水的，而小号杯子则是装酒的。

今天就分享到这里，下期我在分享西餐上菜的要求和西餐酒水的搭配。

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