文/柳成荫

有人说，淮安的软兜长鱼上过国宴，那是无稽之谈，国宴有一整套完整的食材采用标准。

国宴的食材有一整套完整的标准，如蔬菜必须有机蔬菜，不得施用化肥和农药；燕窝一定要南非的官燕；鱼翅一定要南海产的一级群翅；红枣要采用乐陵金丝小枣；就连开水白菜中的菜心也要选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜……

就拿国人喜欢的河虾来说，国宴上绝对不上带壳的盐水河虾，而是把虾剥去壳，以虾仁入菜。如白袍虾仁就是选用洪泽湖的青虾，保鲜运送到京，手剥成虾仁。

黄鳝虽然味道鲜美，营养价值也高，但它不符合国宴食材的选用要求。在国宴食材的选用上有个“六无”标准，其中一无即“无鳞”。这里的“无鳞”并不是指食材本身没有鳞片，‌而是指不能使用没有鳞片的食材，‌如黄鳝和泥鳅等，‌因为它们没有鳞片，‌因此不符合国宴的食材要求。

何为国宴？国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。参加国宴的既有中国人，也有外国政要及国际友人。

既有国际友人，那选用食材就得尊重国际饮食标准，比如吃西餐的不食带骨、带籽、带刺的食物，认为吐骨、吐刺、吐籽不雅观。还要考虑有些食材在一些有影响的国家不食用的，也得尊重国际饮食习惯。

就拿黄鳝来说吧，好多国家是不吃这种食材的，如日本，黄鳝生活在泥洞中，‌身上可能带有一定的泥味，‌这对于注重食材鲜味的日本人来说可能难以接受。‌还有一些穆斯林国家也不食用黄鳝的，如孟加拉国。

为什么国宴上的菜要以淮扬菜为准？主要归结为淮扬菜的历史文化底蕴深厚、‌烹饪技艺精湛、‌口感独特、‌地域代表性强烈、‌营养健康以及具有国际影响力。但是，淮扬菜在国宴中也作了适当改良，如严格控制糖的用量。

哪些经典淮扬菜是国宴上的常客呢？主要有蟹粉狮子头、‌大煮干丝、‌松鼠鳜鱼、‌水晶肴肉、‌黄桥烧饼等传统经典名菜。有人说开国宴中就有“软兜长鱼”这一道菜，那是捏造出来的，是一种严重不负责任的造假行为，是让人笑掉大牙的不懂游戏规则的炒作行为。笔者将那段捏造的文字摘录如下，相信读者能识别其写作动机：

1949年9月30日，为庆祝第一届中国人民政治协商会议的顺利闭幕以及新国家领导人的当选，当日在中南海勤政殿举办了一场宴会。宴会上的第一道菜就是“软兜长鱼”，它是淮扬菜系中最具代表的一道美味。

最近，关于“黄鳝宴”上国宴的“传奇”文章越来越多，一些小文章写手哗众取宠，故弄玄虚。因为“无鳞”，连号称长江第四鲜的长江鮰鱼都未能登上国宴；因为“无骨”，长江三鲜中的刀鱼也未能登上国宴。

黄鳝“何德何能”，能超越长江刀鱼、长江鮰鱼，登上开国宴第一菜？这些写手该停止折腾了，别再以讹传讹，玷污国宴文化了。