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付奶奶提着刚从早市买回来的几根大葱，一脸紧张地凑到邻居张大爷跟前：“哎老张，你听说了吗，最近有人说什么‘甲醛大户’查到了，三种食物里头含大量甲醛，还说有毒致癌呢！”

张大爷咧嘴一笑，摆摆手：“啊呦，咱这年纪，还能怕啥，可你说的甲醛，真这么吓人？”

付奶奶眉头紧锁，一副认真的模样：“谁说不是呢，这不，今天我要陪孙女去医院检查，我打算当面问问医生，别真吃了啥有毒的东西，还致癌！”

这话题一提起，似乎空气中都有了点紧张的味道，毕竟，“甲醛”这两个字，在大家的认知里可是个“大毒物”，想想那装修房子的味道，光是闻闻就让人头皮发麻，怎么还能在食物里头？

付奶奶揣着一肚子的疑问，带着孙女到了医院，遇见了那位和蔼可亲的李大夫。

这李大夫四十多岁，戴着厚重的眼镜，表情总是那么轻松随和，好像这世上没有他解决不了的健康问题。

付奶奶一进诊室，话匣子就打开了：“李大夫，您听说没有，这几天人都在传呢，说有三种食物是‘甲醛大户’，有毒还致癌？”

“这事儿可吓死人了，我还不知道家里那些吃的里头有没有这玩意儿呢！”

李大夫轻轻笑了笑，示意她先别急，便慢悠悠地开口道：“付奶奶，您这消息听起来挺吓人，但咱们得先弄明白，甲醛是个什么东西，怎么会出现在食物里。”

“这甲醛啊，其实不仅仅是您装修房子时候的‘毒气’，在一些食品加工环节里，有些不法商家为了延长食品保质期、让食物看着更新鲜，确实会违法使用甲醛，但并不是所有食物里都有甲醛，您别太担心。”

这话一出，付奶奶松了口气，但马上又不放心地追问：“那他们说的三种‘甲醛大户’到底是啥，咱是不是以后都不能吃了？”

李大夫推了推眼镜，耐心解释道：“其实网络上常说的三种‘甲醛大户’指的是一些被不法商家滥用甲醛的食品类别。”

“比如，大家经常提到的有：海产品、腌制食品和一些泡发过的干货，为啥说它们容易含甲醛呢？”

“因为这些食品在贮存和运输的过程中，容易腐坏，不法商家为了保鲜，可能会动一些歪脑筋。”

付奶奶听得认真，嘴里跟着嘟囔：“海产品、腌制的、泡发的干货，这些可都得小心了啊，那我那天早上买的鱼，还能吃不？”

李大夫摇了摇头，笑道：“不是说所有的鱼都不能吃，您只要选择正规的渠道购买，食品安全有保障的东西，就不用太过担心。”

“而且，甲醛本身在我们人体内也是可以代谢掉的，偶尔吃一点微量的，不会立刻有太大影响。”

“问题在于长时间大量摄入，那肯定不好，再说了，正规生产的食品都得经过严格的检测，问题出在那些没经过正规检测的。”

“记住，关键在‘量’，一般来说，正常人不会每天接触到足够的甲醛让身体出大问题，如果您平时注意选择新鲜、安全的食物，根本不用担心会有致癌的风险。”

李大夫顿了顿，继续说道：“您知道，网上那些流言，往往都是夸大其词吓唬人，实际情况呢，远没有那么可怕。”

“比如，有人说泡发的木耳和海参甲醛含量高，但实际上，正常加工的木耳根本没有甲醛残留，那些说木耳有甲醛的，往往是因为他们买到的是被不法商家添加了甲醛的黑心货。”

付奶奶终于露出了一丝笑容，但还是有点担忧：“那有没有啥办法，能让我在买东西的时候放心点呢，这年头吃东西都怕中毒了！”

李大夫点点头，给她出主意：“其实很简单，您就记住几个要点：第一，尽量去正规超市或者市场买新鲜食材，尤其是海鲜类的东西，千万别图便宜买那些看起来太‘完美’的产品。”

“第二，买回家的食物，一定要彻底清洗、烹饪，尤其是那些泡发的干货，泡水时间足够长，甲醛很容易被水溶解掉。”

“第三，腌制食品少吃，特别是那些颜色特别鲜亮的腌菜，甲醛往往在这些不良加工里用得多。”

李大夫还提到了一组数据，来自国家市场监督管理总局的统计：2019年全国范围内抽检的海产品中，甲醛超标的比例不到0.1%。”

“而腌制食品中，检测出甲醛的情况也非常罕见。这些数据直接反驳了网络上那些夸张的谣言，说明绝大多数食品还是安全的。”

付奶奶一边听一边惊叹：“哦，原来这么说，实际上吃到含甲醛的东西还真是少见的呢，那些吓唬人的消息全是瞎传的？”

“对，网络上的东西真假难辨，您得擦亮眼睛，正规的食品，咱们国家管得严，大家其实大可不必人心惶惶。”

话到这里，付奶奶心头的那块石头总算是落了地，她拍拍胸口，舒了一口气：“李大夫，您这回可算是把我这心结解开了。要不是您这么一说，我还真不敢随便吃东西了！”

李大夫摆了摆手：“付奶奶，您呀，吃东西只要不过量，不贪图便宜，选择正规途径，根本不用担心什么甲醛致癌的事儿，健康饮食，健康生活，过好每一天就行了！”

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[1] 陈玉芳.烹饪工艺对蔬菜食用品质的影响研究,中国食品,2023-06-15.