“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”。
最近，冒烤鸭话题火遍社交平台，各种种草笔记、视频不断，如李叙青冒烤鸭在上海静安寺的门店“排队1-2小时成为常态”，文立新麻辣烫上架冒烤鸭新品，嘉和一品推出宠粉冒烤鸭单人套餐。
一时间，成都人吃了几十年的冒烤鸭在全网泛滥，这是一门好生意吗？
不吃火锅就吃冒菜
冒烤鸭的生意在“冒油”？
输入“冒烤鸭”关键词，抖音的播放量高达15亿，靠着刺激上瘾的味型、下饭神器的属性，冒烤鸭实火。
作为冒菜里的一个爆款单品，在川渝市场，冒烤鸭有着30多年的风味史，伍妹、回味、红兴等均是成都当地家喻户晓的地道老店。
相比老店，2023年刚诞生的李叙青冒烤鸭则以黑马姿态跑出，并计划未来2-3年内拓展到1000家店。
该品牌成立于上海，5月才在上海开设了首家直营店，至今为止，半年时间里，李叙青冒烤鸭以江浙沪为周边拓展了100多家门店，其中仅在上海市场，就有近50家店，且已经北上开店，大众点评显示李叙青冒烤鸭在北京开了4家店。
图源：小红书
目前，李叙青冒烤鸭已孵化出旗舰店、社区标准店、商场店三种单店模型，门头红底白色大字招牌特别亮眼，店内装修极具老成都烟火气，长凳方椅、不锈钢大盆，流行“省钱风”，墙上贴满了描述成都风味的大字报，街头市井气拉满。
图源：小红书
致电李叙青冒烤鸭相关负责人，问及营业情况，其表示，可记录的门店最高日营业额高达3w+，10月20日北京三里屯门店，日营业额就达到了33758元。环顾全国门店，日流水最少也有8000+。
对于加盟开店，品牌方一位招商经理介绍，核算租金、装修、水电、人工、首批物料等建店成本在内，加盟开店的成本大概在20万左右，基本上6-9个月就可以回本。
以李叙青为代表的冒烤鸭，并不是创新型品类，在成都由来已久，以苍蝇馆、夫妻店居多，有些甚至是存在了30多年的老店，李叙青冒烤鸭的创始人之前也是在成都青白江边摆摊之人。
本是成都当地美食，为什么今年开始火了呢？
冒烤鸭这个品类，结合了两大流量IP：烤鸭和冒菜。
在南北大众认知上，北京烤鸭、冒菜都是具有高认知度和流量的熟品类，完全不需要额外的国民教育，因而尝新和接受度反而很高。
同时，极致的性价比是一个不能忽视的因素。2023年消费回暖的大环境下，根据公开数据，从6到8月，仅2个月新注册餐饮企业就新增了75万。市场供给变多，原本单店的客流被稀释，“如何吃的有性价比”成为检验门店复购率高低的门槛。
后端工厂统一配送半成品到门店制作，明档下，新鲜的鸭子进炉现烤，脆皮烤鸭现点现冒，斩块后的烤鸭与配菜一起，放入特调汤底中，一盆热气腾腾，滋滋冒油的冒菜呈现在眼前，人均30+，让消费者有吃火锅的体验，品质感、价值感十足。
而且价格适中，容易让抖音等短视频平台的达人们带货，冒烤鸭也因此成为流量风口。
当前这个消费市场，风云变幻，任何品类都有从小门店走向大连锁的机会，只是冒烤鸭优先嗅到了这一契机。
冒火锅坐上C位
厚积薄发还是虚火？
消费的多元化需求以及不断加速攀升的连锁化率，不少区域特色餐饮，都积极外出“猎狩”，广阔天地大有作为。以前是鸡杂店、肥肠面等重口味小吃走向全国探索市场，冒烤鸭也复制了此路径，成为餐饮“显眼包”。
作为老成都风味，虽然冒烤鸭基本还处在“大品类，小品牌”的阶段，市场上对菜品也有着“比普通冒菜多了个烤鸭”的低门槛质疑，但值得注意的是，这个品类在2023年有显著变化：
迈过百店门槛的连锁品牌越来越多，进入开店深水区。
除了上海爆火的李叙青，5月份释放加盟信号的钢一区伍妹烤鸭冒菜，大众点评显示在北京已经开出7家新店，门店总数超200家，从开业时间看，门店大部分是5月份之后激增的。
图源：小红书
还有冒拾川冒烤鸭、回味冒烤鸭等品牌，今年新增的门店数占据总数的90%以上……之前打卡过伍妹冒烤鸭和回味冒烤鸭，两家店距离不足200米。
与此同时，冒烤鸭还被一些知名连锁“第三方”拥簇，纷纷推出各自的冒烤鸭产品。
火锅头部品牌大龙燚上架超人气冒烤鸭四人餐，售价98元；桃娘小火锅早在8月就推出了冒烤鸭火锅，嘉和一品则在20周年庆中，上新了冒烤鸭单人宠粉套餐，烤鱼连锁千店王半天妖直接改换门庭，部分门店招牌处由原来的烤鱼变为“烤鱼+冒烤鸭”，口号是“想吃辣就吃它，大四川冒烤鸭”，店内冒烤鸭双人餐仅需79元。
当然，也有不少不知名小店在蹭冒烤鸭的热度，单纯追求冒菜+烤鸭的组合，多是简单地将烤鸭扔进冒菜中，再加上辣椒面，从而形成麻辣香的口味。
这些都充分说明，冒烤鸭市场释放出了足以吸引众多餐饮人目光的生意经，在全网你追我赶的上新洪流中，冒烤鸭细分品类真的直起了腰杆。
生命周期会是问题吗？
“冒”作为一种烹饪方式，是将食材放到特制的漏勺中，在热水或者热汤中将食材烫熟的制作方法，至今，冒菜市场已形成千亿规模。
冒烤鸭在2023年逆袭为餐饮爆品，不免有人质疑其生命周期问题，其实冒烤鸭本质上还是冒菜，而近些年冒菜品类扩张迅速。
如芙蓉冒菜拓展门店近千家，仅今年一季度就开出了200多家加盟店；
据统计，三顾冒菜全国门店一度达到近4000家，如今进行了3.0版本的战略升级，全面精细化运作，要做“成都的冒菜，世界的三顾”。
相信有冒菜总体化的品类样板，冒烤鸭的连锁化水平也会走深。
但不得不承认的是，如今爆火的冒烤鸭市场依旧是“勇敢者的游戏”，想要长久还要下些功夫，维持住冒烤鸭的核心竞争力，比如极致性价比、好吃的“底料”，日后加上稳定供应链需求，未来同样可期。
