北京名优特产：中国红葡萄酒的独特魅力。

·一、酿造历史。中国红葡萄酒的酿造历史与新中国的葡萄酒产业发展紧密相连。北京作为中国的首都，在葡萄酒酿造方面有着独特的发展历程。新中国成立后随着对葡萄酒产业的重视，北京开始大力发展葡萄酒酿造业。中国红葡萄酒的酿造逐渐从传统的小作坊式生产向规模化、科学化的酿造方式转变。经过几十年的发展，它不断吸收国内外先进的酿造技术，融合中国本土特色成为了北京的名优特产。

·二、酿造原料。

→1.葡萄品种-赤霞珠：这是中国红葡萄酒酿造中常用的葡萄品种之一。赤霞珠果实小皮厚颜色深紫，它富含多酚类物质如单宁和花青素，这些物质为葡萄酒带来了浓郁的颜色、较高的单宁含量和复杂的风味。赤霞珠酿造出的葡萄酒通常具有黑醋栗、青椒、雪松等香气，为中国红葡萄酒增添了浓郁的果香和结构感。

→2.蛇龙珠：是中国特有的葡萄品种，在中国北方地区表现良好。它的果实中等大小，成熟时果皮呈紫红色。蛇龙珠葡萄酿造的葡萄酒具有独特的香气，如黑樱桃、李子、香草等香气并且单宁较为柔和，与赤霞珠等品种混合酿造时可以使葡萄酒的口感更加平衡。

→3.品丽珠：品丽珠也是常用的葡萄品种，它的果实比赤霞珠略小果皮较薄。品丽珠酿造的葡萄酒具有优雅的香气，如草莓、覆盆子等红色水果香气，还带有一些草本植物的气息。在混合酿造中品丽珠可以为葡萄酒带来清新的果香和柔尔的单宁。

·三、其他原料-酵母：酵母是葡萄酒发酵过程中不可或缺的微生物。在中国红葡萄酒酿造中，选用适合当地葡萄品种和酿造环境的酵母，这些酵母可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精，同时在发酵过程中还会产生一系列的风味物质，影响葡萄酒的香气和口感。

→4.二氧化硫：在酿造过程中适量添加二氧化硫用于防止葡萄汁和葡萄酒的氧化，抑制有害微生物的生长。

·四、酿造工艺。

→1.葡萄采摘：葡萄的采摘时间至关重要。对于中国红葡萄酒的酿造，葡萄采摘通常在秋季进行，采摘时间要根据葡萄品种、当年的气候条件等因素确定。采摘过早葡萄可能未完全成熟，糖分和风味物质不足。

为什么左边葡萄会发生日烧，而右边没有？采摘过晚葡萄可能过于成熟，导致酸度降低容易感染病虫害。采摘时要选择健康成熟的葡萄果实，手工采摘或机械采摘后迅速将葡萄送往酒庄进行酿造。

·2.去梗破碎。采摘后的葡萄首先进行去梗破碎处理，将葡萄梗去除后把葡萄果实破碎成浆状。这一过程要注意避免葡萄籽破碎过多，因为葡萄籽中含有较多苦涩的单宁，如果过度破碎会影响葡萄酒的口感。

·3.发酵。破碎后的葡萄浆放入发酵罐中进行发酵，发酵温度一般控制在20-30°C之间，不同的葡萄品种和酿造风格可能会有所调整。在发酵过程中需要定期搅拌葡萄汁，使果皮、果肉和种子与酵母充分接触，促进单宁、色素等风味物质的萃取。

在这整个过程中我们不仅会感受到酒的香气，也会感受到酒的芬芳。在这样的过程中我们感受到了酒的芬芳。