叉烧是源自中国广东省的一种著名烧烤肉类菜式，属于粤菜系。它以猪肉（通常是肩部或腿部的瘦肉与少许肥肉的结合部分）为主要原料，配以特制的腌料进行腌制，然后烧烤至表面呈现出诱人的红色，并且带有甜味和微微的烟熏香气。

传统的叉烧腌料包括蜂蜜或糖、酱油、料酒、五香粉、蒜蓉、红曲米等，红曲米是给叉烧上色的关键成分，使其具有标志性的红色外观。腌制时间根据肉块的大小而定，一般需要数小时到一夜之间，以确保肉块充分吸收腌料的香味。

烹饪方法烧烤，烧烤能够赋予叉烧独特的烟熏味。叉烧的关键在于火候的控制，既要保证内部熟透，又要保持外皮的焦糖化程度和风味。

叉烧完成后，其表面应呈现出光泽，切面可见明显的纹理，肉质软嫩多汁，甜咸适宜，风味独特。叉烧常作为主菜出现在餐桌，也可切片夹入面包或包入面饼中，制作成各种中西合璧的风味小吃。

据史料记载，早在宋代，广东已有使用蜜糖和香料对肉类进行腌制的做法。到了明清时期，烧烤技艺也得到了提升，叉烧的雏形可能在这一时期开始形成。

传统的叉烧制作是将腌制好的肉串在铁叉上，放在炭火上烤制，因此得名“叉烧”。

红曲米的加入为叉烧带来了特有的红色外观，这一变化可能发生在清代，当时人们对食物的色、香、味有了更高的要求。

如今，叉烧已成为广东乃至整个中国深受喜爱的传统美食。

制作叉烧的过程：

1. 选择梅头肉、肩胛肉或者腿肉，这些部位既有瘦肉也有适量的肥肉，烤制后肉质鲜嫩多汁。

2. 将肉切成均匀厚度的条状或块状，便于腌制和烤制时受热均匀。

3. 将切好的肉放入调配好的叉烧酱中腌制，腌制时间根据肉的厚度一般为几小时到过夜。

4. 腌制好的肉块取出，沥干表面多余的腌料，然后涂抹一层薄薄的蜂蜜或者麦芽糖，以便在烤制时形成漂亮的光泽。

5. 挂好浆的肉放在烤架上，使用烤炉烤制。烤的过程中需要多次翻转肉块，并适时涂抹腌料或糖浆，以增加风味和色泽。

6. 在烤制接近完成时，可根据需要刷上一层油（如蜜糖水或植物油），使叉烧表皮更加光滑亮丽。

7. 烤至肉块表面呈现出诱人的红色，且肉质熟透即可出炉，放置冷却一段时间，让肉质更加紧实，切片后更加美观。

在我国有许多餐馆因其正宗的叉烧而闻名。

1. 点都德起源于广州的老字号茶楼，以地道的广式早茶和正宗叉烧而闻名。

2. 陶陶居酒家位于广州，是一家历史悠久的餐馆，提供包括叉烧在内的各种传统粤菜。

3. 稻香村不仅以其糕点出名，也在多个城市设有餐厅，供应包括叉烧在内的粤式菜肴。

4. 皇茶是一家连锁茶餐厅，提供正宗的港式和粤式美食，其中就包括美味的叉烧。

5. 太平馆是一家有着百年历史的西餐厅，但其叉烧也非常有名，融合了中西烹饪技法。

6. 美心MX：这是香港著名的餐饮集团，在内地许多大城市都有分店，其叉烧质量也相当不错。

7. 大家乐是一家在香港非常受欢迎的连锁快餐店，其在内地的分店同样提供正宗的港式叉烧。