前言:问你一个问题:你有多久没吃过一顿自己亲手做的饭了?
在快节奏的今天,外卖的普及,预制菜的兴起,让做饭这件事变得越来越“奢侈”,打开手机,只需动动手指,就能享受到方便快捷的美食。
但看起来很方便的选择背后,其实有不少让人担心的问题,尤其是预制菜这个曾经被视为解决现代人用餐难题的“神器”,如今却深陷“信任危机”的泥潭,甚至连曾经那些风光无限的行业巨头,也纷纷跌落神坛。
这究竟是怎么回事?
预制菜的“前世今生”
要解答这个问题,或许要从预制菜的“前世今生”说起,预制菜起源于美国,发展于日本,早在上世纪60年代,美国人就已经开始寻求更加便捷的餐饮选择。
而我国真正接触到预制菜,还是在上世纪的80.90年代,那个时候,不少快餐品牌纷纷入驻中国,像肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等。
炸鸡、汉堡、薯条、披萨……这些快餐品牌进入中国后,凭借着新奇的口味和便捷的食用方式,迅速俘获了当时中国人的胃。
与此同时,工业化预制菜也进入了大众眼中,人们对预制菜的接受度颇高,甚至将其视为一种时尚的象征,这些餐厅也成为了人们口中的高档餐厅。
进入21世纪,随着互联网和物流行业的飞速发展,外卖平台的兴起,预制菜市场再次迎来了发展的“黄金期”。
这一发展在疫情期间尤为明显,大家居家隔离,对方便快捷的食品需求越来越多,预制菜也因此更受欢迎了,预制菜企业纷纷涌现,市场规模快速增长。
但就在预制菜行业快速发展的同时,预制菜的弊端也逐渐显现...
预制菜的AB面
还记得今年的3.15晚会上,关于“顶流”预制菜梅菜扣肉的专题曝光——《梅菜扣肉里的“糟心肉”》,据报告,不少企业使用的肉都是劣质肉,这些劣质肉含有大量淋巴结、甲状腺等,对人体造成危害。
更可怕的是,不少企业还公然将劣质肉摆放在露天的环境下,而彼时的梅菜扣肉早已经吸引不少人购买,各大带货网红几乎都卖过梅菜扣肉,而曝光的企业,也有很多人正是从这些企业中购买的。
今年以来,预制菜行业仿佛遇到了一个大石头,怎么砸都砸不破,最终只能选择绕道而行,我国一些知名预制菜品牌都遇到了这些情况。
被称为预制菜第一股的味知香,在今年上半年的净利润同比下降了43.47%,到目前收盘上,味知香的跌幅已经超75%,市值蒸发超106亿!
与此同时,国内另一大预制菜巨头——安井也过得不是太好,今年年初的时候,安井就已经跌了七成,9月,安井食品股价从最高的278元每股跌到了71元左右,市值缩水了近200亿元。
这一系列事情,就像一记记重击,给预制菜行业敲响了警钟,曾经风光一时的预制菜,为啥突然就不香了?
预制菜遭遇“滑铁卢”
这是因为消费者对预制菜的信任正逐渐崩塌,第一:预制菜的品质问题一直备受诟病,为了延长食物的保质期,很多预制菜产品中添加了大量的防腐剂、香精等添加剂,长期食用,会对人体健康造成潜在危害。
第二:预制菜的制作环境和原料来源也不太透明,消费者在购买预制菜时,往往只能看到包装精美、宣传诱人的产品,却无法了解其背后的生产过程、食材来源以及卫生状况。
当消费者对预制菜的负面评价越来越多,当“科技与狠活”成为人们调侃预制菜的“流行语”,当越来越多的消费者开始选择“用脚投票”,预制菜行业的“滑铁卢”,或许就已经注定。
预制菜的“重生”之路
面对困境,一些预制菜企业开始反思,并寻求突围之路,如何让预制菜涅槃重生?在产品上,提升其产品质量是重中之重,只有专注于产品,用心做菜,才能赢得消费者的信任。
要加强生产环节的管理,从源头确保食品的安全,现在有些公司在产品包装上印上了详细的配料表、生产日期和营养成分,让消费者能一眼看出产品的质量和安全。
同时,可以利用互联网技术,建立产品溯源系统,让消费者可以通过扫描二维码等方式,了解产品的生产过程、物流信息等,提升消费者的信任度。
预制菜行业要复兴,肯定不会一帆风顺,只要企业能认清问题,积极求变,预制菜行业还是大有可为的。
结语
预制菜的兴起,是社会发展自然而然的结果,它让我们的生活更方便了,如何看待预制菜,如何选择预制菜,如何让预制菜更好地服务于我们的生活,这些问题都需要我们认真思考和探索。
预制菜,并非洪水猛兽,相信只要我们理性看待、科学选择,预制菜可以成为我们餐桌上的“好帮手”,为我们的生活增添更多便捷和美味。
参考资料