五加皮，作为一种在炖野味和厚重感香料配方中常见的香料，其作用确实不简单。

以下是对五加皮在烹饪中作用的详细阐述：

一、去腥除臭

五加皮以其独特的香气，成为处理腥味较重食材如野味、海鲜及部分红肉的首选。其香气中的挥发性成分能有效中和食材中的不良气味，同时，五加皮中的某些化合物能与食材中的异味分子结合，通过加热过程将这些异味分子带出，从而达到深度去腥的效果。

在炖煮、卤制等烹饪过程中，五加皮的香气能够深入食材内部，使菜肴的味道层次更加丰富，口感更加细腻，让人回味无穷。

此外，五加皮的香气还能与食材本身的鲜味相融合，形成更为和谐的风味，使菜肴的味道层次更加丰富。

二、增加厚重感

五加皮不仅能为菜肴增添香气，更重要的是，它能赋予食材一种难以言喻的厚重感与深度。这种厚重感并非单纯指口感上的厚重，而是指食材在口中释放出的味道层次丰富，让人感受到食材的深度与复杂性。

在炖煮野味或需要长时间烹饪的肉类时，五加皮能显著提升食材的醇厚感，使菜肴的味道更加饱满、有深度。

三、与其他香料协同作用

五加皮在香料配方中常与其他香料如甘松、良姜、丁香等搭配使用，形成独特的香料组合。这些香料各自具有不同的香气特征，相互搭配能产生复杂的香气层次，为菜肴带来全新的风味体验。

五加皮在其中起到了协同作用，能够增强其他香料的香气和味道，使菜肴的香气更加浓郁，口感更加饱满。同时，五加皮的香气还能促进其他香料的释放，使菜肴的香气更加持久，风味更加独特。

四、提升食材香味与食欲激发

五加皮的香气浓郁而独特，能显著提升食材的香味，使菜肴散发出诱人的香气。这种香气不仅能激发人们的食欲，还能在品尝过程中带来愉悦的感受。在烹饪中，五加皮常被用于制作香料包或调味汁，以充分发挥其提升香味的作用。

五、具体烹饪应用与创新

五加皮粥：将五加皮与木瓜、牛膝等药材一同煮粥，能让粥品口感更加丰富，香气四溢。

五加皮炖肉：将五加皮与肉类一同炖煮，可以使肉质更加鲜美，口感更加细腻。同时，五加皮的香气还能渗透到肉质中，使菜肴的香气更加浓郁，风味更加独特。

五加皮酒：将五加皮浸泡在酒中，制成五加皮酒，不仅有些益处，还能让酒品口感更加醇厚，香气更加持久。

综上所述，五加皮在烹饪中不仅具有去腥除臭、增加厚重感、与其他香料协同作用等多重调味功能，还具有一定的药用价值和营养补充作用。

在炖野味及构建厚重感香料配方中，五加皮无疑是一位不可或缺的“调味大师”，为菜肴增添独特的风味与魅力。