在炎热的三伏天，饮食的选择对于保持身体健康和舒适至关重要。此时，蒸菜成为了餐桌上的绝佳选择，它们不仅清爽不油腻，还能让您在享受美味的同时避免上火。

蒸菜能够最大程度地保留食物的营养成分，锁住食材的原汁原味。相比煎、炸、烤等烹饪方式，蒸菜减少了油脂的使用，更加健康。

首选的蒸菜之一是“清蒸鲈鱼”。鲈鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种营养元素。将鲈鱼处理干净，简单调味后上锅蒸熟，再淋上热油和蒸鱼豉油，鲜嫩爽滑的口感让人回味无穷。

一、蒸苋菜

准备一把苋菜，摘下嫩叶，放入盆中，加入清水多次洗净，控干水分。控干水分后的苋菜，加入植物油用手抓匀，接着放入面粉，搅拌至看不到绿叶。上锅蒸苋菜。锅内烧水，放上蓖子，盖锅盖，大火将水烧开后，放入拌好面粉的苋菜叶。苋菜极易熟，通常蒸三分钟左右即可。三分钟后，端出锅，将苋菜叶倒入盆中抖散，一定要在温度未凉时拌散。撒入少许食盐，颠盘拌匀后装盘。捣一些蒜泥，捣蒜泥时加一点食盐，再倒入芝麻油、红油、生抽，搅拌均匀，倒在蒸好的苋菜上。二、农家蒸豆腐

准备一块豆腐，切片，注意不要切太薄。切豆腐时易粘刀，最好倒着切，切下的豆腐块用手按住可避免粘刀。切好后按顺序摆放在盘中。准备小葱一小把，切成小葱花；小米椒几粒，切成辣椒圈；大蒜几粒，拍扁后切成蒜末。准备一个小碗调制料汁，倒入蒸鱼豉油 10 克、芝麻香油 3 克、白糖 2 克，加入一点温开水，再加入生抽 3 克，用小勺搅拌化开调料。锅内烧水，放上篦子，将豆腐放在篦子上，中火蒸 8 分钟。8 分钟后，掀开锅盖，倒掉盘中汤汁，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓几粒花椒。锅内再烧油，烧至冒青烟，浇在上面，热油激出小葱和花椒的香味，即可食用。三、香菇滑鸡

准备两只肉鸡腿，用刀划开，剔去骨头，将剩余肉块切成方丁。切大葱白一段，先拍扁再划开，切成长条。生姜一块，拍扁后切成碎粒。往盆中加入适量食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽，放入三个切散的干红椒、两粒大茴、一小把花椒，搅拌均匀，腌制 20 分钟。切去香菇根部，锅内添水烧开，倒入香菇焯水 1 分钟，捞出后用凉水冲洗。鸡肉腌好后，捡出其中佐料，撒入淀粉，使鸡肉均匀裹上。将焯过水的香菇切成片，平散摆在盘底，倒入鸡肉。放入锅中，中火蒸 20 分钟。20 分钟后，取出鸡肉，若汤汁过多，可倒掉一些。最后撒上葱花，即可上桌。这道美味香浓、营养滋补的香菇滑鸡就做好了。四、蒜蓉茄子

茄子洗净，根茎无需去除，对半切开，摆入盘中。锅中水烧开，将茄子蒸约六分钟。蒜子切末，小米辣切碎，放入适量盐、少许生抽、适量蒸鱼豉油，搅拌均匀。茄子蒸好后，划几刀以便入味，铺上调制好的蒜蓉，盖上盖子再蒸三分钟，使茄子充分入味。时间到后，浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油激发出香味，一道美味的蒜蓉茄子就完成了。

五、蛤蜊蒸蛋

蛤蜊冷水下锅，加入一些葱姜去腥，大火煮至开口后捞出备用。空碗中打入两个鸡蛋，加入适量盐，用筷子打散。一个鸡蛋需加入三次半个鸡蛋壳量的温水，依此类推。搅拌均匀后，用漏勺将蛋液过滤一下，这样蒸出的鸡蛋更加嫩滑。水开后将蛋液上锅蒸，扣上一个盘子，防止蒸汽滴落，用中小火蒸六分钟，再焖五分钟左右。取出后淋上一点香油、生抽，最后撒点葱花即可。