众所周知，川菜源远流长，博大精深,“一菜一格，百菜百味”但要是论起哪道菜可以配得上“川菜之王”的美誉，而且还让其他一干佳肴心服口服，那加冕的一定是不偏不倚、中正温和、颇具王者风范并深受人民群众推崇的“回锅肉”
回锅肉是川菜中烹调肉食的经典菜肴，四川的一些地区也称其为“熬锅肉”。在四川，家家户户都会制作回锅肉，甚至连评价媳妇的标准也是看她的回锅肉做得如何，可见回锅肉回锅肉有着广泛的群众基础。
回锅肉的历史也是源远流长，甚至可以追溯到千年以前。回锅肉的特点是取材简单，色泽亮红，正如这回锅肉的“回锅”二字。回锅肉的做法就是将肉进行二次烹调，所以回锅肉的香味非常浓郁，并且肉质肥而不腻。再加上川菜素以麻辣为主，味道火热奔放，而回锅肉以它憨厚温和的特点一枝独秀。
回锅肉作为一道传统川菜，既可以登大雅之堂，又可以进简陋厨房，所以说回锅肉被冠以“川菜之王”实属当之无愧。
