俗话说“立秋不吃酸，走路打窜窜”，进入立秋时节后，原本要“多食甘，少食酸”的夏季饮食原则就要更改为“多酸少甘”了。
因为初秋的天气相比夏季要少了很多雨水天气，气候环境就会变得干燥一些，如果还像盛夏时节那样饮食，就会很容易上火。所以哪怕是伏天讲究的吃姜和吃羊肉，也要适当的减少食用了，生姜和羊肉虽滋补，但都是属于温性食物，在潮湿炎热的天气里吃能驱寒、散热、去湿，但在干燥炎热的秋天里吃就相当于是“火上浇油”了。
若是在饮食上适当的吃一些酸味或酸性食物，则能很好的润燥开胃，对身体、肺部也是多有益处。给大家推荐5样酸食及适合的食用方法，初秋时多吃一些，让身体健康舒适的度过秋季。
一、番茄被誉为“植物黄金”的番茄，在夏末秋初时刚好也会迎来一波丰收，这时候的番茄酸甜多汁，营养丰盛，价格也普遍便宜，多买一些直接食用或是炒菜吃都很是美味健康。
推荐食谱：【番茄滑肉煲】
食材：番茄、猪里脊、娃娃菜、白玉菇、姜、葱、蒜
1、里脊肉切片，放料酒、生抽各一勺，再加少许的盐、胡椒粉抓匀。
2、打入蛋清抓匀腌十分钟，碗里倒入红薯淀粉加水搅成粘稠状，放入肉片里，抓拌均匀裹上淀粉。
3、锅中接水烧开，下入肉片，汆烫至肉片熟透变色捞出。
4、将三个番茄去外皮切碎，砂锅烧油放葱姜蒜末炒香，放入番茄碎炒出汤汁。
5、撒上适量的盐，再加两勺番茄酱和一勺蚝油，加水煮开，放入白玉菇和娃娃菜炖煮三分钟。
6、锅中加两勺生抽和一勺白糖，搅匀后倒入肉片，再炖煮两分钟入味，即可关火撒上葱花、芝麻出锅。
二、柠檬新鲜的柠檬吃起来酸溜溜，既能开胃消食，也能润燥，很适合干燥的初秋食用，而且柠檬中所含的维生素C也比较多，女生食用后对皮肤也多有好处。平时可以多用柠檬配上蜂蜜泡水喝，或是做一些酸味的凉拌菜，吃着也很是提升食欲。
推荐食谱：【凉拌柠檬鸡腿】
食材：柠檬、鸡腿、蒜、小米椒、姜、葱、香菜、栀子
1、鸡腿洗净，柠檬切片去籽，煮锅接水放入掰碎的栀子、花椒、香叶、八角，煮开至水变黄关火晾凉。
2、把晾凉的料水倒入鸡腿里，加葱姜片，再放一勺料酒、一勺生抽和少许盐，抓匀后淋食用油，腌十五分钟。
3、将鸡腿放入蒸锅里，蒸半小时，蒸好后取出晾凉，撕成小块的鸡肉。
4、小碗里放入一勺蒜末、小米辣、柠檬片和香菜段，加两勺生抽、一勺白糖和适量盐，再将蒸鸡腿时蒸出的鸡汤倒入碗中，搅拌均匀。
5、把调好的料汁浇入鸡腿肉里，抓拌均匀，腌十分钟入味，即可装盘食用。
三、醋进入立秋后，日常的三餐中可以多用醋做一些偏酸口味的菜肴，比如醋溜豆芽、酸辣土豆丝、糖醋排骨等，或是直接用醋泡一些花生、黑豆、香蕉来食用。秋季天气要比夏季干燥一些，适当的吃一些醋能开胃养肺，消除一些干燥感，而且醋还能缓解疲乏感，好处多多。
推荐食谱：【酸辣土豆丝】
食材：土豆、蒜、青红椒、干辣椒、白醋
1、土豆洗净刮皮，切成细丝，放入水中浸泡，另切蒜片和干辣椒备用。
2、将土豆丝多用清水冲洗几遍，洗去淀粉炒出来口感更爽脆。
3、起锅烧油，放入蒜片和干辣椒炒香，倒入四勺白醋烹出香味。
4、把土豆丝倒入锅中，大火快速翻炒一分钟，放青红椒丝和适量盐、味精、胡椒粉，炒匀入味即可出锅。
四、酸豆角夏季收获的豆角，可以多买一些腌成酸豆角，放在家中炒菜或是下粥拌面吃。酸豆角虽是腌制类食品，但还是保留了一些营养的，里面富含了丰富的蛋白质、膳食纤维、钾、镁等元素，适当的食用还是很不错的。
推荐食谱：【酸豆角炒鸡胗】
食材：酸豆角、鸡胗、小米椒、泡椒、蒜、大葱
1、鸡胗处理清洗干净，切片放入碗里加一勺料酒和两勺生抽，倒入少许葱姜水，加适量盐抓匀腌十分钟。
2、煮锅接水烧开，倒入鸡胗焯煮一分钟，变色后控水捞出。
3、酸豆角冲洗后切小段，另备葱段、蒜片、小米椒圈和泡椒。
4、炒锅烧油，放葱蒜炒香，倒入鸡胗翻炒一分钟，加半勺老抽和两勺生抽翻炒上色。
5、把酸豆角和小米椒、泡椒倒入锅中，大火炒匀，出锅前加少许白糖和盐，翻炒均匀关火出锅。
五、鸭肉鸭肉的味道虽不是酸的，但它属于酸性食物，而且鸭肉性凉味甘，初秋气候偏干燥，买些鸭肉吃也不会担心会上火。鸭肉的脂肪含量也不是特别高，但蛋白质丰富，秋天吃着也比较滋补，做成啤酒鸭、红烧鸭块或酸梅鸭等都很美味。
推荐食谱：【酸梅鸭】
食材：鸭肉、酸梅酱、生姜、蒜、芝麻
1、半片鸭子剁成两大块，冲洗干净，再放入清水里加一勺盐和料酒。
2、抓洗浸泡二十分钟，泡出血水洗净，鸭肉倒入生抽，涂抹均匀上色。
3、小碗里放四勺酸梅酱、三勺生抽、两勺料酒和一勺老抽、一勺蚝油，再放少许盐搅匀。
4、炒锅里倒入宽油，放入姜块和蒜块炒出香味，盛出姜蒜，放入鸭肉煎至两面焦黄。
5、淋入调好的酸梅酱汁，倒入姜蒜块，再加适量冰糖，倒入开水炖煮半小时。
6、炖好后用大火收汁，汤汁收紧后夹出鸭肉，剁块装盘后淋上汤汁，撒上芝麻即可食用。
——老井说——除了以上提到的五种酸食外，还有初秋成熟的一些带酸味的水果，比如苹果、橘子、柚子、芒果、葡萄等都可以适当的买一些来吃。另外像肉类中的鸡肉、鱼肉、虾肉等也都是酸性食物，可以多吃一些，喜欢吃奶制品的也可以买些酸奶、乳酪吃，这些食物在秋天食用都是很不错的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
