在异国他乡，厨师乃是一份备受尊崇且薪酬丰厚的职业，缘由在于精通烹饪之人数相对稀缺，“物以稀为贵”此一准则于厨师行当之中亦同样适用。

然则，于我国之情形却大相径庭。盖因我国擅于做饭之人群基数甚为庞大，自青少年至老年人，近乎人人皆能操持炊事，故而厨师之职业地位略显寻常，薪资水准亦相对平平。不过，单纯会做饭与真正将饭做好之间仍存极大之差异。唯有将食物烹制得美味宜人，方可称作一名合格之厨师。而欲做好一道菜肴，关键在于把控调味之技法，尤是对食盐之运用。食盐作为吾等日常最为常用之调味料，近乎九成之菜品皆需其融入。故而，若欲成为“厨艺达人”，就务必明晰食盐添加之时机。此究竟是炒菜之前、炒菜之中，还是出锅之前添加？于此总结了 4 个关键之技巧，令每个人皆能轻易烹制出美味之佳肴。

于烹饪荤菜之际，食盐与调味料需提前添加。鉴于肉类食材入味颇为困难，通常需要更长之时间来吸纳调味，而肉又不可长时间加热，否则会影响肉质之口感。故而，不管是炒肉还是炖肉，皆需提前以食盐和其他调味料腌制肉类，如此方能让味道更优地融入其中。

素菜之特性在于易于吸附调味料之味道，入味所需之时较短。因而，在炒制素菜时，食盐最佳于起锅前再行添加。提前加盐易致素菜脱水，使其口感变劣，甚至会炒制出大量菜汁，影响成品之外观与味道。而起锅前加盐则能够很好地留存素菜之原有质感，令味道更为鲜美。

凉拌菜之做法分作两种情形。倘若为素菜类凉拌菜，能够提前加盐，如此食盐能够助力食材脱水，使其更易入味。而对于肉类之卤味凉拌菜而言，尽量少加或者不加食盐。若需添加，建议于拌制之过程中少量加入，以免破坏肉类原有之风味。

众多人于炖汤之时，惯于在关火之后添加食盐。虽说此方法并无重大问题，因汤之余温能够使食盐融化，然此并非最佳之举措。正确之方式乃是分两次加盐：首次是于水煮沸时加入，此有助于汤和肉更好地入味；第二次是于汤炖妥之后，关火前之一分钟内加入，以最大限度提升汤之鲜美程度。

借由以上 4 个有关添加食盐之技巧，能够更科学地掌控烹饪之关键细节。不管是荤菜、素菜、凉拌菜还是炖汤，只要留意添加盐之时机，皆能令每道菜肴变得更为美味可口。掌控这些窍门，您亦能成为厨房之中的“大厨”，为家人和朋友带来更为丰富之美食体验。