材料:

新鲜花甲500克

豆瓣酱2汤匙

大蒜3瓣，切碎

生姜1小块，切丝

小葱2根，切段

干辣椒若干（根据口味调节）

食用油适量

料酒1汤匙

生抽1汤匙

糖1/2茶匙

鸡精或味精少许（可选）

步骤:

花甲预处理: 先将花甲清洗干净，泡在淡盐水中大约30分钟，帮助它们吐尽泥沙。

焯水: 锅中烧开水，加入少许料酒，将花甲倒入快速焯烫，一旦开口立即捞出沥干水分，去掉无法打开的死壳。

爆香: 另起锅，热油，先下蒜末、姜丝及干辣椒爆出香味。

加入豆瓣酱: 继续翻炒，将豆瓣酱炒出红油，释放香气。

下花甲: 迅速倒入焯好的花甲，大火快速翻炒。

调味: 加入生抽、糖，轻轻翻拌均匀，确保每只花甲都裹上酱汁。

收汁: 最后撒上葱段，快速翻炒几下，看到汁水略微收浓即可出锅。

注意事项:

炒制过程宜用大火，这样可以使花甲保持鲜嫩，不会因为烹饪时间过长而变得干硬。

调味品的添加量可以根据个人口味做适当调整，尤其是豆瓣酱本身较咸，所以加盐需谨慎。

快速翻炒是关键，整个过程动作要快，以免花甲肉质变老。

这道

豆瓣酱爆炒花甲，色泽红亮，香辣鲜美，是一道非常下饭的好菜。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！