9月22日，云南疾控微信公众号发布一则提示，详情如下：
黑木耳有“素中之荤”的美誉，口感爽脆，营养丰富，是餐桌上常见的美味佳肴。但近些年，黑木耳中毒相关新闻报道屡见不鲜。是黑木耳本身有毒吗？当然不是！黑木耳本身并没有毒，但如果它被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，在水中泡发时间过长，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）就会大量繁殖，产生致命毒素米酵菌酸。2020年10月黑龙江发生的9人食用酸汤子中毒死亡事件，“元凶”就是米酵菌酸。
01米酵菌酸特征毒性强：米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等器官均能产生严重损伤。一般重、危型预后不良。
病死率高：米酵菌酸中毒患者病死率达40%以上。无特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。
耐高温：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌本身不耐高温，正常烹饪温度可以杀死，但其分泌的米酵菌酸即使煮沸也不能破坏。
02临床症状发病急，潜伏期多为2～24h，短者1～2小时，长者48～72小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物可呈咖啡色）、轻微腹泻、头晕、全身无力；重者表现为心、脑、肝、肾等实质脏器损害症状，出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐症状，甚至休克现象，一般无发热症状。
03还有哪些食物易发生米酵菌酸中毒一是谷类发酵制品，如北方的臭渣、酸汤子、格格豆，南方的发酵汤圆、吊浆粑、河粉等。
二是久泡、变质的银耳、木耳。
三是加工不当的薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
04黑木耳食用要点泡发时间最好不超过4小时，泡发后及时食用。
不食用变质木耳，烹饪前如果发现发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃。
不提倡自行栽培木耳菌种并食用，不采食鲜银耳或鲜木耳。
如果发生中毒，应及时催吐、洗胃，尽快就医。吃过相同食品，不管有无症状，也应及时就医。
来源 云南疾控微信公众号
