小麦是一种禾本科的农作物，也是世界上最重要的粮食作物之一。

早在新石器时期的猿人类，就开始种植小麦，距今有一万多年。

我国的小麦种植最开始是从西亚地区传入中国的，在两河流域有广泛种植。

现如今我们的很多主食也离不开小麦。

比如中国人喜欢吃的馒头，西方人喜欢吃的面包，虽然是不同的做法，却都是生活中必不可少的重要主食。

那为什么同样都是小麦，而西方发明的是面包，中国却拿去做了馒头？

人类文明能延续上万年，生存是一个重大问题，还好聪明的人类发现了几种可以食用的谷物。

早在古埃及时代，人们就掌握了利用酵母发酵面团的技术，烘烤出香气扑鼻的原始面包。

在埃及打谷子的场地上，埃及人会将小麦一小捆一小捆地绑扎好，然后让驴用脚在小麦上踩来踩去，帮助小麦脱谷。

用大筛子把谷壳筛选掉，剩下的谷粒都存放到谷仓内，这一点无论是世界上哪个国家，做法是不变的。

这还没完，还需要用工具将谷粒磨成粉末，才能用来制作面包等主食。

加了水的面粉揉成光滑的面团，再经过发酵，发酵的过程就是让空气中看不见的酵母菌落到面团上，把糖分解成酒精和碳酸。

碳酸产生的气泡被裹挟在面团里难以逸出，从而将面团变得松软。

在烘烤的过程中，碳酸和酒精得到发挥，面包也就烤好了。

古埃及人先是用明火烤这种发酸的面团，发现这样做出来的食物可以吃，但是容易烧焦。

于是他们利用河里的黏土烧制成砖块，砌成一个烤炉，在上方留出一个口子，方便拿取面包。

面包里面柔软蓬松，外面稍焦香脆，进而通过在面团里加入不同的坚果、水果等，制作出几十种不同的口味。

到了中世纪，入侵罗马帝国的日耳曼人，天生骨子里好战，他们宁愿带着族人四处迁徙，也不愿停下来耕种，储备食物。

这些野蛮部落，每当迁徙到一个新的地方，就在那里种下燕麦，他们非常喜欢吃燕麦片，也方便携带和种植。

直到品尝到了美味的面包，才放弃游牧生活，开始耕地种田。

小麦在我国国民经济中占据重要地位。

随着世界文化的交流，小麦从遥远的西亚传到了中国，又遍布了全世界的土地上。

在众多的粮食作物里，小麦征服了全世界，因为它在多次改良后，不光产量高、病害少，而且含有超多的麸质。

麸质和水分的混合，让面团变得容易揉搓，又具有一定的黏性，将发酵后产生的气体封闭在里面，通过上火蒸，让面团变得蓬松柔软。

渐渐膨胀成一个个的小白胖子，香甜的馒头就做好了。

以淮河为界，淮河以南是水稻作物之乡，而淮河以北则是小麦之地。

馒头、煎饼、拉面、烩面等等，这些北方的美食都离不开小麦，面食最早还是张骞出使西域才将这种食物文化带到了中原。

宋朝时期，面食已经成为百姓们最常见的食物。

杭州虽然位于淮河以南，但是在南北宋朝时期，从北方移居到杭州的百姓太过想念北方的面食，于是便在杭州开起了面食馆。

虾爆鳝面、三鲜面、羊肉面、笋泼肉面等等，光是听这些名字就觉得十分美味。

相传馒头还是三国时期诸葛亮发明的，为了平息发怒的江水，和天上的狂风暴雨，本来要用人头献祭。

战争已经让不少人牺牲，为了不乱杀无辜，诸葛亮将面团包裹着羊肉、牛肉，代替活人扔进江水里。

没想到真的让波澜壮阔的水面平静了下来，天气也逐渐放晴了，而这个食物也被称作是馒头，保留了下来。

虽然这个故事似真似假，但是现在的馒头可谓是包罗万象，众口可调。

在馒头里夹上各种陷，比如青椒肉丝陷、豆沙陷、粉丝馅，就摇身一变变成跟菜肴可比拟的包子了。

小麦不仅有夏小麦还有冬小麦，就我国目前的粮食需求来看，小麦、水稻、玉米等都可以实现自给自足。

现在高筋小麦我们也可以自主种植，小麦不光是可以做成各种面食、西式面包，还可以酿造啤酒，小麦麸皮也是酱油酿造的原材料。

这其实与小麦在不同地区生长形成的口感、质地有关。

西方大多数小麦的颗粒质地比较硬，看上去比较透明，其中蛋白质含量比较高，小麦磨成粉末，大多是做高筋面粉使用。

而高筋面粉的蛋白质含量一般都在百分之十一以上，筋度很强，适合制作成面包、披萨、饼之类的食物。

如果吃过意面，就会知道意面一般都是比较硬的，要先在水中煮上几分钟，煮软了才能搅拌着酱料吃。

意面就是用一种硬度特别高的小麦制作，包括西方跟意面同等地位的通心粉也是一样。

二十世纪初，小麦矮杆品种和美洲品种杂交产生“农林10号”小麦，产量很高，但是抗病能力很差。

直到美国博士诺曼博洛格通过杂交技术将小麦品种改良成功，才让小麦种植得以广泛开展。

中国的北方夏天的日照时间比较长，种植的主要以中筋小麦为主。

中筋小麦的蛋白质含量适中，适合蒸煮，北方的主食有馒头、面条、包子、饺子等，就是用中筋面粉制作的。

而中国的南方夏天多雨水，产出的小麦品种蛋白质含量比较低，也就是底筋小麦了。

低筋面粉适合制作各种点心，比如月饼、酥饼等，在日常休闲的时候作为饭后甜品。

因此在南方主食还是以种植水稻为主，一碗香喷喷的米饭更适合填饱肚子。

明末清初的时候，西方人用中国的小麦制作西餐，就地取材难免差强人意。如同今日的留学学子想要在国外做上一顿正宗的中国菜一样。

难以习惯的中国食物，让西方人在中国开起了面包店，在上海的第一家埃凡面包店，就是一个叫做亨利埃凡的英国人开的。

上海人叫它西方馒头，把面包店称作是馒头店铺。

以前中国人不习惯吃面包，不光是因为中国没有什么高筋麦的种植，还因为面包自带一种特殊的“腥膻”气味。

直接啃食面包，确实味道不佳，难以下咽，但是西方人在吃面包的同时，会在面包片上抹上一层黄油，或者夹上一片芝士。

醇厚浓郁的油脂渗透到面包里，让面筋变得柔软了许多，也美味了许多。

更何况西方人还会配上一杯牛奶，自然就不会觉得面包“腥膻”了。

国家日新月异的发展，科技的进步，一直在改变我们的生活。

如今我们不必为吃不起面包而苦恼，他乡的学子也可以吃上本土的美味佳肴，无论是馒头还是面包，在历史的长河里都见证了人们的味蕾和情感。

民以食为天，在中国人的传统观念里，吃饭是一件挺重要的事情。

在这一件简单的事情背后，其实蕴含着中国人对幸福的追求，有事情要请客吃饭，过年过节要请客吃饭，没事聚餐也要请客吃饭。

这不光是为了动筷子填饱肚子，在餐桌礼仪上，无论东方还是西方，都有礼节制度。

对食物要时常怀着一种敬畏之情，浪费是可耻的，新社会风象提倡，吃多少拿多少，“光盘行动”。

在人类生存这一场演练里，从放牧时代到农耕时期，不分国界、不分你我，美食是属于世界的。

多元化的碰撞和交融才会产生更多神奇的食物，面包好吃馒头也好吃，没有高低贵贱之分，只有口味偏好不同。

对于中国人最看重的是一大家子聚在餐桌前，一起吃饭聊天的热闹场面。

西方人的餐桌上总是一人份的分餐习惯，这样的餐桌礼仪也有其优点，比如我们现在提倡的分餐公筷，也是借鉴了这一点。

同样是小麦，品种不同，蛋白质的含量也就不尽相同，也正是这细小的差距，才能让食物实现多样化。

在衣食无忧的现代社会，食物也能丰富我们的精神世界。

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