夏天天气炎热，出门比较早，在小区附近吃了一碗热干面、喝了一碗蛋酒之后，溜达着去超市买菜，出门前我媳妇嘱咐我，马上要入伏了，买点虾仁、黄瓜、莴笋叶子回家，搭配家里的鸡蛋和粉条，包饺子吃。

“头伏饺子二伏面”，迎合传统习俗外，最重要的还是期望有个好寓意，7月份以来，天气炎热的很，实际上是心疼我下厨房辛苦，这才找了个理由，让我歇息几天，下厨房做饭站在炉火旁，炒完几个家常小菜之后，就汗流浃背。

在超市买菜的时候，按照我媳妇的嘱托购买了几根黄瓜、几根带叶子的莴笋、一斤鲜活的基围虾，在打秤台称重排队的时候，一位大妈走了过来，询问打秤的工作人员，超市里有没有茴香菜卖？

工作人员手上忙着称重，没有说话，但用手指了指前面的方向，示意前面右手边应该就有，大妈应该明白了工作人员的意思，按照工作人员手指的方向走了过去，果然找到了茴香。

我对北方人爱吃的茴香馅早有耳闻，茴香在北方人手中，等同于蔬菜，可以调馅包饺子也可以当做蔬菜炒着吃，在炎热的夏季，茴香馅饺子的那种独特香气，能够直抵心脾，当茴香搭配鸡蛋调制成饺子馅包成饺子，开胃解暑的同时还有几分健食的功效。

看到大妈在挑选茴香，我也顾不上排队打秤了，一个健步走到了大妈旁边，一边挑选茴香，一边同大妈闲聊家常，因为在南方几乎不吃茴香，想同大妈聊一聊有关茴香菜的一些困惑？

大妈热心快肠，给我说起了她为什么喜欢茴香？

大妈说：南方人不喜欢茴香很正常，茴香的气味浓烈，南方人的主食是米饭，几乎是没有机会用到茴香，加上南方的蔬菜多，茴香干涩水分少，南方人几乎看不上这种蔬菜，喜欢水嫩脆爽的蔬菜，从下锅炒制成菜肴的角度来分析，茴香既不能煮汤、又不能清炒、更加不适合煮火锅。

可茴香对于爱吃面食的北方人来说，那可是宝贝，茴香搭配猪肉或者猪肥油一起调馅，茴香吸收了油脂后，鲜美的不行，对于三伏天的头伏来说，茴香搭配鸡蛋，鸡蛋中氨基酸的鲜美味道，再加上猪油调配过的茴香，别看是素馅饺子，可能比肉馅饺子还美味。

听到大妈这样一说，我也有点心动，虽然内心拿不定主意，还是想尝试一番，于是拿起手机，询问我媳妇的意见，如果只有我一个人爱吃，那就大可不必。

我媳妇出嫁前，生活在农村，隔壁左右的邻居都是外省搬来的北方人，所以，我媳妇是吃过茴香陷饺子的，她告诉我，茴香有独特的香味，如果不适应的情况下，会出现过敏现象，而且还建议我少买一些，最好不要吃的太多，避免影响肠胃、影响身体健康。

挂断电话之后，我也举棋不定，大妈这时又开口说话了，小伙子您知道不，为什么头伏要吃素馅饺子？

素馅饺子，以其清爽的口感和丰富的营养，成为头伏时节的佳选。相比于肉馅饺子，素馅饺子更注重蔬菜的搭配，让人们在炎热的夏季里感受到一份清新与健康。

夏季气温较高，人们的食欲往往会有所下降。吃素馅饺子，可避免过于油腻的食物给肠胃带来负担，同时满足人们对美食的渴望。蔬菜中的纤维素有助于促进消化，保持身体的清爽状态。

其次，素馅饺子的食材选择多样，如韭菜、白菜、豆腐等，富含各种维生素和矿物质。这些营养成分对于身体的健康至关重要，能够增强免疫力，帮助人们抵御夏季常见的疾病。

当然，头伏吃素馅饺子并非一种强制性的规定，而是一种传统与文化的传承。每个人可以根据自己的口味和喜好进行选择。无论是肉馅饺子还是素馅饺子，都承载着人们对美好生活的向往和祝福。

一日三餐，衣食住行，“吃”是生活中的头等大事，7月中旬之后，就要入伏了，大家可要注意了，三伏天的饮食不能含糊，天气炎热，大家容易食欲不振，饺子比较开胃解馋，同时也得益于饺子馅的做法，蔬菜剁的较为精细，容易消化，头伏之所以吃素馅饺子，也是期望大家能够平安度过这个夏天。

茴香鸡蛋素馅饺子

1、不知道大家所在的城市，是否能够买到新鲜的茴香，但我知道，在湖北武汉，大型连锁超市里，确实是有茴香销售的，货架上摆放的茴香菜较少，大家可能需要早点出门购买。

2、新鲜的茴香买回家之后，需要清洗干净，沥干水分之后，切掉前面较硬的部分，然后将茴香菜切的细一些，再次冲洗一遍，冲洗干净之后，沥干水分，放入大腕中，这时就需要先放入一大勺食用油，将茴香拌匀。

3、茴香处理好之后，咱们来炒鸡蛋，一小把茴香搭配3-4个鸡蛋就足够了，我们以4个鸡蛋举例，鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、胡椒粉搅拌均匀后放在一旁，锅中放入少许食用油，微微加热后倒入搅打均匀的蛋液，蛋液凝固快速滑散后盛出，放凉后再使用。

4、茴香和鸡蛋都处理好了，再来准备一些红薯粉条，温水泡发后，放入清水锅中将红薯粉条完全煮熟，煮熟后捞出过凉水，然后将粉条剁碎，装入大碗中之后，放入食用油和少许生抽调味，搅拌均匀。

5、炒碎的鸡蛋放凉之后，将茴香、粉条全部混合在一起，放入少许食盐、胡椒粉调味，再次搅拌均匀后，一碗茴香鸡蛋粉条的饺子素馅就准备好了。

6、南方人包饺子，大多都是不会在家擀饺子皮的，菜市场有饺子售卖、超市也有成品饺子皮售卖，建议大家购买超市冷藏柜里的那种有包装的饺子皮，干净卫生，原材料也比较简单，煮好的饺子口感也筋道还不容易破皮，缺点也有，差不多30张饺子皮的价格在4.5元左右。

7、超市买回家的饺子皮放在手心，用勺子舀取适量馅料放在饺子皮的中间，然后用指尖蘸水涂抹在饺子皮边缘，对折之后，从一侧开始捏合边缘，大家可以按照不同包饺子的手法，包出一个漂亮的饺子就行。

8、开始下锅煮饺子，水开之后，饺子浮起，防止锅中汤水溢出，需要添加3次冷水，第三次凉水加入后，再次煮沸，一盘美味的茴香粉条鸡蛋馅的饺子就可以端上餐桌开始使用了，个人习惯，超市直接购买一瓶饺子醋，蘸着吃，既简单又开胃。

黄瓜鸡蛋馅饺子：

需要准备黄瓜2根、鸡蛋3个、少许的虾皮、食盐、胡椒粉和食用油等。

1、夏季的菜市场，什么蔬菜最便宜？在我看来，最便宜的蔬菜，黄瓜应该算是其中之一，虽然它价格便宜，除了拍黄瓜的做法外，黄瓜的吃法好像比较少，但要是制作成饺子馅，还是非常美味的。

2、黄瓜去皮后擦丝，碗中放入少许食盐，将黄瓜丝腌制出汁水，差不多需要20分钟的样子，然后再将黄瓜丝中的汁水完全挤出，放入盘中待用。

3、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、胡椒粉搅拌均匀后放在一旁，锅中放入少许食用油，微微加热后倒入搅打均匀的蛋液，蛋液凝固快速滑散后盛出，放凉后再使用。

4、虾皮的作用主要是为了提鲜的，大家可以依据家人的喜欢自由添加，不过虾皮是需要煸炒一下的，铁锅中不放食用油，小火放入虾皮，慢慢翻炒，炒出虾皮的香味后盛出，放凉后就可以调馅了。

5、炒碎的鸡蛋放凉之后，将黄瓜、虾皮全部混合在一起，放入少许食盐、胡椒粉调味，再次搅拌均匀后，一碗黄瓜鸡蛋素馅就准备好了。

6、您也可以在家擀饺子皮，超市里购买饺子粉，温水合成面团，揉搓光滑后，醒发一段时间，让面团柔软且有弹性，不过我给大家一个建议，面团多揉搓一段时间，至少10分钟以上，擀好的饺子皮口感可能会更好。

7、醒发好的面团分割成大小均匀小剂子，用擀面棍擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形饺子皮就行了。

莴笋叶三鲜馅饺子

需要的食材有莴笋叶、龙口粉丝、虾皮、鸡蛋、超市里购买的饺子皮、食用油、食盐、胡椒粉等。

1、买莴笋的时候，尽量挑选有莴笋叶的那种，实在买不到莴笋叶，可以同菜市场的摊贩沟通一下，让他进货的时候，帮你预留一些。

2、莴笋叶清洗干净后，因为有草酸的缘故，需要先焯水，沸水入锅，焯烫30秒左右捞出，放凉后挤干水分，切成碎末放入碗中，加入少许的食用油，拌匀后放在一旁。

3、龙口粉丝提前使用温水泡软后，同样需要再沸水中煮熟，煮熟之后捞出过凉水，切成粉丝碎之后，加入少许食用油和生抽调味，搅拌均匀放在一旁待用。

4、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、胡椒粉搅拌均匀后放在一旁，锅中放入少许食用油，微微加热后倒入搅打均匀的蛋液，蛋液凝固快速滑散后盛出，放凉后再使用。

5、虾皮的作用主要是为了提鲜的，大家可以依据家人的喜欢自由添加，不过虾皮是需要煸炒一下的，铁锅中不放食用油，小火放入虾皮，慢慢翻炒，炒出虾皮的香味后盛出，放凉后就可以调馅了。

6、所有的食材都准备好之后，混合在一起，加入食盐和生抽、香味调味，再次搅拌均匀后，素馅就调好了。

7、超市买回家的饺子皮放在手心，用勺子舀取适量馅料放在饺子皮的中间，然后用指尖蘸水涂抹在饺子皮边缘，对折之后，从一侧开始捏合边缘，大家可以按照不同包饺子的手法，包出一个漂亮的饺子就行。

8、开始下锅煮饺子，水开之后，饺子浮起，防止锅中汤水溢出，需要添加3次冷水，第三次凉水加入后，再次煮沸，一盘美味的莴笋叶三鲜馅的饺子就可以端上餐桌开始使用了，个人习惯，超市直接购买一瓶饺子醋，蘸着吃，既简单又开胃。

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