香干回锅肉，这道经典的家常菜，总是能在餐桌上大放异彩，让人流连忘返。今天，我就来给大家分享一下这道美味的制作教程，让大家自己在家也可以轻松做出让人垂涎欲滴的香干回锅肉。

首先，准备好食材。新鲜的五花肉是这道菜的主角，一定要挑选肥瘦相间的，这样做出来的口感才会最佳。香干则要选择质地紧实、豆香浓郁的。再准备一些青蒜苗、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖和食用油。

接下来，处理食材。把五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮个 15 分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中，捞出晾凉。然后切成薄片，口感也会更脆。香干切成薄片，青蒜苗切成段，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

现在，开始烹饪啦！热锅凉油，放入切好的五花肉片，小火煸炒。这一步很关键，要耐心地把五花肉中的油脂煸炒出来，直到肉片变得微微卷曲，表面金黄，盛出备用。锅里留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。接着，把煸炒好的五花肉片倒回锅中，大火翻炒均匀，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。

然后，加入切好的香干片继续翻炒。翻炒一会儿后，依次加入生抽、老抽、盐和糖调味。生抽提鲜，老抽上色，盐和糖的用量可以根据个人口味适当调整。翻炒均匀后，倒入青蒜苗段，快速翻炒至蒜苗断生即可出锅。

当这道香干回锅肉端上桌时，那诱人的香气瞬间弥漫开来。五花肉的焦香、香干的豆香、青蒜苗的清香相互交融。

这道香干回锅肉不仅美味可口，而且营养丰富。五花肉富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量；香干富含蛋白质和钙质，有助于增强体质；青蒜苗含有丰富的维生素和膳食纤维，对健康有益。无论是作为日常的家常菜，还是招待亲朋好友的佳肴，香干回锅肉都绝对是一个不错的选择。