走遍了全国各大城市，你是否注意到东北的魅力？这个曾经被误解为只会吃榴莲和喝酒的地方，其实有着丰富的饮食文化和独特的饮食习惯，东北的饮食文化深受北魏、明清等历史时期的影响，形成了独特的东北菜系。

东北美食以豪放、粗犷、重油重盐著称， 这和东北地区的严寒气候以及人们的性格特点密切相关，同时也反映了东北人热情好客的待客之道。而餐饮文化的繁荣，则进一步推动了东北地区的经济发展，吸引了越来越多的游客和食客前来品尝美食。

在东北， 冷冻食品和炖菜是不可或缺的饮食组成部分，这与东北地区的寒冷气候有着密切的关系。人们习惯将新鲜食材冷冻保存， 以便在寒冷的冬季享用；而炖菜则是一种传统的烹饪方式，它能够充分发挥食材的本味，制作出美味的菜肴，同时也非常适合东北地区的气候特征。

那么，作为东北人，你能吃遍道道炖菜吗？看下面这份关于东北炖菜的清单，如果你不知道炖菜的出处和做法，那可太尴尬了！

>>>东北人只吃“炖菜”，炖菜也有自己的历史

【一】关于东北炖菜的起源

1.炖菜的前世今生

炖菜作为一种传统的烹饪方式，在中国有着悠久的历史，尤其在东北地区更是受到人们的喜爱。

“炖菜”这个词最早出现在清代，清代的《食谱》记载，炖即以温火煮之，慢煮的意思。汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。 炖菜的起源与历史渊源密切相关，早在战国时期,《礼记》就有关于炖、煮、蒸、焖的记载，那时人们就已经掌握了炖菜的技巧，随着历史的演变，炖菜的品种和做法不断丰富，逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

在东北地区，由于气候寒冷，冬季漫长，人们习惯于将新鲜的食材进行腌制、发酵等处理， 如酸菜的腌制、泡菜等，这使得人们在食用炖菜时更加注重食材的新鲜度和营养价值， 同时，由于东北地区盛产各种肉类、蔬菜等食材，人们在煮制炖菜时也更加注重口味的多样化和营养的均衡。

2.东北炖菜的演变

随着时代的发展，人们对于炖菜的研究也越来越深入，从单一的肉类炖菜到现在的素菜炖菜、荤素搭配的炖菜，人们的选择也越来越多。此外， 现代的烹饪技术也为炖菜的制作提供了更多的可能性，如电压力锅、慢炖锅等烹饪工具的使用，使得炖菜的制作更加简单、高效。

【二】东北的十大炖菜，吃过的都说好

在东北的冬天，炖菜这种传统的烹饪方式更是受到人们的喜爱 ，那么你知道东北的十大炖菜都是什么吗？

NO.1鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是东北地区常见的一道家常菜，做法简单，味道鲜美。 首先，将鲶鱼洗净切块，加入料酒、盐、胡椒粉等腌制片刻；然后将茄子切块，锅中倒油，放入蒜末炒香后加入鲶鱼煎至双面微焦，加入葱姜炒香后，放入茄子翻炒片刻，加入适量的清水和鲶鱼块，煮至汤汁浓稠。

特色：有独特的咸鲜味道，肉质鲜嫩

起源：鲶鱼炖茄子的起源可以追溯到东北地区的渔民生活，由于鲶鱼在东北地区的河流和湖泊中分布广泛，渔民们经常捕捞鲶鱼食用。在东北地区，茄子也是一种常见的蔬菜，随着时间的推移，人们将鲶鱼和茄子这两种食材结合在一起，制作出了这道美味的菜肴。

NO.2铁锅炖大鹅

铁锅是东北人家家户户都用的炊具，用铁锅炖菜，味道更佳，铁锅炖大鹅更是拥有独特的地方特色。

大鹅是一种肉质鲜美、油脂分布均匀的禽类，经过炖煮后，其肉质更加嫩滑，散发出浓郁的香味 ，将大鹅放在锅中，用小火慢慢炖煮，让其肉质完全融入汤汁中，同时加入葱、姜、料酒等调料，提升菜品的风味。再加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，不仅增加了菜品的口感层次，还能让菜品更加丰富多彩。

特色：味道鲜美，汤汁浓郁，口感滑嫩，色香味俱全

起源：铁锅炖大鹅的起源可以追溯到东北地区的渔民生活，由于铁锅在东北地区的家庭中非常常见， 人们逐渐将其应用于烹饪中，制作出了这道美味的菜肴，铁锅炖大鹅的做法简单易学，非常适合家庭制作。

NO.3猪蹄炖酸菜

猪蹄炖酸菜是东北地区的传统美食，肥美的猪蹄和酸爽的酸菜相互融合，使得这道菜既有浓郁的肉香味，又有酸菜的清香味，是一道非常受欢迎的家常菜。

首先，将猪蹄洗净焯水，去腥味；然后加入适量的水，放入酸菜煮沸，再加入猪蹄炖熟，最后调味即可。

特色：酸菜的酸味和猪蹄的鲜香味相互平衡，口感丰富，非常开胃。

起源：猪蹄炖酸菜的起源可以追溯到东北地区的民间， 在东北地区，酸菜是一种常见的食品，猪蹄的制作也非常简单，因此人们将这两种食材结合在一起，制作出了这道美味的菜肴。

NO.4牛腩炖土豆

牛腩炖土豆是东北地区家常常见的一道美食，牛腩肉质鲜嫩，土豆则软糯可口， 两者搭配在一起，味道极其美妙，首先将牛腩切块，用清水焯水去腥；然后加入葱姜蒜炒香后，放入土豆块，加入适量的清水，炖煮至牛腩熟烂，土豆软糯，最后调味即可。

特色：牛腩的鲜香味和土豆的浓郁口感相互融合，口感丰富，十分开胃。

起源：牛腩炖土豆的起源可以追溯到东北地区的民间，牛腩和土豆都是东北地区常见的食材，经过不断的改良和创新，成为了现在的经典菜肴。

NO.5羊肉炖蘑菇

羊肉炖蘑菇是东北地区家常常见的一道美食，羊肉鲜嫩可口，蘑菇鲜香味美， 通过炖煮的方式，羊肉的鲜香味和蘑菇的香味相互融合，味道极其美妙，首先将羊肉切块，用清水焯水去腥；然后加入葱姜蒜炒香后，放入蘑菇再加入清水，炖煮至羊肉熟烂，蘑菇软嫩，最后调味即可。

特色：羊肉的鲜香味和蘑菇的独特香味相互融合，口感丰富，十分开胃。

起源：羊肉炖蘑菇的起源可以追溯到东北地区的民间，羊肉和蘑菇都是东北地区常见的食材，经过不断的改良和创新，成为了现在的经典菜肴。

NO.6鸡肉炖白豆腐

在东北地区，鸡肉是一种非常常见的食材，炖鸡肉是一道非常经典的东北菜， 其中，白豆腐的加入更是为这道菜增添了不少风味，鸡肉鲜嫩可口，豆腐滑嫩入味，加上葱姜蒜、料酒等调味料的点缀，味道更加美味。

特色：鸡肉的鲜美与豆腐的细腻口感相结合，味道鲜香可口，十分下饭。

起源：鸡肉炖白豆腐的起源可以追溯到东北地区的民间，鸡肉和豆腐都是东北地区常见的食材，二者相互结合，成为了现在的经典菜肴。

NO.7秋葵炖鸡蛋

秋葵是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，鸡蛋则是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质和脂肪，二者相结合，这道美味的菜肴就应运而生了。

制作方法也很简单， 将秋葵洗净切段，加入适量的水煮沸后，加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱姜蒜炒香，调味后即可。

特色：秋葵的鲜香味和鸡蛋的细腻口感相结合，味道鲜美营养丰富。

NO.8黄鳝炖豆腐

黄鳝是一种常见的水产品，味道鲜美，营养丰富，豆腐是一种富含植物蛋白的食物，味道鲜美，营养丰富，二者相结合，更是不容错过的美味。

制作方法也很简单， 将黄鳝洗净切段，加入适量的水煮沸后，加入豆腐焖煮片刻，再加入葱姜蒜炒香，调味后即可。

特色：黄鳝的鲜香味和豆腐的细腻口感相结合，味道鲜美，营养丰富，黄鳝豆腐也是东北人生活中常见的一道美食。

NO.9香菇炖鸡肉

香菇炖鸡肉是一道非常经典的东北菜，其制作简单，味道鲜美。首先，将鸡肉洗净切块，加入适量的姜葱和料酒腌制片刻；然后，将香菇泡软，切块备用， 接着在锅中倒入适量的油，放入鸡肉煎至两面金黄，加入香菇炒匀，加入适量的水煮沸，再加入鸡肉煮至汤汁浓稠，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

特色：香菇的香气和鸡肉的鲜味相互融合，味道鲜美，营养丰富。

NO.10茄子炖土豆

茄子和土豆是东北地区最常见的两种农作物，二者均含有丰富的营养价值，制作简单，味道鲜美，茄子和土豆切块后放入锅中， 加入适量的水煮沸，然后加入葱姜蒜炒香，再加入盐和胡椒粉调味即可。

特色：茄子的香味和土豆的淳朴味道相互融合，味道鲜美，营养丰富，是东北人生活中常见的一道美食，二者都是东北地区比较受欢迎的食材，营养价值高，味道鲜美。

>>>作为东北人，你吃过炖菜吗？

作为东北人，我曾经品尝过许多道地的东北炖菜，但是也有一些炖菜我还没有吃过，比如，有些地方的炖菜口味偏咸，有些地方的炖菜口味偏甜等，不同的地方有不同的风味，作为东北人，我会继续探索更多的东北炖菜，享受这份独特的美味。

总结：东北的炖菜种类繁多，味道各异，每一种都有其独特的制作方法和风味，作为东北人，我们应该珍惜和品尝这些美食，享受这份独特的美味。