解码中国白酒新品类的“前世今生

自今年8月6日上市以来，一款口感特别的安徽中高端白酒以主角之姿，已先后走进近20个城市举办主题盛宴，邀请近万人感受“舌尖上的惊喜”，影响辐射了十余万消费者。

既有浓香白酒的“绵甜爽净”，又兼具酱香白酒的“幽雅细腻”以及芝香白酒的“醇厚丰满”，这款酒体呈浓、酱、芝三香特性并诸味谐调、风格典型的白酒，便是安徽金种子酒业推出的白酒品类新突破——馥合香。

馥合之香从何而来？

尝试去解码馥合香

便不得不关注金种子酒业的

历史传承与现实决策

也不得不关注

一群工匠大师们的坚守与创新

数字“密码”开启馥合香型

酿酒原料的复合性，发酵微生物的多样性，生产工艺的复杂性，香味成分的丰富性，都赋予了金种子馥合香卓而不群的品质和口感。而探寻馥合香酿造过程中的一些数字密码，能够帮助我们更好地读懂这款酒。

好的粮食，才能酿出好酒。金种子馥合香精选高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆等6大粮食作为原料，从源头上保证了酒品的纯粮品质。六粮共聚，也奠定了这款酒不同寻常的“馥合”基础。

馥合香的酿造用水，取自地下470多米深层矿泉。这一稀缺水源形成于远古地质年代，水质清冽纯净，矿化程度低，且富含多种有益酿酒微量元素，用以酿酒，能使酒体澄澈、细腻柔和。同时，发酵过程中，也更有利于曲块和窖泥微生物的优质生长，从源头保证酒品的纯净、优质。

老窖传承是金种子酒文化的重要部分。金种子酒业仍在使用的明代古窖池，是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一。据测定，金种子明代古窖中的微生物种群多达数百种。众所周知，窖泥中的有益微生物越多，酒香就愈浓。

下一步，是融合发酵。以多粮入曲、手工糅合，保证了“合力共酵”的最佳效果。而“小批量、多批次”的手工拌料，则让曲粮融合更均匀，发酵更充分。金种子馥合香融“中温大曲、高温大曲、强化复合曲”三曲精粹，那些充分融合的曲粮，静静地躺在12立方的石板泥窖中，慢慢发酵。“12立方”这个数字又有何特殊之处？原来，馥合香酒的石板泥窖，仅为酱酒石板窖的三分之一。空间小，曲粮与窖泥的接触面就更大，更利于微生物生长，以达到最佳发酵效果。

金种子馥合香是大师手酿的匠心之作。它的每一次起料，都由资深酿酒师亲自把关，料的颜色、料的味道、料的温度、料的湿度……确保每一捧入甑的酒醅，都已醇熟。经验丰富的酿酒师，熟练地挥起每一铲，均匀地撒在甑内，在数百层松软适中的甑料缝隙中，蒸汽在慢慢升腾。接下来，经过40分钟的缓火蒸馏，分段量质摘酒。最后，将摘好的优级原酒，转到常年23℃~25℃恒温的地下酒库长时间储藏，自然老熟。

金种子馥合香的整个酿造工艺很复杂，将微生物的多样性和特殊的、复杂的工艺相结合，立体发酵，一步成香。以窖底浓香增酒体绵甜醇厚，以窖顶酱香提酒体细腻优雅，以窖中芝麻香赋酒体馥郁回味。“芝头、浓韵、酱尾，一口三香”的独特风格和品质，使得品酒之人初闻芝香宜人，入口浓香柔顺，回味酱香浓郁。值得一提的是，虽然馥合香酒按嗅觉、味觉细分有“芝头，浓韵，酱尾”三个层面的口感，但是在工艺上确是一步成型。“所谓一步成香，就是从原料到原酒的一步成型，并非多种香型酒的调和。”中国酒业工匠之星、江淮工匠大师、国家高级酿酒师、金种子酿酒分公司常务副经理谢国排表示。

“香气是馥合幽雅的，酒体是丰盈有层次的，回味更是无穷的。”难怪中国酒业泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌时隔20年后造访金种子酒业,对金种子馥合香发出赞叹。

大师手酿的创新之作

中华酿酒技艺传承了数千年。酿酒大师们是酿酒技艺的传承者、酿酒工艺的集大成者，书写着一部部传奇的中国酿酒史。作为一家拥有3000年文化史，500年酒坊史和71年建厂史的酒厂，金种子酒业现已拥有12位工匠大师。这其中的领军人物，就是全国劳动模范、国家级白酒评委、金种子酒业总工程师、金种子馥合香酒体研发总设计师杨红文。

自明代大升酒坊以来，金种子的手酿技艺历经28代，口传身教，薪火相承。而馥合香酒的酿造从粮食精选、制曲酿造到分级摘酒，30多道工序都由这12位工匠大师全程领衔手工酿制而成，每一个细节、每一份火候都精妙掌握，精准拿捏。

可以说，金种子馥合香既是金种子酒业传承匠心之作，更是金种子酒业顺应时代的创新之作。

金种子酒业自成立以来，一直把握酒类的消费趋势，致力于白酒口感的研发创新。21世纪初期，针对白酒消费者的饮酒口感趋向于“香幽味柔”的特点，由杨红文领衔，金种子酒业攻克了恒温窖藏等一系列的技术及工艺难题，经历数百次消费者盲品后调整，最终研发推出柔和性白酒的开山之作。“香优雅、味柔和”酒质特点的柔和种子酒于2005年上市后，迅速占领市场，连续5年销量增长值超过50%，连续多年年销售量超过1亿瓶。超级大单品柔和种子酒，奠定了金种子在安徽中端价位白酒的地位。

最大的不变就是变化，白酒行业亦是如此。在继承传统工艺基础上，有所创新，才能与时俱进。伴随白酒消费升级和消费者口感的转变，金种子继续秉承其创新“基因”，始终以“追求口感创新”为目标，适时开创新的品类。

中国白酒最早是4大香型，后来延伸到12大香型，12大香型之后能否突破？金种子的答案是“可以的！”2012年开始，杨红文带领着金种子技术骨干就与高校、科研院所联合，着力于研发实验酿酒新工艺，将酱香、芝麻香工艺融合到原来老五甑浓香工艺中来，开创了多粮共聚、多曲共融、石板发酵、多香共生的“馥合香”新品类白酒。2019年，由金种子酒业、江南大学、安徽省食品药品检验研究院等联合起草的《馥合香型白酒生产技术规程》《馥合香型白酒》，通过安徽省食品行业协会专家组评审并发布。这两份标准的发布实施，填补了安徽省馥合香型白酒生产技术领域的空白。

能代表品类的品牌才有价值，如果说柔和型种子酒构建了金种子发展的第一个护城河，那么如今金种子馥合香作为馥合香品类的创领者，其独特的品类价值优势不可复制，又为金种子构建了新消费竞争下的护城河。

作为一款大师手酿白酒，金种子馥合香自2020年8月6日上市以来，通过举行手酿开窖节开启新的酿酒季，冠名徽商奥斯卡，致敬奋斗者，举办中国徽菜大师系列活动，开展馥香盛宴活动，走进了大众视野，走向了消费者餐桌，受到了行业关注、消费者称赞。

刘旭 陈丽卿 梁巍/文 戴文学/摄