泡茶时，茶汤是否要出尽，这个问题并没有绝对的答案，而是需要根据具体情况来决定。以下是一些考虑因素和建议：

一、茶汤出尽的情况

茶类特性：对于某些茶类，如红茶、黑茶等滋味较浓的茶，建议将茶汤出尽。这是因为这些茶的内质丰富，如果茶汤没有出尽，茶叶继续在水中浸泡，会导致内质过度析出，使得下一泡茶汤过浓，影响口感。

冲泡器具：使用盖碗、紫砂壶等容积相对较小的茶具泡茶时，也建议将茶汤出尽。这是因为这些茶具的容积有限，如果茶汤没有出尽，很容易在短时间内变浓，影响后续冲泡的口感。

个人口味：如果个人喜欢茶汤滋味均衡、稳定，不希望出现过于浓重或寡淡的情况，那么将茶汤出尽是一个不错的选择。

二、茶汤不出尽（留根）的情况

茶类特性：对于滋味较淡的茶类，如绿茶、白毫银针等，如果在前几泡就将茶汤出尽，可能会导致后续冲泡时茶汤滋味变得寡淡无味。此时，可以采用留根法，即每次倒出茶汤时都留一部分茶根（也叫汤底）在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。这样可以延续茶汤的滋味，使连续几泡茶的浓度下降不会太快。

冲泡器具：使用玻璃杯、大壶等容积较大的茶具泡茶时，也适合采用留根法。这是因为这些茶具的容积较大，茶叶浸泡的时间相对较长，如果不留根，可能会导致后续冲泡时茶汤口感下降。

煮茶情况：在煮茶时，为了保持茶汤口感的稳定和均匀，也建议采用留根法。即每次倒出茶汤时只倒三分之二左右，留下三分之一在壶内再加开水继续煮。这样可以保证煮出来的每泡茶汤口感稳定、均匀。

泡茶时茶汤是否要出尽，需要根据茶类特性、冲泡器具和个人口味等因素来综合考虑。一般来说，对于滋味较浓的茶类和容积较小的茶具，建议将茶汤出尽；而对于滋味较淡的茶类和容积较大的茶具，则可以采用留根法来延续茶汤的滋味。同时，在煮茶时也可以采用留根法来保持茶汤口感的稳定和均匀。

希望以上信息能够帮助您更好地掌握泡茶技巧，享受品茶的乐趣。