这几天又馋饺子了，可能北方人都有这情况吧，几天不吃饺子，就觉得少点什么。 想吃点素饺子 ，又懒得出去买菜，看了看冰箱，还有东北酸菜，就用它搭配鸡蛋做一份酸菜鸡蛋饺子吧。
东北酸菜可以说是我家不能少的囤货之一，自从二十多年前，我第一次去东北，尝到了东北酸菜的味道，这些年，我自己做饭，几乎就没少过它。做馅、炖肉、炖粉条、烤肉、炒菜，都能用它做，酸爽开胃，吃完特别舒服。
东北酸菜做饺子也是很不错的，我以前经常做猪肉酸菜馅的饺子、包子、馅饼，都很好吃。偶然一次在网上刷到了有人做酸菜鸡蛋饺子，那必须得尝试一下。
酸菜鸡蛋饺子酸香清爽，不油不腻，脆嫩开胃，比肉馅饺子更受欢迎，做法分享给朋友们，大家一起吃酸菜鸡蛋饺子吧！
【酸菜鸡蛋饺子】【配料表清单】：东北酸菜500g、鸡蛋3-4个、韭菜一小把、蚝油2勺、盐、食用油、面粉、清水；
详细做法如下：
步骤1、先来处理东北酸菜，酸菜用清水冲洗后，挤去多余的水分，切碎备用；
步骤2、再来炒鸡蛋，鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，炒锅上火加热，放食用油 ，倒入蛋液；
步骤3、用筷子不停地搅拌蛋液，蛋液凝固后就是碎碎的状态，关火，放凉即可；
步骤4、把韭菜摘洗后擦干，切碎；韭菜碎、鸡蛋碎一起放到酸菜盆里，再加少许盐，两小勺蚝油，再烧一点热油浇在上面，拌均匀即可。（如果炒鸡蛋时放的油比较多，也可以不用沷热油了）
步骤5、把小盆里的食材搅拌均匀，酸菜鸡蛋馅就做好了，
步骤6、提前揉好的一块面团，面粉和清水的比例是2：1，搅成团后揉成一个面团，会有点硬，盖上保鲜膜醒面15分钟，醒面后再揉均匀，面团会软一些，更加光滑；
步骤7、把面团搓长，切成小面剂，撒上干面粉防粘；
步骤8、把小面剂按扁，擀成四周薄，中间稍厚一点的圆形饺子皮；
步骤9、取一张饺子皮，放上酸菜鸡蛋馅，开始包饺子吧！
步骤10、包好的饺子放置在一个盘子里，盘子里最好撒一些干面粉防粘；
步骤11、锅里烧开水，水开后，把饺子放进锅里，煮至沸腾后再浇一碗凉水，可以让饺子皮更筋道，口感更好。再次煮开，饺子浮起，基本上也就熟透了。
好吃又健康的东北酸菜，搭配鸡蛋做出来的酸菜鸡蛋饺子就做好了，酸爽香嫩、开胃解馋，味道好极了。
我家两个小朋友都说这个酸菜鸡蛋饺子好吃，比酸菜肉馅更受欢迎 ，喜欢吃饺子的朋友，一定要试试这个馅。
美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！
