符合生吃条件，或者说我敢直接吃的只有松茸；而大多数时候，松茸是作为提鲜佳品，仅刨数克于菜肴上面。

说到菇类，还得看云南，每到吃菌子季节，市场上的品种繁多，如鸡枞菌、干巴菌、竹荪、牛肝菌等等。

菌子有季节性，而我们常吃的鸡腿菇、平菇、金针菇、蘑菇、香菇等，则是人工种植，一年四季都有。

这些菇类，简单的烫煮就可以吃了，长时间煮也没问题，我打火锅时，就喜欢先下蘑菇，但是不急着吃，而是等到最后。

蘑菇经过久煮，已经吸足了味儿，显得特别鲜甜，味道醇厚，相当好吃。

下面介绍几种菇类的简单做法:

凉拌鸡腿菇

食材:鸡腿菇2个，蒜5瓣，香菜3根，辣椒2个，蚝油5克，生抽10克，胡椒粉0.5克，食用油30克。

制法:⑴鸡腿菇洗净切片，放入锅中蒸10分钟，取出晾凉。

⑵蒜、香菜、辣椒依次切好，装入碗里。烧热锅，倒入食用油烧热，浇入碗中，倒入生抽、蚝油、胡椒粉拌匀。

⑶将鸡腿菇撕成条状，倒入汁液拌匀即可。

口蘑，就是白色的蘑菇，我家常做的食材，炒、焖、做汤等都很好吃，今天做的是煎。

看卖相，似乎需要专业厨师才能够做得出来，其实很简单，属于有手就会，小白也能轻松胜任。

香煎口蘑

食材:口蘑500克，青椒半个，黑胡椒粉1克，盐7.5克，食用油10克。

制法:⑴口蘑洗净，摘去菇炳（这个“把”别丢了，可以炒肉煮汤）。青椒切片。

⑵烧热锅倒入油，转小火，依次排入口蘑（有窝这面向下），煎2分钟，期间晃动锅，使之受热均匀。

⑶将口蘑翻个身，在窝中各放1片青椒，煎至窝中汁水满盈，撒盐，关火；出锅时要小心翼翼，不要撒了这口鲜汤。

⑷撒黑胡椒粉，这是灵魂伴侣，必须要有，白胡椒粉也行。

金针菇，也是我家餐桌常客，平时大多是凉拌、煮汤、打火锅等。

今天做的是炸，下酒送饭、当追剧零食都很合适；炸过金针菇的油，静置2小时后，上面这层还可以用，底下的杂质就不要了。

炸金针菇

食材:金针菇1袋，酥炸粉30克，面粉20克，鸡蛋1个，胡椒粉2克，盐15克，食用油750克。

制法:⑴金针切去蒂（约2厘米），清洗干净，沥干水分。

⑵盆中加入以上味料，边加水边搅拌，拌成没有小颗粒的糊状，放入金针菇挂糊。

⑶烧热锅倒油，至5-6成热，转小火，放入金针菇，先不要动，等炸定型后，翻面，炸到金黄色，捞出控油装盘。