俗话说“冬春吃山药，胜过补药”，山药自古以来，就被认为是一种补益类药食两用的食材。偷偷告诉你一句，其实山药岂止只有冬春季节可吃，就连其他季节吃起来好处也是没得说，山药真的有这么好吗？

山药的三大营养优势：

第一、山药的蛋白质含量在蔬菜中是较高的，在每百克1.9克，干品可达到9克。最主要的是这种蛋白为黏蛋白，是一种多糖蛋白质的混合物，有助于强免疫，保护血管。

第二、山药的钾含量较高，在每百克213毫克，和莴笋相当，虽然不及某些绿叶菜含量高，但是在蔬菜中也算是中等含量。

第三、山药富含果胶和淀粉酶，多酚氧化酶等物质，能刺激肠道，有利于消化吸收。

山药有哪些功效和作用？

山药性平味甘，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精、促进消化的功效。《神农本草经》：“补中、益气力、长肌肉”；《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泻痢，润皮毛”。《滇南本草》：“清热、解诸疮”；《医学衷中参西录》：“液浓滋肾，宁咳定喘，强志有神，性平咳常多服”。

由此可见，山药无论春夏秋冬食用，还是针对五脏来说，都是一味“全能”补益品。

山药的吃法和食谱：

山药可以直接蒸煮着吃，也可以熬粥，做糕点、丸子、还可以和肉食类食物搭配炖着吃。还有一点，那就是山药不仅是蔬菜，还可以作为主食来食用（直接蒸煮就可以），是适合减肥人群的不错主食。

推荐几款山药食养方：

（1）山药鱼片汤

额，山药还可以与鱼肉搭配，是的，两者搭配滋肾益精效果更好！

原料：山药200克，鲤鱼片200克，盐、料酒、淀粉、聪、姜、味精各适量

做法：葱姜洗净，切片，山药去皮洗净切片（不要来回动，注意引起手背发痒），先将鱼肉洗净，切片，用料酒、淀粉、盐腌制15分钟，锅内注油，下葱姜爆香，加适量水煮开，先下山药片煮5分钟，再下鱼片，滑开再煮3分钟，调味即可。

功效：健脾益胃，滋肾益精

（2）山药炒猪肝

原料：山药200克，莴笋150克，猪肝100克，盐、味精等调料各适量

做法：山药、莴笋去皮洗净，切长条，猪肝洗净，切片，三味分别用沸水少糖一下，再锅内放油翻炒，适量高汤，最后勾芡即可。

功效：补血润肺，健脾和胃

​如何挑选到好的山药？

首先，我们购买到的应该是淮山药、铁棍山药，而不是普通的菜山药（菜山药形状粗，铁棍山药细，菜山药富含淀粉，铁棍山药富含黏蛋白，营养功效强于菜山药）；

其次、手感同等的沉一点的比轻的好，同一品种的须毛长一点的好，在选择新鲜度上，切开断面，呈雪白色的更新鲜，带包装的可查看日期！

【爱心小贴士】山药要放置在通风、阴凉处保存，切开的山药，切口处容易氧化，可先用酒泡一泡，风干后，用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

​