在美食的浩瀚宇宙中，总有那么几道菜，能瞬间唤醒味蕾，让人欲罢不能。今天，我要为大家分享的，就是这样一道简单却极具魅力的家常菜——香辣茄子。这道菜以其外焦里糯的口感，香香辣辣的味道，成为了无数餐桌上的宠儿。无论是夹馒头还是拌饭，都能让你吃得津津有味，一盘根本就不够炫！接下来，就让我们一起走进这道菜的详细制作教程吧！🍆 食材准备

主角：茄子（中等大小）2根，约500克

配角：小米辣3个，线椒2根，为这道菜增添一抹鲜亮的辣味

调味：蒜末适量，约2瓣蒜的量；盐适量，用于腌制茄子；淀粉1勺，让茄子更加软糯；生抽半勺，提鲜增味；白糖少许，调和口感

🔥 制作步骤步骤1：茄子切片，腌制去水（关键步骤）

茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的圆片。切得太薄容易炒糊，太厚则不易熟透。

腌制去水：在切好的茄子片上均匀撒上一层盐，静置10分钟。这一步的目的是让茄子析出多余的水分，炒制时更加省油且易熟。

挤干水分：10分钟后，用手轻轻挤去茄子片中的水分，尽量挤得干一些，这样炒出来的茄子才更加香糯。

步骤2：裹上淀粉，准备炒制

加淀粉：将挤干水分的茄子片放入碗中，加入1勺淀粉，用手轻轻抓匀。淀粉的加入能让茄子在炒制过程中形成一层薄薄的外皮，锁住茄子的鲜美。

准备炒制：此时，你可以开始预热油锅了。油温不宜过高，以免茄子下锅后瞬间焦糊。

步骤3：炒熟茄子，盛出备用

下锅炒制：油温五成热时，将裹好淀粉的茄子片一片片下入锅中，中小火慢炒。炒制过程中要不断翻动，确保每一片茄子都能均匀受热。

炒至熟透：当茄子表面微微焦黄，内部软糯时，即可盛出备用。这一步的炒制时间根据茄子的大小和厚度而定，大约需要5-8分钟。

步骤4：炒香配料，倒入茄子

炒香配料：另起一锅，加入少量油，油热后下入蒜末、小米辣和线椒段。小火慢炒，炒出香味和辣味。

倒入茄子：当配料炒香后，将之前炒熟的茄子片倒入锅中，大火快速翻炒几下，让茄子与配料充分融合。

步骤5：调味出锅，美味即成

加入调料：在翻炒的过程中，加入半勺生抽和少许白糖。生抽用于提鲜增味，白糖则能中和辣味，让口感更加丰富。

翻炒均匀：快速翻炒几下，确保每一片茄子都裹上了调料。当茄子表面呈现出诱人的金黄色，且香味四溢时，即可关火出锅。

🍽️ 成品展示与享用

一盘色香味俱佳的香辣茄子就这样诞生了！外焦里糯的茄子片，搭配上香辣可口的配料，让人一尝难忘。无论是夹馒头还是拌饭，都能让你吃得津津有味，回味无穷。💡 小贴士

茄子在炒制过程中容易吸油，因此腌制去水和裹上淀粉的步骤至关重要，能有效减少油分的吸收。

炒制茄子时要用中小火慢炒，以免外焦里生。

调料的使用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多加些小米辣和线椒。

快来试试这道香辣茄子吧！相信它定能成为你餐桌上的新宠儿，让你和家人都爱不释口！