现在正是吃板栗的季节，上回在小姨家里吃过一次板栗炖排骨把我香到了！回家就让妈妈给我安排了！排骨炖的软烂脱骨板栗沙沙糯糯的真的好吃到哭！！家人们，一定要去试试这道菜！！

一、所需食材

1. 主食材：

- 排骨：500 克

- 板栗：200 克

2. 调味料：

- 生姜：一块。用于去腥增香。

- 大葱：一根。增添香味。

- 料酒：适量。去腥。

- 生抽：适量。提味增色。

- 老抽：少许。用于上色。

- 冰糖：适量。增加甜味和色泽。

- 盐：适量。调味。

- 八角：一两个。增加香味。

- 桂皮：一小块。增添独特风味。

- 香叶：一到两片。提升香气。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将板栗洗净，用刀在板栗壳上划一个十字口，这样在煮的时候板栗壳容易剥开。注意事项：划板栗壳时要小心操作，避免伤到手。

- 把生姜切成片，大葱切成段备用。注意事项：生姜和大葱的大小要适中，方便在烹饪过程中取出。

2. 处理排骨：

- 把排骨切成大小适中的块状，放入清水中浸泡半小时左右，泡出血水。注意事项：浸泡排骨可以有效去除血水，减少腥味。

- 捞出排骨，用清水冲洗干净。注意事项：冲洗排骨时要多冲几遍，确保洗净。

3. 焯水：

- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。注意事项：焯水时加入姜片、葱段和料酒可以更好地去腥。

- 水开后，放入排骨，焯水 2 到 3 分钟，撇去浮沫。注意事项：撇浮沫要及时，以免浮沫重新融入汤中。

- 捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。注意事项：捞出的排骨要用温水冲洗，避免用冷水使肉质变柴。

4. 炒糖色：

- 锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成焦糖色。注意事项：炒糖色时一定要小火，避免糖炒焦变苦。要不断搅拌，使糖受热均匀。

5. 煎排骨：

- 糖色炒好后，迅速放入排骨，翻炒均匀，使排骨上色。注意事项：放入排骨时要小心，避免被溅出的糖汁烫伤。翻炒要迅速，确保排骨均匀上色。

6. 加入调味料：

- 放入姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。注意事项：香料不要放太多，以免掩盖食材本身的味道。

- 加入适量生抽、老抽，继续翻炒均匀。注意事项：生抽和老抽的用量要根据个人口味调整。

7. 炖煮排骨：

- 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮约 30 分钟。注意事项：加水时要一次性加足，避免中途加水影响口感。小火炖煮可以使排骨更加入味，肉质也更软烂。

8. 加入板栗：

- 板栗放入锅中，继续小火炖煮约 20 分钟，直到板栗熟透、排骨软烂。注意事项：根据板栗的大小和成熟度调整炖煮时间。如果板栗较大，可以适当延长炖煮时间。

9. 调味：

- 尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐调味。注意事项：盐要最后放，以免影响排骨的口感。如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁更加浓稠。

10. 出锅：

- 把板栗炖排骨盛出，装入盘中，撒上葱花点缀。

一道色香味俱佳的板栗炖排骨就做好了。板栗的香甜与排骨的鲜美相互融合，口感丰富，营养美味。快来试试吧！