众所周知，我国有四大菜系、八大菜系之说。

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，也有说法是，四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

这里的区别在于淮扬菜和苏菜，实际上，这里的苏菜是江苏菜的简称，包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

因为淮扬菜的地位高，某种程度上，代表了江苏菜。

所以说，四大菜系不论是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的说法，还是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜的说法，大家都能够认同。

在四大菜系的基础上，又增加了闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，合称为八大菜系。

在八大菜系的基础上，又衍生出十大菜系、十二大菜系之说，主要是京菜、豫菜、楚菜、沪菜、秦菜等等，互相争论，缺乏共识。

不管是四大菜系、八大菜系也好，还是十大菜系、十二大菜系也罢，不难发现，这里面没有河北菜的踪迹，当然了，也没有山西菜，这是怎么回事呢？或者说，为什么河北菜不出名？

有人说，山西菜不入流。

也有人说，河北菜没有存在感。

其实，山西菜不入流，也能理解，毕竟山西的地理环境，条件有限，主要是古代，处于黄土高原，远离沿海，又缺乏大湖，食材上就形成了短板。

但是，河北则不同，河北的条件太好了，某种程度上，比起山东，有过之而无不及。

为什么这么说呢？

因为河北是全国地形地貌最全的省份，这里有高原、平原、草原、盆地、丘陵、山地、沙漠、海滨、湖泊、河流、林地等等，可以说，应有尽有，全国罕见，食材来源，何等广泛。

为什么这么好的条件，没有形成著名的菜系呢？

当然了，食材只是一方面，还要有历史文化的滋养，历代名厨的传承，足够的市场空间，然而，这这些方面，河北也不差啊。

大家知道，河北是燕赵大地，这样有影响力的诸侯国，难道不会吃？

事实上，春秋战国时期，青铜食器，已经是主流社会的饪食器。

而更早的黄帝时代，这里就发现了火烤、石烹的迹象，到了汉代，张骞、班超出使西域，引进很多新物种，胡瓜率先种植于河北一带，胡瓜就是黄瓜，因为后赵的原因，禁止“胡”字，所以改名黄瓜。

黄瓜入馔（做成食物），就是从河北而来。时至今日，河北石家庄还有黄瓜宴，属于传统名菜。

这样敢为天下先，引领饮食潮流的河北人，如今，河北菜，怎么就没落了呢？怎么就没有存在感了呢？

《墨子》描述过赵都邯郸，美食之丈，目不能遍视，口不能遍味。

《战国策》有中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载。（中山君命庖厨制作羊羹，宴请群臣，羊羹味美浓郁，中山君一手下没吃上羊羹，一怒之下投奔了赵国）

由此可见，河北人自古以来爱吃、会吃，可是如今一提起来河北的美食，就是驴肉火烧，难道说，除了驴肉火烧，河北就没有美食了吗？

事实上，河北菜分三大流派，分别为张家口、承德为代表的京北风味菜 ，以唐山、秦皇岛为代表的京东风味菜，以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸为代表的京南风味菜。

也称为宫廷塞外菜、冀东沿海菜、冀中南菜。

这三大流派的名菜、特色美食小吃，不胜枚举。

比如总督豆腐、李鸿章徽菜、金毛狮子鱼、鸿宴肘子、上汤酿白菜、锅包肘子、鸡里蹦、圣旨骨酥鱼、白玉鸡脯、酱汁瓦块鱼等等。

再比如香河肉饼、坝上莜面、牛肉罩饼、二毛烧鸡、熏肉、油酥饽饽、麻酱烧饼、蜂蜜麻糖、焖子等等。

这里说一下，金毛狮子鱼，这道菜是河北的传统名菜，民国时期所创，因鱼丝披散像雄狮鬣毛，故而得名。有点类似于糖醋鲤鱼、松鼠鱼的做法，但外形上，差别很大。如今，这道菜是河北名菜之首，还纳入国宴菜单，堪称河北代表菜。

而定州焖子，也很有地方特色，属于小吃，相传是宋代苏东坡到此任职，发明了此物，后来改良，就是今天的焖子，当地人对焖子的喜爱，可以说，超过了驴肉火烧，此物既有肉香，又有淀粉的绵软， 当地人言，上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子。

河北菜有良好的基础条件，可惜，大多数鲜为人知，缺乏宣传，与其说河北菜缺乏存在感，不如说，河北菜太过低调了，不知道你怎么看？