参考资料：

[1]《保胃健康 | 起伏吃只鸡，一年身体好》.广东省中医院.2023-07-14

[2]《我国癌症高发，竟是鸡肉惹的祸？医生提醒：这3种热卖肉确实要少吃》.郑州大学附属郑州中心医院.2024-01-24

[3]《研究称：鸡肉关联高患癌风险！真要和肉类说拜拜？》.丁香园肿瘤时间.2019-10-11

俗话说，“伏天一只鸡，一年好身体”，这天，王大妈手里提着一只肥嘟嘟的土鸡，从菜市场满载而归："这可是个进补的好机会！"

一到家，她就忙前忙后，打算给家人做顿美味的白切鸡。可就在她准备动手时，儿子突然说：“妈，听说鸡肉吃多了容易得癌，咱们还是少吃点吧。”

王大妈愣住了，手里的鸡突然变得烫手起来。她半信半疑：鸡肉可是滋补的好食材，吃多了怎么会得癌？以后是不是真的得少吃鸡肉了？

一、鸡肉没有以前好吃，是错觉吗？

广东人对吃鸡这件事最有心得，他们常用有“鸡味”形容鸡的美味，指的是肉质紧实、香气扑鼻的美妙口感。

不过，现在在广东，想要吃到真正有"鸡味"的鸡也不容易了。

首先，在速食时代下，鸡的养殖周期大大缩短。鸡肉中的鲜味，主要来自谷氨酸盐和核苷酸，生长的时间越长，体内核苷酸积累得越多，味道自然鲜美无比。

传统养殖方式下，鸡可能需要几个月才能长成，较长的生长周期有助于肉质的发育和风味的形成。而现代养殖场的鸡的生长周期只有一个月，风味物质的积累差远了。

其次，饲料与养殖方式在不断改变。

现在大多数鸡都是通过机械化养殖，吃的是标准化的饲料，味道相对单一，而且可能含有促进生长的添加剂。

传统养鸡更多地依赖天然食物，如谷物、蔬菜残余等，这使鸡肉具有更自然的风味，可惜的是，完全散养的走地鸡已经变得越来越少。

另外，土鸡的养殖成本偏高。以一只土鸡为例，每天至少需要消耗200克的粮食，按照1.5元一斤的价格计算，六个月的粮食成本就高达108元，这还不包括鸡苗、人工、运输等其他费用。

这样一比较，一只食量大、生长周期长且成本高的土鸡，在价格上显然难以与均价仅50元左右的白羽鸡竞争。

我们今天所吃到的鸡肉，要想恢复到过去那种自然放养的风味，已经变得越来越困难。

二、牛津大学：吃鸡或会增加3种癌风险？

有人听闻经常吃鸡肉会患癌，这个说法从何而来？

这源自于牛津大学的一项研究，该研究分析了47.5万名中年英国人2006至2014年间的饮食习惯和患病数据，发现如果每天吃的家禽肉增加30克，那么得乳腺癌、大肠癌和前列腺癌的风险可能会增加20%。

不过，这个研究并不能证明吃鸡肉就肯定致癌。

食品工程博士云无心指出，该研究是观察性研究，只能表明存在一定的相关性，并不能证明因果关系。也就是说，我们不能断定吃鸡肉就会增加得癌的风险，也不能说得了癌症的人就是因为吃多了鸡肉。

其实，鸡肉富含多种营养，适量吃对身体是有好处的。

1、优质蛋白质来源

鸡肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸。

具体来说，每100克鸡胸肉含有高达24.6克的蛋白质，而脂肪含量仅为1.9克，还包含了有益健康的矿物质钾。

2、降低高血压风险

郑州大学附属郑州中心医院高血压科主任医师余淑华医生提到，鸡肉是降低血压的好选择。

美国波士顿大学一项研究显示，较高的蛋白质摄入量可以降低高血压风险，蛋白质所含的精氨酸有助于血管扩张和促进血液循环。

3、增强免疫力

鸡肉含有丰富的营养成分，如蛋白质、铁元素、维生素等，适当食用鸡肉有助于增强身体免疫力。

三、伏天一只鸡，一年好身体，怎么吃鸡效果更好？

一跨进7月的门槛，就迎来了大家常说的"三伏天"。

“伏天一只鸡，一年好身体”，入伏后，人容易出汗多，体力消耗大，感觉身体虚，精力也跟不上，容易出现注意力不集中、食欲不振、疲惫无力等情况，这个时候，吃鸡肉能补充营养、促进食欲、调和身体，是个挺好的选择。

那鸡肉怎么吃才能补身体？这里推荐三种做法：

沙姜鸡——温中散寒

材料：1只鸡、20克沙姜、一小把香菜、生抽适量

做法：将整只鸡彻底清洗干净后放入锅内，加入足够的水，大火烧开后继续煮20分钟。将香菜段和沙姜碎放入小碗中，加入适量生抽，制成香菜沙姜酱。吃的时候，将鸡肉蘸上香菜沙姜酱即可。

五指毛桃土鸡汤——补益气血

材料：五指毛桃、土鸡、姜片、料酒等

做法：将土鸡洗净切块，与五指毛桃、姜片等一起炖煮，加入适量的料酒去腥，炖至鸡肉熟透即可。

薏米莲子土鸡汤——安神和改善睡眠

材料：薏米、莲子、土鸡、姜片、料酒等。

做法：将土鸡洗净切块，与薏米、莲子、姜片等一起炖煮，加入适量的料酒去腥，炖至鸡肉和薏米莲子熟透即可。

总之，三伏天吃鸡不仅能帮助身体补充所需的营养，还能调理身体，增强体质，在炎热的夏季也能保持良好的身体状态。

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