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关于马马，这是认知度堪比猫狗的动物，也许有人没见过马，但不可能有人不知道马。
这种奇蹄目马科马属草食性的动物体型高大壮硕，拥有四条长而坚实的腿，身上的毛发颜色多种多样，有浅棕、红棕、红赭色、白色、黑色等等。但无论哪种颜色，其毛发都散发着丝绸般的光泽；尾部的长毛飘逸，奔跑起来就像是彩带一样。
我国一直以来都以马为主题创造出了无数的艺术品，当然不止是因为它们的美貌，这个后面说。
虽然马属动物仅现存家马与野马两个亚种，但根据其原产地的自然环境的不同，马会根据环境产生外形和体能方面的差异被分为草原种、沙漠种、山地种和森林种。基本上这三个种的性能差异通过名字就可以猜出来了，比较值得一提的是森林种是最耐寒的。
马平均寿命30-35年，最长可达60年。
马对中国历史的影响最早最早的时候，华夏原始部落当然是知道马的，他们就只认为这是一种跑得飞快的肉。直到社会发展后，需要做的事情越来越多了，于是就有部落族人开始盘算：能不能让马来帮忙拉点重物？于是人类开始了对马的驯化，这段历史可以追溯到6000年前。
随着野马被驯化成家马后，人类逐渐发现了马的各种优点：耐力强，速度快，感官灵敏而且还非常忠诚。文献《荀子·解蔽篇》记载"奚仲作车，乘杜作乘马"，意思是到了夏商周时期，人们探索出了马的其他应用，不但是可以驮着重物，还可以驾驭马匹飞驰赶路，传递重要信息。
随后马形成了分类：家马、货马、战马、车马，从此人类社会的交通跟贸易效率得到了很大改善，发展跟马开始了深度绑定，之后的每个时期中，马都被作为重要的伙伴进行培育。
甚至后来马还影响了古人的思想跟精神，众多文人墨客都以马为主题，歌颂美好的品格。古籍《周礼·夏官》中有一段描述就把马抬到了很高的地位。其中写道："马八尺以上为龙"，说明了马匹早在先秦时期就被百姓拿来跟龙关联到一块了！要知道龙一直是最高地位的象征，比如”真龙天子“。
于是龙马精神、马到成功等传统思想以及精神象征就出现了。
可以看到古代马的驯化和应用确实给古人的生活带来了巨大的便利，这促进了交通、贸易、运输发展，和不同民族的交流。
爱吃马肉的国家据统计，全球每年需要宰杀470万匹马充当食物的作用，其中有的是专门养殖来食用的马，有的是赛马场来退役的马。有些国家就喜欢马肉的那种膻味和肌肉丰富的口感，其中最代表性的两个国家就是日本和哈萨克斯坦。
日本人的口味真的很重口，可谓是万物皆可刺身，是的，马肉他们也刺身，甚至马的内脏，他们都敢生吃！不过这样的饮食即使在日本都算小众，他们更多的是用马肉来煮寿喜烧，通俗点讲就是比较淡的火锅。
哈萨克斯坦就不一样了，他们是真的把马肉当成传统美食的。哈萨克斯坦号称”马背上的国家“，马跟该国游牧人民的生活深度绑定，基本上吃喝住行都离不开马。哈萨克斯坦的马匹数量稳居世界前十，2021年的一项数据显示：哈萨克斯坦的初马数量为311.82万匹。
他们的马肉料理很丰富，有马肉香肠，马肉干，卤马肉，马肉锅和水煮马肉等等，人家是真的想做好美食的。
马肉在我国实际上也有很多种做法，爱吃马肉的人也有，但却很少。这在能把虫子和老鼠都做成美食的我国，似乎有点奇怪？实际上第二段就能说明很多了。
吃马肉为何我国流行不起来？随着生活水平的提高，人们的观念已经从”吃得饱，吃得好“转变为”吃得新奇“了，各种5000年历史中都不曾见过的美食出现在我们的视野中，其中大部分没推广开就暴毙了。而马肉也算是新奇美食的行列，尽管我国是有吃马肉历史的，但这养的饮食却始终推广不开。
我觉得原因有四种。
首先自然是马对我国的意义。马可以说是影响了我国历史的发展。它们的比起食物更像是伙伴，从古至今都发挥着重要的作用。在古代它们可以帮助运输货物，可以用来赶路，甚至可以用来保家卫国；在现代，它们又能在赛马、马术和体育娱乐等方面发挥作用。因此重情重义的国人认可它们的贡献，很难将其与食物联想。
其次是口味不适应。因为大部分人很少或者压根没吃过马肉，导致大家不太能适应马肉的味道，心里也很难将其当成常规的食物，这会放大马肉身上特有的腥味。它们的这种腥味源于其发达的汗腺，各种料理方式都很难根除；而且马因为总是奔跑活动，身上肌肉很多，口感实在是有点生硬，大不多数人都不知道怎么处理。
接着是马肉的成本很高。它们本身就不常见，市场上猪肉、鸡肉、羊肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等等肉随处都买得到，马肉却很稀罕。而且因为少见和运输屠宰成本高，马肉的价格也是居高不下，性价比就显得很低了。
最后是名声不太好。不是说马的名声不好，而是有些缺德的家伙会用赛马或者马术场退役的便宜老马的肉来充当牛肉卖。事情被揭露后，可能的马就受到了牵连，被一些讨厌投机取巧行为的人顺便带着讨厌上了。
一则是因为马肉味道重，不适合中国传统的三菜一汤，清淡饮食的主流理念，也不符合绝大多数国人的口味。马肉的这种腥味，是由于过于发达的汗腺造成的。马肉膻味犹如某些河鱼的土腥味一样，无法洗去。
后记总结一下，马肉在我国并不流行的原因主要是口味和文化因素，而口味的不适应也是因为文化（少吃就吃不惯）导致的。
我国5000年的文化传承导致我们的传递下了许多根深蒂固的美德。我们认可马对中国历史做出的贡献，因此很难将其当成食物，相反的还会很感激它们。
